É possível congelar repolho branco para armazenamento? — Particularidades de armazenar inteiro, em folhas ou picado

Quase toda dona de casa faz preparos de inverno, enchendo o freezer com saquinhos de frutas vermelhas e ervas. Mas será que é possível congelar repolho branco? Para muitos, a questão permanece em aberto. No entanto, a resposta para ela será afirmativa. O vegetal tolera muito bem o congelamento e, se tudo for feito corretamente, pode ser armazenado dessa forma por um longo período.

Prazos de armazenamento do repolho branco

Os prazos de armazenamento do repolho branco fresco dependem das suas características varietais. Sabe-se que:

• as variedades precoces duram menos tempo, as cabeças começam a estragar após 1-3 meses;
• as variedades de meia-estação podem ser armazenadas por 4-5 meses;
• a conservação do repolho tardio é de 6-8 meses.

No entanto, a preservação do vegetal não depende apenas da sua variedade. Muito também depende das condições de armazenamento. As cabeças se conservam melhor em temperaturas próximas de zero. Se não for possível manter esse regime, o repolho pode ser fermentado (em conserva). A uma temperatura de até +4° C, o preparo não estraga por 7-8 meses. Em um ambiente mais quente, o prazo de armazenamento é reduzido para 1-3 meses.

A dificuldade de armazenar o repolho está justamente em criar e manter condições específicas. Nesse sentido, o congelamento do vegetal leva vantagem. No freezer, a temperatura é mantida automaticamente e permanece estável durante todo o período de armazenamento. Nessas condições, o repolho branco pode ser armazenado por 12 meses ou até a próxima safra. O método é adequado tanto para o produto fresco quanto para o fermentado (em conserva).

Condições de armazenamento

O repolho fresco se conserva melhor em um porão, onde a temperatura é mantida entre -1° C e +1,5° C, e a umidade do ar é de 90-95%. Quem não tem porão precisa encontrar uma forma de resolver o problema de armazenamento do vegetal. Por exemplo, o repolho pode ser fermentado (em conserva) e mantido em um porão relativamente quente, na geladeira ou em uma varanda envidraçada.

Quem possui um freezer grande pode reservar um espaço para o repolho branco. Os refrigeradores domésticos modernos permitem usar o modo de congelamento a -18° C ou menos. Essa temperatura promove o congelamento profundo do produto, interrompendo os processos de ressecamento, decomposição e apodrecimento.

Após o descongelamento, o vegetal não perde em nada seu sabor e propriedades benéficas, exceto que a quantidade de vitamina C se torna um pouco menor. No entanto, a consistência das folhas sofre, elas ficam macias e não crocantes. Isso reduz um pouco o leque de aplicações do preparo.

Dicas para congelamento

O vegetal pode ser congelado de diferentes maneiras. Alguns colocam cabeças inteiras no freezer, outros preferem congelar o repolho picado. No segundo caso, o espaço no congelador é usado de forma mais econômica.

Cabeças inteiras

Antes do processo de congelamento, as cabeças devem ser preparadas. São lavadas em água fria e depois as folhas externas são removidas. O filme plástico é uma boa opção de embalagem. Ele adere firmemente, evitando que o produto resseque e perca umidade. Cada cabeça é embrulhada em várias camadas de filme e colocada no freezer. Se a funcionalidade do refrigerador permitir, deve-se ativar o modo de 'supercongelamento', no qual o compressor trabalha sem parar. Nesse caso, o processo de congelamento será mais uniforme. Após 3-4 horas, o funcionamento do compressor é retornado ao modo normal.

Folhas individuais

Este método é ideal se você planeja usar o repolho para charutos de repolho. Esta técnica tem uma vantagem. Lagartas e lesmas costumam se esconder entre as folhas do repolho. Ao separar a cabeça, você pode encontrar e remover as pragas, pois se não forem notadas e o repolho for picado, o sabor do prato será prejudicado.

As folhas são cortadas com uma faca perto do talo, removidas cuidadosamente uma a uma, levemente escaldadas, resfriadas e escorridas. Em seguida, vem a etapa de pré-congelamento. As folhas são dispostas em uma bandeja e congeladas por 40-60 minutos. Depois, para facilitar o armazenamento, são empilhadas, colocadas em um saco e enviadas de volta ao freezer, onde permanecerão até o uso.

Repolho ralado

O repolho fresco é convenientemente congelado picado. Obtém-se um semipronto, pronto para ser adicionado ao prato. O corte ocupa menos espaço no freezer durante o armazenamento. O vegetal pode ser picado com uma faca ou usando um ralador especial. As tiras podem ter qualquer comprimento e largura, tudo depende do gosto da cozinheira.

A cabeça limpa e lavada é seca com papel-toalha, o talo é removido e o repolho é cortado. Em seguida, o repolho picado é distribuído em saquinhos individuais ou acondicionado em recipientes plásticos com tampa. O volume da porção deve ser calculado para uso de uma só vez.

Se o sabor do repolho for amargo, pode-se escaldá-lo levemente em água fervente (no máximo um minuto). Em seguida, aguarda-se escorrer o excesso de água e coloca-se o corte sobre papel-toalha. Após 10-15 minutos, o repolho seco estará pronto para o congelamento.

Repolho em conserva

É possível congelar repolho fermentado para o inverno, se não houver onde armazená-lo. O produto pode ser armazenado no inverno não apenas no congelador, mas também em uma varanda aberta. Antes de armazenar, o preparado é dividido em potes, recipientes e sacos. O recipiente deve ser hermeticamente fechado. As porções devem ser feitas de forma que todo o volume possa ser usado de uma só vez. O recongelamento do produto não é permitido.

Como descongelar corretamente o repolho branco

Para a preparação da maioria dos pratos, o descongelamento prévio do repolho não é necessário. Por exemplo, se for necessário preparar uma sopa ou um refogado de legumes, o preparado é retiado do recipiente e colocado no prato. A propósito, como o vegetal fica mais macio após o congelamento, o tempo de preparo é reduzido. Deve-se adicionar os cortes próximo ao final do processo de cozimento.

Se for necessário descongelar folhas de repolho para charutos de repolho, elas são retiadas do congelador 6 a 8 horas antes do início do preparo e colocadas na prateleira da geladeira. Aqui, o vegetal descongelará de forma suave e gradual.

Não se deve usar água morna ou quente, nem forno de micro-ondas para descongelar. A ação térmica levará à perda total das propriedades benéficas do repolho e à perda da sua aparência. As folhas de repolho se desfararão e os cortes se assemelharão mais a um purê. Este vegetal é muito delicado para ser submetido a temperaturas contrastantes.

O que pode ser preparado com repolho congelado

O repolho branco congelado é usado da mesma forma que o fresco. A única coisa para a qual o vegetal se torna inadequado é a preparação de saladas, pois a consistência do produto muda após o congelamento, e o repolho deixa de ser crocante.

Já em sopas de repolho e borscht, a diferença entre o vegetal fresco e o congelado não será perceptível. Os cortes são adicionados à panela 10 minutos antes do final do cozimento (pode ser ao mesmo tempo que as batatas). Se estiver sendo preparado um refogado de legumes, o preparado também pode ser adicionado, mesmo sem descongelá-lo.

As cabeças inteiras geralmente são usadas para preparar charutos de repolho. Com o mesmo propósito, são usadas folhas individuais. O processo de preparo do prato é significativamente acelerado. Afinal, as folhas não precisarão ser escaldadas e os charutos de repolho feitos com repolho congelado cozinham por menos tempo.

Prós e contras deste método de preparo

O armazenamento de repolho no inverno na forma congelada tem suas vantagens. Entre os benefícios deste método de preparo estão:

• preservação das propriedades benéficas com perdas mínimas;
• facilidade de uso como semi-preparado;
• longo prazo de armazenamento;
• pode ser usado sem descongelar.

Os cortes de repolho podem ser congelados em combinação com outros vegetais – batatas, cenouras, abobrinhas, tomates. Neste caso, um refogado de legumes pode ser preparado em apenas 15-20 minutos. As desvantagens – perde-se a consistência crocante, a aparência muda, não pode ser usado para saladas e o armazenamento de cabeças inteiras requer muito espaço no congelador.

Se por algum motivo não for possível armazenar o repolho fresco, você pode congelá-lo. No congelador, o vegetal preserva suas propriedades benéficas por até um ano. Esse preparo está sempre à mão e é usado para fazer sopas, bordas e outros pratos quentes. Pode-se congelar não apenas o repolho fresco, mas também o chucrute. O vegetal não deve ser submetido a um novo congelamento, nem a tratamento térmico para descongelamento. O mais prático é fatiar o repolho e separá-lo em porções. O preparo com cabeças inteiras e folhas é adequado exclusivamente para fazer charutos de repolho.