Como conservar queijo na geladeira por muito tempo?
Aparentemente, o queijo é usado em tantas áreas da culinária: pizzas, saladas, aperitivos, caçarolas e até sopas – e ainda assim, de tempos em tempos, você acaba tendo que jogar fora aquele pedaço mofado esquecido na geladeira. Mesmo que você ame queijo e tenha certeza de que ele não vai ficar parado, ainda será útil saber como armazenar queijo na geladeira para que você não precise organizar 'dias do queijo' para consumir um produto quase estragado.
Escolhendo o recipiente correto para armazenamento
A ciência de como armazenar queijo por muito tempo começa com o que usar para armazená-lo, a fim de prolongar sua vida útil. Na maioria das vezes, o produto é vendido envolto em filme plástico, mas até que ponto essa opção de embalagem pode ser considerada ideal?
Dizem que o queijo 'respira' e que não deve ser envolto firmemente em um material impermeável ao ar. Armazenar o produto em filme plástico em casa não ajudará a prolongar sua vida: essa embalagem é propícia ao rápido aparecimento de mofo e, consequentemente, à deterioração do produto. Claro, se você não pretende armazenar o pedaço por muito tempo, pode não substituir o filme por outra embalagem.
Agora, se o queijo ficar na geladeira por vários dias, é melhor embrulhá-lo em papel manteiga ou papel vegetal. Talvez você se lembre de que, na União Soviética, ele era vendido exatamente assim, e, aparentemente, não por acaso. Esse tipo de embalagem permite que ele respire muito melhor do que filme plástico ou papel-alumínio, e o pedaço permanecerá fresco e útil por mais tempo.
No entanto, ao armazenar o queijo, é importante lembrar que ele tende a secar e reagir ao excesso de umidade, por isso não será demais colocar o pedaço embrulhado em papel em um saco plástico ziplock solto. Claro, você também pode usar um saco a vácuo para prolongar a vida útil do produto, mas será que você realmente pretende armazená-lo por tanto tempo?
E sim, não corte o queijo com antecedência, se não for armazená-lo no congelador. Isso reduzirá drasticamente o prazo de validade e o sabor não será mais comparável ao original.
Conselho
O papel não é capaz de evitar que o queijo absorva odores; portanto, para armazenamento prolongado na geladeira, você pode colocar o pedaço em um saco plástico ziplock. Isso não apenas preservará seu aroma original, mas também ajudará a evitar o mofo precoce.
E se você colocar no congelador?
Como já mencionamos, o queijo é um produto vivo e seu prazo de validade é curto. É possível armazenar queijo no congelador para prolongar sua vida útil? Os apreciadores de queijo certamente dirão que isso é um crime contra as papilas gustativas, pois, ao congelar, o produto "morre", perdendo grande parte do sabor, aroma e textura. Assim, após o congelamento, o queijo se desfaz e adquire um sabor "borrachento".
Mas a maioria dos cafés e pizzarias usa queijo congelado pré-ralado, e os pratos servidos não se tornam menos saborosos por causa disso! E eles certamente sabem como armazenar queijo pelo maior tempo possível! Então, você pode preparar porções com segurança se tiver uma grande quantidade de queijo em mãos e não souber o que fazer com ele. Afinal, o congelador é definitivamente melhor do que o lixo!
Conselho
Se estamos falando de queijos macios em salmoura, infelizmente, não é possível armazená-los no congelador. Esses tipos têm um prazo de validade curto e são mantidos na salmoura ou em embalagem hermética até o fim do uso. Secar demais esses queijos não afetará seus benefícios, mas o sabor não será dos mais agradáveis.
Pode-se comer queijo se aparecer mofo nele?
Considerando que, ao armazenar queijos macios na geladeira, o prazo ideal é de três dias, e para os duros, o tempo aumenta apenas para sete dias, após uma semana já pode aparecer uma mancha de mofo no pedaço. Claro, circulam muitas histórias horríveis sobre como o mofo afeta o corpo humano, mas o fato é que todos nós o consumimos periodicamente, sem nem notar o foco que começa a se formar. Isso significa que, se o queijo não tiver meio mês e você não for muito enjoado, pode simplesmente cortar a casca mofada e usar o pedaço o mais rápido possível, de preferência em um prato que envolva tratamento térmico.
Esse truque não é muito adequado para pessoas com digestão muito sensível, mas para as outras, esse produto dificilmente causará intoxicação alimentar.
Conselho
O mofo inicial no queijo que ainda não estragou tecnicamente nem venceu o prazo de validade pode surgir devido à umidade excessiva, que não é tão rara no microclima fechado da câmara de refrigeração. Um pedaço de açúcar refinado ou outro absorvente em pó colocado no saco junto com o queijo pode servir como regulador de umidade, evitando que ele mofe devido à alta umidade.
Algumas dicas finais
O que queremos compartilhar agora tem pouca relação com truques de armazenamento, mas pode poupar você de dores de cabeça. Afinal, não importa apenas como você vai armazenar o queijo em casa, mas também se vai usá-lo com sabedoria.
- Amor ou simpatia.
Tente definir seu relacionamento com o queijo e comprar os produtos de acordo com ele. Você sabe que sua família come este produto todos os dias? Então dificilmente estragará – pode comprar até uma roda inteira. Já percebeu que às vezes você tem um desejo irresistível de comer um pedaço, mas ele passa rápido? Então por que comprar um pedaço de 300 gramas para depois jogá-lo fora? Você compra queijo para pizza em excesso, mas nunca chega a preparar a segunda porção? Avalie realisticamente suas forças e peça para pesar exatamente a quantidade que você conseguirá usar em um curto período, digamos, um dia, sem necessidade de armazenamento.
- Respeite a comida.
Pense em quanto esforço foi gasto para produzir o queijo e quantas pessoas não podem pagar por ele. Está na hora de começar a levar a comida mais a sério, pois jogar alimentos fora sem pensar que podem ser preservados é um verdadeiro desrespeito às outras pessoas, ao trabalho e à natureza.
- Não compre nada novo enquanto não usar o antigo.
Este método ajuda a evitar o desperdício de qualquer alimento, especialmente os de curta validade. Sua tarefa é olhar o conteúdo da geladeira, escolher produtos mais ou menos compatíveis que já estão lá há algum tempo e em breve serão candidatos ao descarte, e preparar um prato improvisado com eles. E nada de correr para a loja para comprar ingredientes extras!
Não complique sua vida tentando aplicar conselhos complicados de armazenamento de queijo em casa: basta conhecer alguns truques e reconsiderar um pouco sua abordagem às compras e ao cozimento para se livrar dessa dor de cabeça. Esperamos que você nunca mais precise jogar fora um produto tão maravilhoso como o queijo!