Onde adicionar aipo e o que preparar com ele

A maioria das pessoas evita este vegetal porque não sabe como prepará-lo. No entanto, você pode adicionar talos de aipo a diversos alimentos. Por exemplo, a planta suculenta e tenra é um excelente complemento para qualquer salada, além de ser usada no preparo de ensopados e outros pratos.

Onde adicionar

Levemente oleoso, com um toque amargo, sabor salgado e aroma picante pronunciado – é assim que se pode descrever brevemente o aipo. No preparo de pratos, ele é usado da mesma forma que a salsa.

É um vegetal versátil; suas raízes, folhas e talos são usados em inúmeras receitas: sopas, molhos, caldos, pratos com vegetais, carne, peixe e cogumelos. Combina perfeitamente com sopas gordurosas e encorpadas de caça. Pode ser adicionado a vegetais, conferindo-lhes sabor e aroma incríveis. Por isso, o aipo é consumido com pratos que incluem berinjela, leguminosas, cenoura, repolho, batata, tomate, etc.

Ele é refogado ou assado com vegetais ou usado como prato principal. O aipo seco é usado no preparo de maioneses e molhos, proporcionando um sabor agradável aos acompanhamentos. Está presente em misturas de especiarias secas, sendo polvilhado sobre pratos com ovos ou carnes grelhadas.

As sementes (inteiras ou moídas) também são usadas como tempero, adicionadas a borscht, molhos, salsichas, saladas e pratos de peixe.

Onde mais se pode adicionar aipo:

• é usado em saladas de vegetais ou saladas mais consistentes com nozes e queijo, onde o sabor marcante da planta se destaca em relação aos outros ingredientes;
• adicione as folhas ao pesto, sozinhas ou combinadas com outras ervas;
• os talos combinam perfeitamente com grão-de-bico em saladas, às quais se adiciona também outros ingredientes;
• folhas picadas são polvilhadas sobre diversos pratos, ou seja, usadas no lugar do endro ou em combinação com ele;
• as folhas substituem a salsa no tabule;
• pesto de folhas é adicionado à massa como molho;
• uma combinação surpreendentemente boa é ovo frito com aipo;
• use em smoothies;
• congele os talos; quando processados com manteiga em cubinhos, são usados para preparar sopas;
• pode-se secar o aipo, moê-lo e misturá-lo com sal.

Melhores combinações com outras especiarias

O aipo-rábano pode ser consumido cru, frito, cozido ou refogado. Fica muito gostoso em uma salada feita com talos frescos cortados, palitos de caranguejo, batata cozida picada e cenoura, com maionese.

O produto fresco combina bem em saladas com pepino, tomate e pimentão. Você pode preparar uma salada de nozes e beterraba temperada com óleo; para dar mais sabor, às vezes adiciona-se creme de leite.

Com frutas, você pode fazer pratos excelentes de aipo com maçã, banana e laranja. Uma pasta deliciosa para sanduíches é feita com requeijão temperado, endro picado, salsa e aipo.

Considerando seus benefícios, este vegetal é adequado para diversos pratos. Basta lembrar que é uma planta muito aromática e não deve estragar o sabor dos outros ingredientes, mas sim complementá-los agradavelmente.

Composição e valor calórico do aipo

Esta planta tem tão poucas calorias que seu valor nutricional é considerado negativo. Existem muitas dietas onde o aipo é o principal tipo de alimento consumido.

Calorias por 100 gramas do produto: 13 kcal, sendo:

• carboidratos — 1,8 g;
• proteínas — 0,8 g;
• água — 93,9 g;
• fibras alimentares — 2 g;
• gorduras — 0,10 g.

A composição do aipo contém:

• antioxidantes e provitaminas;
• vitamina A, responsável pela regeneração dos tecidos e pelo sistema imunológico do organismo;
• vitamina C, que estimula os processos metabólicos, ajuda na absorção de nutrientes e aumenta o tônus das paredes dos vasos sanguíneos.

O aipo fica saboroso em qualquer preparo, mas é importante lembrar que as propriedades benéficas do produto não se preservam mesmo após um curto tratamento térmico.

Aroma e sabor

O aipo é semelhante à salsa, mas mais aromático e com um leve amargor. O sabor dos talos é mais neutro e, após o cozimento, fica ainda mais suave. A raiz fresca é picante, lembrando um pouco o rabanete. Contém muitos óleos essenciais, o que lhe confere um sabor agridoce. O aipo fresco tem um cheiro forte e característico.

Após a secagem, o talo perde o picante e o amargor, e o sabor fica mais adocicado. As raízes e as folhas mudam durante o cozimento: perdem o aroma característico — ele se torna menos intenso — e seu sabor se aproxima do neutro.

Como escolher aipo de boa qualidade

Ao comprar aipo, a atenção principal deve estar na frescura do vegetal, o que só é garantido pelo armazenamento em condições adequadas. Mudança de cor, defeitos diversos ou podridão na superfície indicam que o produto ficou muito tempo no estoque ou que a conservação foi feita de forma incorreta; não compre.

O tamanho da raiz também é importante. É preciso lembrar que o aipo mais denso é aquele cujas raízes são maiores.

Onde e como armazenar

O vegetal comprado pode ser armazenado na geladeira por 2 a 3 dias. Recomenda-se embrulhá-lo em papel para que se mantenha fresco por mais tempo. A temperatura de armazenamento é de 0 a +5 °C.

Se o aipo já estiver descascado, você pode conservá-lo brevemente em água levemente salgada para evitar que escureça.

TOP 5 receitas mais populares

O aipo está na lista dos melhores alimentos para perda de peso e várias dietas. Se você decidir incluir este vegetal no seu cardápio diário, conheça as receitas populares.

Sopa cremosa

Ingredientes:

• raiz de aipo – 1 unidade;
• cenoura – 2 unidades;
• batata – 3 unidades;
• óleo;
• creme de leite – 250 ml;
• alho – 3 dentes.

Modo de preparo:

1. Descasque o alho, pique e refogue levemente no óleo. Abaixe o fogo, adicione a cenoura ralada. Cubra a frigideira com uma tampa e cozinhe por 15 minutos.
2. Descasque a raiz de aipo e as batatas, corte em pedaços pequenos. Transfira para a frigideira com o alho e a cenoura. Adicione um pouco de água e cozinhe a mistura tampada por 30 minutos.
3. Coloque os legumes cozidos no liquidificador, adicione o creme de leite e misture por alguns minutos. Despeje a mistura em uma panela e deixe ferver. No final, adicione sal, temperos e ervas.

Salada agridoce picante

Ingredientes:

• raiz de aipo – 250 g;
• mostarda – 3 colheres de sopa;
• meio limão;
• azeite de oliva – 4 colheres de sopa;
• vinagre – 4 colheres de chá;
• água – 2 colheres de sopa.

Instruções passo a passo:

1. Rale a raiz descascada em um ralador usado para preparar cenoura coreana. Esprema o suco de limão (caso contrário, o aipo escurece) e misture. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
2. Em um recipiente separado, misture o azeite, o vinagre de maçã e a mostarda. Adicione 2 colheres de sopa de água fervente e bata tudo com uma batedeira. Tempere a salada com essa mistura.

Carne bovina refogada

O aipo dará à carne um aroma agradável e maciez.

Ingredientes:

• talos – 4 unidades;
• carne bovina – 850 g;
• salsinha – 1 maço;
• óleo – 7 colheres de sopa;
• cebola – 3 unidades.

Modo de preparo:

1. Aqueça o óleo em uma frigideira. Corte a carne bovina em pedaços pequenos e refogue por 4-6 minutos em fogo alto. Pique o aipo e a cebola e junte à carne.
2. Adicione água na frigideira até cobrir os pedaços de carne. Reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe todos os ingredientes por cerca de 1 hora.
3. No final do cozimento, adicione sal e pimenta.

Salada com fígado de bacalhau

Ingredientes:

• talos – 3 unidades;
• ovo cozido – 2 unidades;
• fígado de bacalhau – 350 g;
• endro – 1 maço;
• pepinos – 4 unidades.

Modo de preparo:

1. Coloque o fígado de bacalhau em papel toalha e espere escorrer o excesso de gordura.
2. Lave os pepinos, as ervas e o aipo, pique finamente.
3. Pique cuidadosamente o fígado e o ovo. Misture todos os ingredientes em uma tigela.

Salada de aipo frito

Ingredientes:

• raiz de aipo – 250 g;
• alho – 2 dentes;
• cenoura – 2 pequenas;
• óleo;
• maionese – 3 colheres de sopa;
• queijo «Holandês» – 70 g.

Modo de preparo:

1. Descasque a raiz e rale. Refogue no óleo por 1-4 minutos.
2. Rale a cenoura e o queijo. Esprema o alho com um espremedor.
3. Misture todos os ingredientes em um recipiente e adicione a maionese. Se não gostar, pode temperar a salada com creme de leite azedo.

O aipo combina perfeitamente com quase todos os alimentos. Este vegetal realça o sabor natural dos pratos e confere um aroma picante. É ideal para pessoas que tentam perder peso sem recorrer a dietas diversas.