Algumas dicas sobre como armazenar corretamente ovas vermelhas em casa

O artigo apresenta métodos de armazenamento de ovas vermelhas pasteurizadas e a granel em casa por diferentes meios, incluindo o congelamento. São apresentados os requisitos principais para os prazos de armazenamento da iguaria, tratamento do recipiente para sua embalagem e temperatura de armazenamento.

Como determinar a qualidade na compra?

Não é à toa que os consumidores sempre demonstram atenção redobrada a este produto. Fonte magnífica de proteína de fácil digestão, aminoácidos essenciais e vitaminas – as ovas vermelhas combinam propriedades de um produto dietético e de uma iguaria ao mesmo tempo. Desenvolvimento e reparação do tecido muscular, regeneração celular, fortalecimento da pele, cabelos e unhas – poucos produtos têm tais propriedades de forma tão concentrada.

Como o principal local de armazenamento das ovas vermelhas é o refrigerador, é preciso lembrar que ele preserva as propriedades benéficas dos produtos nele colocados, mas não consegue devolver o frescor já perdido. Por isso, tanta atenção é dada à qualidade das ovas adquiridas, ainda mais que elas se enquadram na categoria de produtos perecíveis.

Os seguintes fatores afetam o prazo de armazenamento:

• o período entre a captura do peixe e sua evisceração;
• o tempo gasto no processamento e conservação das ovas;
• o cumprimento das normas sanitárias durante todas as operações tecnológicas;
• o regime de temperatura ideal observado durante o transporte das ovas do produtor ao consumidor.

Conselho

Se você quiser determinar a autenticidade do produto comprado a olho nu e excluir a possibilidade de mistura com ovas artificiais: vire o recipiente com a iguaria de cabeça para baixo por um curto período – as ovas vermelhas naturais não são tão fáceis de sacudir.

Ovas de alto valor gastronômico devem ser úmidas e transparentes, cada ova mantém sua integridade, e praticamente não se observam cascas danificadas. No pote não deve haver excesso de líquido – esse sinal indica que o produto já foi congelado.

Turvação das ovas, sabor amargo durante a alimentação – evidência de que começou a oxidação da gordura do peixe, decomposição das cascas e degradação da proteína animal. Esse produto representa um grande perigo para a saúde.

Temperatura ideal e prazo de armazenamento da iguaria

A melhor temperatura de armazenamento para este produto delicado é considerada 4-6 °C. A essa temperatura e desde que o recipiente de caviar esteja hermeticamente fechado, ou seja, sem contato com o ar, pode-se esperar uma validade de 12 meses. Se a embalagem perder a integridade ou o caviar for armazenado por algum tempo em temperatura acima da ideal, seu prazo de validade diminui rapidamente.

Conselho

O caviar que restou em pequena quantidade no pote pode ser mantido fresco se colocado em um recipiente de vidro escaldado com água fervente e colocando 2-3 fatias de limão por cima.

Com o método acima, o produto pode ser preservado por uma semana. Para ter certeza, borrife a superfície com óleo vegetal ou azeite. Se deixar o caviar sem esse tratamento, deve ser consumido em dois dias.

Como armazenar o produto embalado em latas?

O principal indicador da validade do caviar pasteurizado é a data de produção indicada na embalagem e o prazo de validade. Vale a pena prestar atenção se os fabricantes usaram algum conservante. Na maioria das vezes são:

• óleo vegetal;
• ácido ascórbico;
• urotropina (E239).

O último conservante deve ser evitado, pois é proibido para uso e, quando consumido junto com o produto, pode causar intoxicação alimentar. Manifesta-se por um sabor amargo incomum em um produto que, de acordo com o prazo de validade, parece fresco.

Ao abrir uma lata, transfira imediatamente o conteúdo para um recipiente de vidro ou faiança. A lata em casa começa a oxidar imediatamente, e os produtos, se não forem transferidos a tempo, estragam rapidamente nessa embalagem.

Conselho

Antes de transferir a iguaria, escalde o recipiente com água fervente salgada.

Esse produto enlatado deve ser consumido dentro de 3 a 4 dias, não sendo possível preservá-lo por mais tempo. O caviar deve ser retirado apenas com colher limpa para evitar a entrada de micróbios e o desenvolvimento de processos patológicos.

Armazenamento de caviar a granel

No mercado e na loja, você pode comprar caviar a granel. Para preservá-lo o maior tempo possível sem perda de qualidade, coloque a iguaria em um recipiente de vidro esterilizado, compacte cuidadosamente, coloque uma folha de papel umedecida com óleo vegetal no gargalo e feche o recipiente.

Conselho

O armazenamento dessa embalagem deve ser previsto na prateleira mais fria da geladeira, colocando-a o mais próximo possível da parede traseira.

Seguindo todas as condições, pode-se esperar que o prazo de validade dessa iguaria seja de pelo menos uma semana. Para prolongá-lo ainda mais, você pode colocar o recipiente em uma vasilha com gelo picado no fundo – o gelo deve ser renovado periodicamente à medida que derrete. Não é recomendado armazenar caviar em recipientes plásticos, pois a iguaria pode adquirir odor estranho.

É possível congelar caviar vermelho?

Frequentemente, os amantes de caviar se perguntam: como armazenar caviar vermelho por um período bastante longo? A melhor maneira para isso é armazená-lo no congelador de um refrigerador comum. Especialistas acreditam que este método extremo prejudica a qualidade do produto, mas ainda assim é uma opção possível.

Conselho

Antes de congelar em casa, você deve dividir o caviar em recipientes individuais, pois o recongelamento não será mais viável.

Antes de colocar o produto no congelador, feche os recipientes hermeticamente com uma tampa ou filme plástico. Ao descongelar o caviar, não o coloque diretamente em um ambiente em temperatura ambiente. O melhor é fazer isso gradualmente, colocando o produto em qualquer prateleira da geladeira. Assim, as propriedades benéficas são preservadas ao máximo. No estado congelado, o prazo de validade do produto é de cerca de um ano, permitindo que você o estoque com antecedência.

Enlatamento como método de armazenamento

Este método não pode ser considerado enlatamento cem por cento, mas sua aplicação permite estender o prazo de validade do caviar para até seis meses.
A tecnologia consiste nas seguintes etapas.

1. O recipiente é esterilizado ou escaldado com água fervente.
2. O interior do recipiente é untado com óleo vegetal (de preferência azeite de oliva).
3. O caviar é cuidadosamente e firmemente compactado.
4. Tudo é coberto com uma fina camada de óleo vegetal para interromper o contato com o ar e fechado com uma tampa de nylon.
5. O produto é colocado no local mais frio da geladeira, onde pode ser deixado por até seis meses.

Ao usar várias técnicas de armazenamento de caviar vermelho em casa, você precisa ter certeza da qualidade do produto original e de que todos os requisitos de higiene foram cumpridos.