Como armazenar tupinambo: secagem, congelamento e conservação do produto.

Ao cultivar a pêra-da-terra por conta própria no sítio, existem várias abordagens eficientes para o processamento da colheita. E para nem precisar pensar em como armazenar tupinambo, basta desenterrar apenas a quantidade que será consumida em breve.

Os restos podem ser coletados se necessário, a raiz tuberosa tolera muito bem o congelamento. O armazenamento do produto em casa também oferece uma enorme variedade de opções. O tupinambo pode ser seco, conservado e congelado, garantindo assim uma impressionante diversidade de sabores nos pratos prontos.

Métodos de armazenamento de tupinambo no terreno adjacente B

O tupinambo pode ser tradicionalmente armazenado em um porão com temperatura baixa e alta umidade, lembrando que mesmo um ligeiro aumento de temperatura pode afetar negativamente os tubérculos. Se você dispõe de um pequeno pedaço de terra, o armazenamento da pêra-da-terra pode assumir a seguinte forma:

• O mais simples é cavar um buraco de profundidade média, onde são colocados os restos da colheita que não serão necessários durante todo o inverno. O melhor é colocá-los em caixas de madeira.

Dica: Em recipientes de madeira, o tupinambo pode ser armazenado também em casa – na varanda, mas apenas se ela não for aquecida nem isolada. Quando a temperatura sobe para +2°C, as propriedades nutricionais do produto começam a diminuir rapidamente.

• Montes de neve. Opção ideal para armazenamento ao ar livre da pêra-da-terra. Limpamos a área, espalhamos os tubérculos em camada uniforme. Por cima, colocamos 10 cm de neve e novamente uma camada de tubérculos. Após concluir a construção da estrutura em várias camadas, é necessário cobri-la com serragem e isolar com palha.
• Armazenamento em trincheiras. Enquanto o solo não congela, cavamos uma trincheira rasa, forramos o fundo com ramos de abeto. Sobre eles, colocamos vasos de flores de plástico cheios de raízes limpas. Cobrimos tudo com uma camada de neve, depois isolamento (feno ou galhos) e cobrimos tudo com uma folha de feltro asfáltico.

O principal a lembrar ao usar condições externas para armazenar tupinambo é que a casca não deve ser exposta ao ar fresco. Ele promove a liberação de componentes nocivos que afetam negativamente o estado do organismo. Uma prevenção adicional desse fenômeno pode ser o uso de compostos de parafina atóxicos especiais.

Como secar e congelar corretamente a pêra-da-terra?

O armazenamento de tupinambo em casa não se limita ao uso da geladeira, especialmente porque os tubérculos duram no máximo um mês. E isso, se forem colocados em um recipiente hermético ou saco plástico. A raiz descascada e cortada mantém a frescura por apenas alguns dias.

É melhor criar preparações caseiras usando um dos seguintes métodos:

• Congelamento. Limpamos a raiz do tupinambo, lavamos, cortamos em tiras ou cubos. Branqueamos o produto em soro de leite com coalhada na temperatura máxima por 5 a 10 minutos. Depois, resfriamos o produto e o armazenamos no congelador.
• Uso de areia. Pegamos sacos de lona ou plástico, os forramos com areia úmida, turfa ou serragem e os enchemos com pêra-de-terra. É necessário amarrar bem o recipiente; assim, o produto pode ser mantido sem problemas em uma varanda não muito quente ou em uma loggia sem aquecimento até que o tempo esquente.
• Secagem tradicional. Antes de secar a pêra-de-terra, ela deve ser descascada, lavada e cortada em fatias finas. Usamos apenas tubérculos bons, sem buracos de minhoca ou danos. Colocamos os pedaços obtidos em uma camada fina sobre uma bandeja e os mantemos ao ar livre, protegendo-os da luz solar direta, até que as fatias estejam prontas.

Dica: Para cortar o tupinambo, recomenda-se usar uma faca de cerâmica ou osso, pois o metal oxida fortemente, fazendo com que a ferramenta se danifique.

• Processamento térmico. Os frutos do tupinambo também podem ser secos no forno, o que será muito mais rápido. Diluímos uma colher de chá de bicarbonato de sódio em um litro de água e fervemos a solução obtida. Branqueamos os tubérculos cortados em pedaços por no máximo 9 minutos. Depois, esperamos que esfriem, cortamos em fatias finas e secamos no forno a 60°C até ficarem prontos. Armazenamos o produto seco em um recipiente de vidro hermético, caso contrário, podem aparecer insetos.

O tupinambo seco pode ser moído em farinha grossa. Este pó pode ser usado em muitas receitas incomuns e tradicionais.

Conservas saborosas e saudáveis de tupinambo

Existem dezenas de receitas de preparações com pêra-de-terra. Além disso, a abordagem não se limita a picles e saladas padrão. Se desejar, você pode fazer uma deliciosa geleia de tupinambo.

• Tupinambo em conserva. Precisaremos de cenouras, os próprios tubérculos, duas colheres de sopa de vinagre, sal de cozinha e mel por litro de água. Legumes e tubérculos são limpos e cortados em pedaços arbitrários, colocados em frascos esterilizados. Preparamos uma marinada com os outros ingredientes e despejamos sobre os produtos. Pasteurizamos os recipientes por um quarto de hora e os fechamos.
• Salada de tupinambo. Para um quilograma de tubérculos, use meio quilograma de cenoura, limão e sal. Corte os legumes, rale o limão em um ralador fino ou triture no liquidificador. Misture esses ingredientes, adicione sal a gosto e aguarde até a mistura liberar o caldo. Em seguida, distribua a massa em potes, pasteurize por meia hora e feche.
• Geleia de tupinambo. Para um quilograma de alcachofra de Jerusalém, use a mesma quantidade de polpa de abóbora, limão e um copo de açúcar granulado. Descasque e corte os tubérculos e a abóbora em pedaços, triture o limão no ralador ou no liquidificador. Misture todos os ingredientes e deixe descansar por cerca de uma hora. Depois, leve a mistura ao fogo, deixe ferver e cozinhe por no máximo cinco minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Despeje o produto pronto em potes e feche hermeticamente. Durante 24 horas, os potes devem ser mantidos virados de cabeça para baixo sob uma coberta.
• Composto nutritivo para fortalecer a imunidade. Misture dois copos de suco de espinheiro-mar com um copo de água fervida ou destilada. Corte um quilograma de tubérculo em cubos, despeje o líquido obtido e adicione um copo de açúcar. Leve a mistura ao fogo e deixe ferver. Retire imediatamente do fogo e despeje em potes. Pasteurize por meia hora e feche.

Ao usar os métodos listados, é possível preservar ao máximo as substâncias benéficas do produto e realçar seu sabor de forma ideal.