4 maneiras de congelar manjericão para o inverno: preservando sabor e benefícios

Ervas frescas o ano todo — é possível! Experimente congelar manjericão para o inverno: este aromático complemento alimentar alegrará seu cardápio de inverno. Oferecemos 4 receitas para todas as ocasiões.

Método 1 — Folhas inteiras

O manjericão do mercado ou da sua própria horta pode ser armazenado congelado por até um ano, até a próxima colheita.

Como congelar folhas inteiras:

1. Folhas recém-colhidas precisam ser lavadas cuidadosamente. Muitas donas de casa recomendam deixar o manjericão de molho por um curto período para que a água remova o máximo de impurezas. Uma hora de 'banho' é suficiente. A revista limpeza.decorexpro.com recomenda trocar a água de lavagem 2 a 3 vezes.
2. Agora, os raminhos precisam ser secos. Espalhe-os em uma camada uniforme em uma bandeja, virando-os ocasionalmente. Não seque em temperaturas elevadas, senão o manjericão ficará quebradiço e servirá apenas para secagem posterior como condimento.
3. O manjericão seco às vezes parece um pouco murcho, mas não tem problema. Basta colocá-lo em sacos e amarrá-los bem.
4. Folhas frágeis de manjericão são melhor congeladas em recipientes, colocadas livremente. Assim, não quebram e ficam bonitas na salada.
5. Se preferir sacos, use duas camadas para que o aroma forte das ervas não afete outros alimentos no freezer. Essa medida também protege o próprio manjericão da penetração de odores estranhos.
6. Esteja preparado que, durante o armazenamento, as folhas escurecerão um pouco. Mas, se você fez tudo corretamente, elas permanecerão igualmente aromáticas e benéficas.

Dica
Os talos do manjericão não devem ser lenhosos! Use apenas os macios e herbáceos, ou descarte essas partes completamente. Corte as folhas do ramo principal com uma tesoura. A propósito, picar as folhas também é mais fácil com uma tesoura.

Método 2 — Manjericão picado

Se você não quer perder muito tempo cozinhando, prepare o tempero verde com antecedência: basta picar as folhas de manjericão antes de levá-las ao congelador.

1. Prepare as ervas como no primeiro método. Certifique-se de que o manjericão esteja completamente seco.
2. Pique as folhas da maneira que preferir, mas não muito finamente.
3. Distribua em pequenos saquinhos e amarre-os o mais firmemente possível para que reste o mínimo de ar.

Dica
Um dia após colocar o manjericão no freezer, retire o saco, agite-o levemente e coloque-o de volta. Assim, as folhas não grudarão.

Método 3 — Com azeite de oliva

Algumas donas de casa reclamam que o manjericão congelado inteiro fica feio e perde a forma. Há uma solução simples: preparar um purê com adição de óleo. Dentre os óleos vegetais, os mais populares são o azeite de oliva, o óleo de girassol e o de milho. Tente não usar óleos sensíveis a baixas temperaturas.

O purê de manjericão com óleo é ideal para temperar saladas, como um molho aromático em sopas, para refogar, acompanhar purê de batata, pratos de carne e peixe e até mesmo para marinadas.

Como preparar, receita:

1. Lave as folhas, seque-as em um pano de waffle ou usando uma centrífuga manual.
2. Triture no liquidificador até obter uma pasta.
3. Para um copo de ervas, adicione cerca de 1 colher de sopa de óleo vegetal.
4. Bata a mistura novamente por alguns segundos ou simplesmente mexa com uma colher.
5. Distribua em forminhas individuais de gelo ou de cupcake.
6. Leve para armazenar, embrulhado em dois sacos plásticos.

Dica
Use formas de silicone — é mais fácil extrair as porções de ervas. Em formas de metal ou plástico, você terá que soltar o congelado com uma faca.

Um pequeno truque: para não ter que extrair a forma com o preparo toda vez, um dia após colocar no freezer, retire o manjericão, solte as porções e embale-as em saquinhos individuais.

Método 4 — com manteiga

A manteiga também é usada como tempero. Use um produto com gordura animal, pois cremes vegetais e misturas com óleos vegetais derretem mal e afetam o sabor dos alimentos. A propósito, o tempero de manjericão pode ser salgado.

Receita:

1. Derreta a manteiga em fogo baixo para que não ferva.
2. Lave, seque e triture as folhas de manjericão da forma que preferir.
3. Misture com a manteiga e distribua em formas de gelo ou use pequenos recipientes plásticos.

Você pode preparar os complementos tanto com manjericão roxo quanto verde. Ambos são muito aromáticos e ricos em vitaminas.

Para finalizar

Estes foram os quatro métodos mais simples para preparar um delicioso manjericão, mas as ideias das donas de casa não param por aí. Algumas congelam as folhas picadas em água para fazer cubos de gelo. Em outra receita, usa-se caldo de carne em vez de água. O método de escaldar previamente também é popular. Para isso, o manjericão é limpo e levemente escaldado com água fervente.

Descongelar o manjericão é tão simples quanto as receitas de congelamento. Se você estiver cozinhando no fogão, basta adicionar o cubo de ervas ao prato. Para temperar uma salada com folhas inteiras, também não é necessário descongelar por muito tempo.

Lembre-se: quanto mais tempo o manjericão ficar armazenado, menos vitaminas ele terá. Tente consumir os preparos até a primavera, pois logo aparecerá uma nova safra de ervas precoces.