Prazo de validade dos ovos na geladeira: como armazenar ovos crus e cozidos

A dúvida sobre quanto tempo os ovos de galinha podem ser armazenados surge para a dona de casa quando há muitos deles em casa: antes da Páscoa e depois do feriado, após uma visita bem-sucedida a uma feira, etc. Responder não é difícil. Ovos cozidos podem ser armazenados na geladeira por até 7 dias, ovos crus por até 28 dias, desde que certas condições sejam observadas.

Por que é importante saber o prazo de validade dos ovos na geladeira? Porque este produto é um habitante constante de todas as geladeiras do mundo. Eles são amplamente utilizados na culinária como prato independente: cozidos, fritos, recheados, e também fazem parte dos ingredientes de inúmeras receitas, desde panificação até molhos para pratos prontos. Além disso, o ovo cozido e colorido é um dos pratos centrais do menu da Páscoa. É quando realmente há uma abundância deles em casa!

Normalmente, este produto é comprado para a família em quantidades de 1 a 2 dúzias. Nesse caso, a dona de casa só precisa prestar atenção à data de embalagem e não precisa se preocupar muito com quanto tempo eles vão durar, pois geralmente são consumidos em uma semana. Mas se os ovos são comprados em grandes quantidades ou se a cesta com eles é um presente da avó, então é necessário controlar os prazos. Vamos entender melhor como fazer isso.

Quanto tempo armazenar?

Normalmente, os ovos são armazenados na geladeira, mas se isso não for possível (na ausência de geladeira, em caso de quebra repentina, etc.), eles podem ficar em temperatura ambiente. Vamos considerar quanto tempo eles duram dependendo do estado.

Então, os prazos de validade ao usar a geladeira:

Ovos crus podem ser armazenados por até 28 dias.
O prazo de validade dos ovos cozidos depende de quanto tempo e como foram preparados. Ovos cozidos (duros) duram de 5 a 7 dias, ovos cozidos 'em bolsa' por até 2 dias, e os preparados 'mole' por até 2 dias. Se durante o cozimento a casca rachou, o ovo pode ser consumido em até 2-3 dias.
A coloração de Páscoa não afeta o armazenamento dos ovos, se forem corantes naturais (casca de cebola, cúrcuma, suco de beterraba, etc.). Eles duram, como ovos cozidos comuns, no máximo uma semana. Se a decoração foi feita com película térmica, o prazo de validade diminui em 1-2 dias, pois ela não permite que o produto respire. Além disso, muitas vezes, se o procedimento de decoração com película térmica for feito incorretamente, um pouco de água fica embaixo dela, que com o tempo adquire um cheiro desagradável de mofo.
Ovos crus, sem casca, podem manter a frescura na geladeira por 1-2 dias.
Ovos cozidos e descascados podem ser mantidos em um recipiente na geladeira por até 3 dias.

Ovos de galinha

À temperatura ambiente, é necessário organizar o armazenamento assim:

crus — 7-10 dias.
cozidos — até 2 dias.

Os prazos mencionados acima, que descrevem por quanto tempo este produto pode permanecer fresco, serão válidos se alguns requisitos forem observados. Para armazenamento em casa, é necessário escolher um local escuro e fresco, cuja umidade não ultrapasse 85%. Se as condições não forem cumpridas, os prazos diminuem.

Por exemplo, na época quente do ano, os ovos cozidos para viagem permanecerão frescos e aptos para consumo por não mais de 12 horas, pois a temperatura quente externa acelera o processo de deterioração. Sobre quais condições criar para o armazenamento adequado deste produto na geladeira, falaremos a seguir.

Ovos de ganso

Dica — por quanto tempo armazenar ovos crus na geladeira:

ovos de ganso, de pata duram até 2 semanas;
ovos de perua — até 4 semanas;
ovos de codorna — até 3 meses.

Ovos de peru

Como armazenar?

Como foi dito acima, os prazos são válidos com o armazenamento correto dos ovos. Então, como armazenar os ovos corretamente? Vamos considerar alguns princípios.

Na maioria das geladeiras, os compartimentos para armazenar este produto ficam na porta. No entanto, nem todo mundo sabe quantos graus há ali. Em comparação com a temperatura média da geladeira (+4°C), na porta é muito mais quente (+8-10°C). E os ovos devem ser armazenados a uma temperatura de 2-4°C. Portanto, o local ideal para eles é a prateleira inferior do refrigerador.
No recipiente, os ovos são colocados com a ponta afiada para baixo.
A opção mais adequada é um recipiente de papelão. Ele protege o produto de odores estranhos e mantém a umidade.
Antes de armazenar na geladeira, a casca não deve ser lavada, mesmo que esteja suja. Isso reduz o prazo de validade. Pelo contrário, é necessário limpar a casca das sujeiras antes de começar a cozinhar ou antes de quebrar o ovo no prato.
Ao comprar ovos no supermercado, você pode se basear na data de embalagem indicada no recipiente. No entanto, antes de contar a partir dela o prazo de uso possível, vale a pena descontar de 3 a 5 dias devido à diferença entre as datas de embalagem e 'produção'.
Para ovos de sua própria criação, você pode calcular com segurança o prazo de validade.

Como verificar o frescor?

Você pode confiar nos prazos, mas deve considerar a seguinte peculiaridade: se o tempo de armazenamento chegou ao fim, isso não significa que o produto estragou na mesma hora. E vice-versa, se faltam 2-3 dias para o fim do prazo de validade, os ovos ainda estarão frescos. Portanto, quando ficam na geladeira por 2-3 semanas, antes de consumir vale a pena verificar o frescor. Em casa, isso pode ser feito assim.

Agite o ovo perto do ouvido. Se não houver nenhum som, significa que está fresco. Se ouvir um 'chocalho', é melhor não arriscar e não consumi-lo.
Olhe 'através' da casca sob luz solar intensa. Se não houver manchas escuras visíveis, o produto está fresco.
Não quebre o ovo diretamente no prato. Se estiver estragado, todos os alimentos que entrarem em contato com ele se tornarão impróprios para consumo. Quebre-o em uma tigela separada e avalie o frescor pelo cheiro e outros sinais, e depois adicione-o ao prato.
Em um ovo não fresco, a clara fica turva e adquire um tom iridescente.
Se você colocar ovos crus em um pote com água salgada, os frescos ficarão deitados de lado no fundo ou levemente levantados. Aqueles que flutuarem ou ficarem suspensos não são recomendados para consumo.

A última opção de verificação pode mostrar não apenas o frescor do produto, mas também há quanto tempo ele foi armazenado. Isso é útil saber ao usar ovos para preparar pratos. Por exemplo, ovos pochê só dão certo com um produto fresco e dietético armazenado por no máximo uma semana, assim como uma boa massa de forno. Com essa abordagem na escolha do produto, o resultado será excelente. Para separar a clara da gema, o frescor também é importante. Esse processo é fácil com um produto armazenado de 5 a 7 dias. Esse prazo de armazenamento é indicado pela posição do ovo no fundo do pote.

Ovos — são um tesouro de benefícios e um produto para todas as horas. Não é à toa que na maioria dos países pratos com eles são tradicionalmente servidos no café da manhã — a refeição mais importante do dia. Armazene-os corretamente e aproveite!