Como conservar a carne sem geladeira?

Só é possível dizer aproximadamente quanto tempo a carne dura sem geladeira: de 2 a 6 horas. Muito depende da temperatura ambiente (ao ar livre), se é carne bovina ou suína, vitela, coelho, frango, um pedaço grande ou carne moída.

Carne cozida, congelada ou embalada a vácuo dura de 1,5 a 2 vezes mais do que a carne crua resfriada. Se sua geladeira quebrou ou você está planejando um piquenique, é útil conhecer métodos de conservação da carne. Com o uso de diversos temperos, plantas e utensílios, é possível aumentar significativamente o prazo de validade.

Quanto tempo pode durar sem geladeira

A carne é um produto totalmente especial. Caracteriza-se por uma estrutura heterogênea, composição multicomponente, alta atividade biológica e capacidade de alterar suas propriedades sob a influência de fatores externos.

Recomenda-se armazenar a carne no frio. Sem geladeira, é necessário manter a temperatura não superior a +7 graus de outra forma (resfriamento prévio e uso de gelo, porão, bolsa térmica, etc.).

O cumprimento das condições de armazenamento recomendadas determina o grau de conservação da carne e sua segurança para consumo. O frio permite preservar o sabor, as propriedades alimentares e tecnológicas. Ele retarda os processos microbiológicos, físico-químicos e bioquímicos. Sem geladeira, em temperaturas elevadas, o crescimento de microrganismos é ativado e a atividade enzimática nos tecidos aumenta. Se o produto começar a estragar, será impossível salvá-lo.

Para entender quanto tempo a carne pode durar sem geladeira, consulte a tabela:

*Estes prazos foram estabelecidos para estabelecimentos de alimentação pública na URSS com base em longas e cuidadosas pesquisas.

Como conservar por curto prazo

A geladeira é um dispositivo conveniente para manter o frescor dos alimentos. Mas existem outras formas de manter o frio. Dependendo de onde você está, pode usar:

• Adega, despensa. Lembre-se de que o local mais frio do ambiente é próximo ao chão. Não deixe a carne nas prateleiras superiores.
• Um barril grande, um balde com água. A carne embalada hermeticamente é colocada no fundo (com peso ou pressionada).
• Rio, riacho, lagoa ou outro corpo d'água. Os produtos cárneos devem ser bem embalados, usar um peso confiável e pesado que não seja levado pela correnteza.
• Um buraco profundo. É preciso cavar um buraco com profundidade de pelo menos 35 cm. Colocar os alimentos em embalagem segura e enterrar. Quanto maior a profundidade, menor a temperatura e maior o prazo de conservação.
• Congelamento prévio ou semicongelamento. Os produtos cárneos congelados descongelam de 2 a 24 horas e permanecem frios por mais tempo. Mas devido à liberação de suco após o descongelamento, podem estragar mais rápido. A carne semicongelada (congelada apenas nas camadas superiores) tem melhor sabor, é mais estável do que a carne resfriada e congelada.

No inverno, a carne pode ser deixada ao ar livre ou em uma varanda sem vidros, mas para conservar no verão, é necessária uma boa sombra. O melhor é usar a sombra de grandes árvores. Elas não aquecem, ao contrário de construções e grandes pedras.

Atenção! Sob a ação do ar e da luz, a carne perde vitaminas, por isso é recomendável armazená-la embalada e no escuro.

Óleo vegetal e gordura

Se houver um local fresco com temperatura de até +6 graus, a carne pode ser armazenada da seguinte forma:

1. Unte o papel manteiga com óleo vegetal (gordura).
2. Embrulhe os pedaços em folhas individuais.
3. Enrole por cima com outro papel manteiga untado.
4. Pode adicionar temperos: pimenta, ervas, alho.

A carne ficará aromática e macia. O prazo de conservação no frio aumentará em 3-4 dias.

Tratamento térmico

A carne cozida, frita e defumada conserva-se várias vezes mais do que a carne resfriada. Na ausência de equipamento de refrigeração, o tratamento térmico é considerado a melhor forma de prolongar a vida útil do produto cru.

Dicas úteis:

• É melhor armazenar a carne cozida sem o caldo. Seque o pedaço para armazenamento. Pode congelá-lo.
• A carne frita deve ser armazenada separadamente dos legumes e acompanhamentos. Não a regue com molho. Embrulhe em papel.
• A carne defumada conserva-se muito bem em ervas frescas. Pode-se usar um pano de algodão embebido em uma solução salina forte.

Gelo

Com a presença de gelo, o prazo de conservação dos alimentos aumenta significativamente. Se usar o gelo com inteligência, durará um dia inteiro mesmo no calor do verão. O que fazer:

1. Congele o gelo em garrafas. Em recipientes grandes, o gelo derrete mais devagar.
2. Coloque os produtos cárneos entre 2-3 garrafas de gelo (ou coloque por cima).
3. Use material de isolamento térmico – cobertor, toalha felpuda, e por fora – papel alumínio.

Bolsa térmica ou mochila térmica

No verão, para manter a carne fresca por 3 a 6 horas ou até um dia, use dispositivos modernos – bolsas térmicas e mochilas térmicas. As primeiras não conservam tão bem o frio, mas são mais baratas (a partir de 1 € por uma bolsa de 32x35 cm). Uma mochila térmica de 20 litros custa, em média, 12 €. Dicas:

• Use acumuladores de frio. Com eles, os alimentos permanecem frios por até 2 vezes mais tempo.
• Feche bem a bolsa térmica (mochila térmica). Não abra sem necessidade.
• Se você não tiver um acumulador de frio especial, coloque na mochila (bolsa) uma garrafa com bebida ou água congelada. O efeito será quase o mesmo.
• Coloque a mochila térmica (bolsa térmica) na sombra. Em um local fresco, os dispositivos mantêm o frio por mais tempo.

Leite

Um método antigo de armazenar carne é no leite. Você precisa:

1. Lavar o pedaço.
2. Secar.
3. Colocar em um recipiente com leite fresco e gelado.
4. O leite deve cobrir completamente o produto.
5. Fechar bem com a tampa.
6. Colocar em um local escuro e fresco.
7. Armazenar por no máximo 48 horas.

Vinagre

O vinagre de mesa inibe a multiplicação de bactérias. Se precisar conservar carne ao ar livre, você pode fazer o seguinte:

1. Lavar o pedaço inteiro com água limpa.
2. Secar com papel.
3. Molhar em vinagre a 9%.
4. Embrulhar em um pano de algodão.
5. Colocar em um recipiente hermético.
6. Deixar no local mais fresco e escuro possível.
7. A cada 4 a 6 horas, verificar a carne, drenar o líquido formado e repetir o procedimento desde o início.

Plantas: urtiga, raiz-forte, cerejeira, azeda

Ervas frescas possuem certas propriedades conservantes.

• Embrulhe a carne crua em urtiga lavada (para tirar o pó), folhas de rábano-picante, cerejeira ou azeda. Para fixar, use um barbante. Coloque em um local fresco.
• Embrulhe cada pedaço separadamente. Se houver muita carne, coloque em camadas com 10-15 cm de ervas dentro de um buraco. Não se esqueça de cobrir o depósito com uma camada de 35 cm de grama.

Este método é praticado por caçadores. Em uma cova-armazém entre as plantas, a carne pode permanecer fresca por vários dias.

Mel

Use mel líquido. Pode-se pegar mel cristalizado, adicionar um pouco de água e derreter em banho-maria. Como manter a carne crua fresca sem geladeira:

1. Untar os pedaços lavados e secos com uma camada espessa de mel.
2. Colocar em um recipiente opaco com tampa.
3. Armazenar em local fresco.
4. Lavar antes de cozinhar.

Limão e repolho

Este método é adequado para armazenar carne de coelho e bovina. Como armazenar sem geladeira:

1. Sobre a carne limpa e seca, coloque rodelas de limão.
2. Bata levemente as folhas de repolho.
3. Coloque por cima.
4. Vire, coloque uma camada de limão e repolho do outro lado.
5. Amarre a preparação com um barbante.
6. Armazenar em local fresco e escuro.

Como conservar por longo prazo

Para conservar a carne por longo prazo, recorre-se a vários métodos de processamento:

• salgadura da matéria-prima;
• secagem (desidratação);
• cura (defumação);
• conserva.

A escolha do método depende das condições. Por exemplo, na floresta, os caçadores frequentemente secam ou salgam a caça. As carcaças devem ser evisceradas e sangradas, caso contrário, estragam em menos de 7 horas. O ideal é cortar a carne em fatias finas e pendurá-las à sombra em local bem ventilado. Para proteção contra insetos, faz-se uma armação de galhos e cobre-se com tela.

Salga

Você pode salgar a carne e prolongar o prazo de validade para até 80 dias. Como fazer isso.

• Método seco. Corte a carne limpa e seca em pedaços da espessura de um dedo. Coloque no recipiente onde irá maturar 2-3 cm de sal grosso de cozinha. Disponha os pedaços em uma camada. Em seguida, coloque 2 cm de sal. Alterne as camadas. A última camada é de sal. A carne salgada deve maturar em local escuro e fresco. Estará pronta para consumo após 1 mês.
• Com solução salina. Dissolva 150 g de sal em 500 ml de água. Corte a carne em pedaços de 300-400 g. Deixe descansar por 24 horas. Cubra com solução fresca seguindo a mesma receita. Armazene no frio, longe da luz solar.

Secagem

A carne crua pode ser seca. A carne bovina é especialmente adequada para isso. Ela contém muito ferro e outros micronutrientes benéficos. A carne bovina é mais macia que a de cordeiro e não tão gordurosa quanto a de porco. Existem várias maneiras:

• Na secadora. Cubos de carne de até 5 cm de espessura são polvilhados com sal e especiarias e secos a 50-60 graus por 12 horas ou mais.
• No forno. A carne é seca na grelha em temperatura mínima com a porta entreaberta. A secagem dura 2 horas, com intervalos de 30 minutos, até secar completamente.

Atenção! A carne deve ser deixada de molho em solução salina sob pressão por 24 horas. Pode-se adicionar especiarias.

Às vezes, seca-se carne moída em camada fina, frango cozido. Ao ar livre, pode-se secar rapidamente a caça ao sol e ao vento, com proteção contra insetos. A carne seca em potes ou embalagem a vácuo pode ser armazenada sem geladeira por até seis meses.

Defumação

Com a defumação a frio (secagem a frio) é preciso ter cuidado. É importante usar sal suficiente – um conservante natural que inibe a reprodução de microrganismos. A defumação a frio implica perda de 30% de umidade. Ou seja, um pedaço de carne de 1 kg deve pesar 700 g no final.

Como armazenar carne sem geladeira por até seis meses:

1. Cortar em pedaços grandes (0,5-1 kg), limpar de gordura, tendões e películas.
2. Preparar uma mistura de 1 parte de açúcar e 4 partes de sal, na proporção de 1 kg de mistura para 1 kg de carne.
3. Cobrir os pedaços com a mistura, misturar bem, cobrir com filme.
4. Manter sob peso em local fresco por 24 horas.
5. Lavar rapidamente em água corrente, secar com toalhas de papel.
6. Passar nos temperos, polvilhar um pouco de sal.
7. Envolver em gaze e pendurar em local escuro, fresco e arejado.

Conservação

Os enlatados de carne duram mais tempo sem geladeira – até 3-4 anos. Se a geladeira quebrou e há muita carne, esta é a melhor opção.

1. Corte a carne em pedaços pequenos.
2. Coloque em uma panela com água, salgue, adicione temperos.
3. Cozinhe até começar a desfiar.
4. Escalde os potes de vidro com água fervente, coloque a carne cozida dentro.
5. Feche hermeticamente, esfrie sob uma manta.

Perguntas e respostas

Como saber se estragou?

A carne estragada emite um odor desagradável. Ao cozinhar, ele se intensifica, aparecem flocos brancos, o caldo fica turvo. Outros sinais de deterioração – camada pegajosa na superfície, perda de elasticidade, cor opaca.

Como transportar corretamente?

A carne levemente congelada (no máximo 25%) é considerada a mais estável. Se a viagem for longa, superior a 2 horas, transporte a carne corretamente em uma bolsa térmica ou pacote térmico. Você pode usar gelo. Deixe a bolsa no interior com o ar-condicionado ligado, não use o porta-malas.

Cada tipo de carne e produto cárneo tem seu prazo de validade. A carne crua não deve ser armazenada em calor, apenas no frio. Nas embalagens de semipreparados e conservas, indicam-se as condições e prazos de armazenamento recomendados. É possível armazenar carne sem geladeira, mas para isso é necessário usar outros locais frios e dispositivos de refrigeração.

Se não for possível, o produto é conservado, seco, curado, salgado ou simplesmente cozido. Qualquer que seja o método ou receita escolhido, é necessário protegê-lo do calor, do sol e dos insetos. Não se deve consumir carne se houver a menor suspeita de deterioração. É possível uma intoxicação grave – toxinfecção alimentar, salmonelose, intoxicação estafilocócica.