Pode-se congelar mussarela: por que e vale a pena?

É possível congelar muçarela no freezer sem danificar o sabor e a forma? Respondemos imediatamente: sim, é possível congelar queijo, mas é preciso seguir algumas regras simples.

O que é muçarela

Tradicionalmente, a muçarela é feita com leite de búfalas negras, chamada de mozzarella di bufala e possui um sabor salgado intenso. Encontrá-la fora da Itália é muito difícil, pois é produzida apenas em sua terra natal histórica. Este queijo recebe o selo de categoria superior DOP, que atesta o cumprimento de todas as técnicas tradicionais e a qualidade do produto.

Muito mais difundida é a muçarela feita com leite de vaca comum — fior di latte (flor de leite), que tem um sabor menos intenso, mas também muito agradável.

A muçarela é um queijo jovem, e quanto mais fresco, melhor; ele não dura muito tempo. Para obter mais prazer, é melhor consumir a iguaria no dia da compra, se o queijo foi comprado a granel, ou imediatamente após abrir a embalagem.

Visão do gastrônomo
A muçarela combina perfeitamente com tomates, manjericão e vinagre balsâmico, sendo um dos principais ingredientes da culinária italiana. É frequentemente usada em diversos aperitivos, saladas e também pratos quentes.

Como armazenar na geladeira

Queijos macios, como ricota, muçarela e mascarpone, é recomendável mantê-los na geladeira em recipiente de vidro hermético. Além disso, a muçarela deve estar completamente imersa em sua própria salmoura, que protege o queijo de ressecar e azedar rapidamente.

Na temperatura média de +3°C, o prazo de validade da muçarela aberta não passa de três dias. Depois disso, ela começa a amarelar e aparecer um gosto amargo. Esses são sinais evidentes de queijo estragado. Esse produto não deve ser consumido de forma alguma, mesmo após tratamento térmico.

Conselho da revista limpeza.decorexpro.com: A salmoura original pode ser substituída por 100 ml de água com 1 colher de sopa de sal comum.

Como congelar

Para um armazenamento mais longo, a muçarela pode ser congelada. Aqui estão recomendações simples de como fazer isso da maneira mais suave:

1. Retirar o queijo da embalagem é obrigatório. O congelamento de queijos em salmoura na embalagem não é permitido.
2. Colocar a muçarela em um recipiente de vidro que possa ser congelado (o recipiente deve ter a marcação adequada).
3. Cobrir o queijo com a salmoura da embalagem de modo que o queijo fique completamente imerso. Ao congelar, o líquido se expande, então é preciso deixar espaço suficiente para não danificar o recipiente.
4. Fechar hermeticamente e congelar.

A mussarela congelada dessa maneira dura aproximadamente 1 mês. Se você congelar o queijo simplesmente colocando-o no freezer, obterá uma massa disforme de coalhada que perderá todas as suas características de sabor.

Para descongelar a mussarela, deve-se fazê-lo na geladeira. Se você a colocar em um local quente imediatamente após o freezer, ela estragará, e muito rapidamente.

Todas essas recomendações são válidas para mussarela fresca e de qualidade. Infelizmente, está cada vez mais difícil encontrá-la.

Os queijos macios nas prateleiras dos supermercados geralmente estão cheios de conservantes e outras 'tecnologias'. Esse produto é menos saudável e não faz sentido congelá-lo. Ele não estragará rapidamente mesmo na geladeira, embora tenha muito menos benefícios e sabor do que a mussarela verdadeira.