É possível congelar mel para armazenamento e para que isso é feito?

Há apenas um ano, ninguém pensaria em armazenar mel no freezer. A dúvida se pode-se congelar mel surgiu após o surgimento de uma tendência popular no TikTok. Um dos tiktokers gravou um vídeo onde comia com apetite uma guloseima congelada, parecida com geleia âmbar. O experimento é muito simples e qualquer um pode repeti-lo. Nada de grave acontecerá com o produto, no sentido de que ele não se tornará perigoso para a saúde. Mas para armazenar grandes volumes de mel, não vale a pena usar o congelador.

O que acontece se você congelar mel

Sabe-se que diferentes produtos se comportam de forma desigual ao serem congelados. A água comum se transforma em gelo, enquanto a água salgada e a do mar não congelam na mesma temperatura. Sucos de frutas e laticínios ficam sólidos, mas perdem em resistência para o gelo.

Se você congelar mel, sua consistência mudará. Ao congelar, o produto se tornará viscoso, semelhante a uma geleia.

Quanto mais espesso ele for, mais tempo será necessário para congelar. No entanto, não ocorrerá um endurecimento completo. Isso se deve ao fato de que alguns produtos têm uma temperatura de congelamento muito inferior à de um congelador comum.

Temperatura de congelamento do mel

Em uma geladeira doméstica, o mel não congela até ficar sólido. O congelador não é potente o suficiente. A temperatura de congelamento do produto é de -36 graus, enquanto em um congelador padrão a temperatura fica entre -12 e -22 graus.

Mel congelado, como no TikTok

Vídeos de mel congelado no TikTok acumularam centenas de milhões de visualizações. A ideia de congelar o produto veio pela primeira vez ao tiktoker Davey (blog Davey RZ). Ele simplesmente despejou o mel em uma pequena garrafa de plástico, deixou no congelador por um tempo e gravou um vídeo curto. Nele, Davey aperta a garrafa e uma substância âmbar, parecida com geleia pegajosa, sai, e ele morde um pedaço grande com apetite.

A receita é simples: pegue mel líquido, coloque-o em uma garrafa de plástico de 0,25-0,33 litros e deixe no congelador durante a noite. De manhã, a sobremesa refrescante estará pronta para consumo.

Milhares de tiktokers de todo o mundo seguiram o exemplo de Davey. Nos vídeos, eles compartilhavam suas impressões:

• «Isso parece ótimo. E ainda é gostoso.»
• «Tem gosto de mel frio comum. Muito doce.»
• «Não pensei que gostaria. Mas agora entendo por que esses vídeos são tão populares. Uma sobremesa diferente para os formiguinhas.»
• «Minha filha chama isso de sorvete de mel. Eu não compartilho do entusiasmo dela. Levo na boa. Mais uma tendência que todos logo esquecerão.»
• «Obviamente, isso pode ser comido em um dia muito quente. Ajuda a refrescar e revigorar.»

Pelos comentários, fica claro que a melhor consistência é alcançada congelando o produto por 5 horas. Os amantes de comidas diferentes podem adicionar corante alimentício ao frasco. Você pode experimentar com aditivos como pequenos confeitos coloridos. Mas, de acordo com a maioria, a sobremesa mais saborosa é feita com mel natural puro, sem mais nada.

Um ponto importante é o frasco. O plástico deve ser macio o suficiente para que se consiga extrair a substância firme.

Vídeo:

Como armazenar o mel corretamente

Os produtos apícolas têm um longo prazo de validade e não exigem condições especiais de armazenamento.

O mel é armazenado em um pote de vidro com tampa de náilon na despensa ou no porão.

Condições recomendadas, de acordo com a norma técnica:

O que mais você precisa saber sobre o armazenamento do produto:

1. O mel absorve odores estranhos. Não deve ser armazenado perto de peixe, alho, cebola, pratos prontos ou temperos. É melhor escolher uma prateleira com conservas ou um armário com cereais.
2. Deve-se limitar o contato com metal. Ele oxida e estraga o sabor do mel, e o zinco e o cobre tornam o produto tóxico.
3. A luz solar causa a degradação das substâncias benéficas. A escuridão é uma condição importante para o armazenamento de produtos apícolas.
4. O recipiente de armazenamento deve ser bem lavado com bicarbonato de sódio. A sujeira dentro do pote pode desencadear uma reação de fermentação.
5. A temperatura no ambiente onde o mel é armazenado deve ser estável. Com oscilações bruscas, é provável o aparecimento de condensação dentro do pote e a rápida deterioração do produto.

Dica. Ao comprar uma grande quantidade de mel, é recomendável distribuí-lo em potes de vidro com capacidade de 0,5 a 1 litro. Cada abertura acarreta a entrada de bactérias nocivas. Em recipientes pequenos, o produto se conserva por mais tempo.

O congelamento como forma de retardar a cristalização

Sabe-se que o mel natural com o tempo açucara ou, de outra forma, cristaliza.

Vale esclarecer que a cristalização é um processo natural. Somente nas colmeias, em favos herméticos a uma temperatura de +20 a +30 graus, o mel permanece sempre líquido.

Após a coleta, ocorrem alterações químicas nele. As moléculas de glicose se aglomeram ao redor de impurezas (pólen, etc.), aumentam gradualmente de tamanho e sedimentam.

Diferentes tipos de mel açucaram em velocidades diferentes:

• de acácia branca, acácia amarela, castanha, flores de erva-de-são-joão, melada – de 6 meses ou mais;
• de tília, trevo-doce, angélica, aipo-silvestre – de 3 a 6 meses;
• de trigo sarraceno, colza, girassol, coentro, campestre – de 4 a 5 semanas;

A temperatura de armazenamento também influencia a velocidade de cristalização. O processo ocorre mais rapidamente a +15 graus. A +20 graus ou mais, bem como a +8 graus ou menos, o açucaramento desacelera, mas a degradação das substâncias benéficas acelera.

O que mais reduz a velocidade de cristalização:

• agitação regular;
• alto teor de água na composição – acima de 17%;
• imaturidade;
• adição de xarope de açúcar;
• baixo teor de pólen floral.

Perguntas e respostas

A que temperatura o produto perde suas substâncias benéficas?

Os nutrientes se degradam rapidamente quando aquecidos a +45 graus ou mais. Os processos de degradação são inevitáveis, mas, se as condições de armazenamento forem respeitadas, eles ocorrem lentamente.

Quanto tempo o mel dura?

O mel dura mais tempo em recipientes de vidro hermeticamente fechados – até 2 anos. Em recipientes plásticos, o prazo de validade é reduzido para 1 ano. Em um pote aberto, ou quando outros ingredientes são adicionados, o produto dura 8 meses. É difícil dizer por quanto tempo o mel pode ser armazenado no congelador. Esse método de armazenamento não é recomendado, portanto, não foram realizados testes.

Resumindo. É possível congelar o mel se você quiser experimentar uma nova e incomum iguaria de mel. Com um congelamento curto, o produto permanece igualmente saudável e saboroso. Para armazenamento a longo prazo, é melhor escolher um local mais adequado – seco, fresco e escuro. Afinal, o mel é uma iguaria bastante cara, e seria uma pena que ele estragasse antes do prazo.