Como congelar groselha para o inverno preservando todos os nutrientes?
A groselha preta é uma fonte de vitaminas e microelementos benéficos oferecidos pela natureza. Infelizmente, é possível saborear o frescor da fruta apenas no verão e por apenas duas a três semanas. Por isso, muitas donas de casa se interessam em saber como congelar groselha para o inverno no congelador, para que ela mantenha suas propriedades medicinais e sabor maravilhoso. Reunimos algumas dicas valiosas sobre esse assunto.
Quando colher a groselha para armazenamento?
O preparo da groselha começa assim que a fruta amadurece. Isso depende da localização geográfica e das condições climáticas. Na região central da Rússia, a colheita da groselha preta ocorre entre 20 de junho e 10 de julho.
Independentemente do método planejado para conservar a groselha – como geleia, compota, amassada com açúcar, na geladeira ou no congelador – é necessário seguir algumas regras durante a colheita:
- A groselha deve ser colhida em tempo seco e claro, esperando o orvalho secar nas frutas. A colheita feita após a chuva estragará mais rapidamente.
- Use baldes pequenos, caixas ou cestos para a colheita. O recipiente deve ser largo e não muito fundo, para que a camada superior não pressione a inferior. O volume ideal é de 2 a 3 litros.
- A fruta é colhida com o cabinho e colocada cuidadosamente no cesto.
Se para consumo diário a groselha pode ser colhida a qualquer momento, até mesmo na chuva, para conservação é imprescindível seguir as regras descritas acima.
Armazenamento na geladeira
A groselha preta fresca pode ser armazenada na geladeira sem qualquer processamento por até duas semanas. A cor, o sabor e o aroma do produto são perfeitamente preservados. As variedades vermelha e branca duram até dois meses sem estragar, se a geladeira tiver condições especiais (alta umidade e temperatura não superior a +1°C).
Algumas dicas sobre como armazenar corretamente a fruta fresca na geladeira:
- a groselha colhida não é lavada, apenas selecionada, separando as frutas estragadas;
- para armazenamento, use cestas largas ou outros recipientes que permitam boa circulação de ar;
- o melhor lugar na geladeira é a prateleira superior;
- cubra o recipiente com um pano úmido para proteger as frutas do ressecamento;
- não misture o produto durante o armazenamento, pois há risco de danificar as frutas delicadas.
Para que a colheita se mantenha fresca por mais tempo, a groselha deve ser colhida ligeiramente verde. Durante o armazenamento na geladeira, ela atingirá gradualmente o grau de maturação normal.
Método clássico de congelamento
A groselha contém uma grande quantidade de fitoncidas - substâncias naturais que matam vários vírus patogênicos e aumentam a imunidade do organismo. No entanto, na geleia ou compota preparada, quase não restam substâncias benéficas e, além disso, o teor de açúcar excede o permitido. Portanto, a melhor forma de preparo para o inverno é o congelamento.
O processo de preparo ocorre da seguinte forma:
- Selecionam-se frutos secos, maduros, mas não passados, e colocam-se em uma pequena bacia plástica ou outro recipiente adequado para lavagem. As variedades vermelha e branca podem ser congeladas com os ramos. A groselha preta geralmente é retirada do ramo e congela-se apenas os frutos.
- Enche-se a bacia com água fria e, delicadamente, sem esmagar, mexe-se e vira-se os frutos. Os detritos pequenos flutuam na superfície da água e são fáceis de remover.
- A groselha lavada é colocada em uma peneira para escorrer a água completamente, depois espalhada em uma única camada sobre uma toalha de algodão. Os frutos devem ser bem secos antes do congelamento, para não grudarem.
- O produto pronto é espalhado em uma bandeja ou prato raso em uma única camada e levado ao congelador para pré-congelamento.
- Os frutos semi-congelados são colocados em recipientes ou sacos para alimentos. Não se deve usar recipientes muito grandes, pois este produto delicado não deve ser congelado duas vezes.
Cada redução de dois graus na temperatura aumenta o prazo de validade em 1 mês. Os congeladores modernos podem congelar groselha por um ano inteiro. A temperatura recomendada é de -18°C.
Este preparo simples e prático será útil para fazer compotas, tortas e bolinhos, molho azedo para carne e outros pratos vitamínicos. O fruto deve ser descongelado gradualmente, transferindo o recipiente do congelador para a geladeira, e só depois, quando o produto estiver quase completamente descongelado, deixá-lo atingir a temperatura ambiente. Só assim o fruto manterá sua forma e cor.
Como congelar groselha preta com açúcar?
Algumas donas de casa recomendam congelar groselha com açúcar. Este método é conveniente porque o fruto polvilhado com açúcar granulado praticamente não amassa nem estraga, pois o açúcar absorve a umidade liberada.
Para 250 g de frutos, serão necessárias 2 colheres de sopa de açúcar.
Para o congelamento, usam-se recipientes plásticos. O fundo do recipiente preparado é coberto com açúcar granulado. Sobre ele, colocam-se os frutos e polvilha-se novamente com açúcar. As camadas alternam-se até o recipiente ficar cheio. Fecha-se com a tampa e leva-se ao congelador.
Congelamento em forma de purê
O purê congelado de frutos pode ser usado para fazer geleia, molho, como adição a mingau ou queijo cottage. O preparo pode ser feito com ou sem açúcar, dependendo da preferência da cozinheira.
- Os frutos lavados são triturados com um liquidificador ou moedor de carne.
- Adiciona-se açúcar granulado (se decidir preparar um produto doce) e mistura-se bem. Para 1 kg de frutos, são suficientes 250 g de açúcar.
- Despeje a massa obtida em pequenos recipientes e coloque no congelador.
Para economizar espaço, você pode tirar os cubos congelados das formas e colocá-los em sacos. É muito prático usar esse preparo — para fazer compota, basta pegar um ou dois cubos e, sem descongelar, colocá-los na panela.
A groselha congelada mantém muito bem suas propriedades. Esse preparo simples e prático no congelador permitirá diversificar o menu e repor o estoque de vitaminas durante o inverno.