Utensílios de alumínio são prejudiciais à saúde – mais uma mentira ou é verdade?
Utensílios de alumínio estão presentes hoje em praticamente qualquer cozinha. As tecnologias modernas permitem fabricá-los com uma aparência atraente, que nem sempre permite que os consumidores identifiquem este metal. Já o 'alumínio evidente' muitos hesitam em comprar devido à opinião consolidada de que pode ser perigoso para a nossa saúde. Até que ponto é realmente prejudicial cozinhar em utensílios de alumínio?
Propriedades atrativas do alumínio
Nossas mães e avós usavam esses utensílios ativamente, até que a ideia de seus malefícios se popularizou. O que tornava essas panelas e frigideiras tão atraentes para as donas de casa?
- Os utensílios de alumínio são muito leves, fáceis de manusear durante o cozimento, simples de lavar e práticos para empilhar e armazenar nas prateleiras.
- Esses utensílios têm um preço acessível.
- Não sofrem corrosão – ou seja, não enferrujam.
- O benefício inegável do alumínio — é a excelente condutividade térmica, que garante um aquecimento uniforme dos alimentos, permitindo cozinhar muito mais rápido, sem perder tempo aquecendo o próprio recipiente. Além disso, o risco de queimar nesses tachos ou frigideiras é menor do que, por exemplo, nos esmaltados.
Os utensílios de alumínio da 'geração anterior' geralmente eram feitos de alumínio puro, o que os tornava naturalmente macios e deformavam-se rapidamente. Já as tecnologias modernas permitem produzi-los em ligas mais resistentes com magnésio, silício, aço e ferro fundido. A liga de ferro fundido garante a retenção prolongada do calor, e a de aço, maior resistência e durabilidade desses utensílios.
Desvendando os mitos
O principal preconceito que leva as donas de casa a preferir utensílios mais caros, feitos de outros materiais, em vez dos de alumínio, é a afirmação de que o alumínio pode ter efeitos nocivos para a nossa saúde. Será que é verdade? De modo nenhum. E eis porquê.
O contato direto dos alimentos com o alumínio durante o cozimento é praticamente eliminado devido à presença de uma fina camada de óxido, que se forma naturalmente na superfície do metal quando este entra em contato com o oxigênio. Às vezes, essa camada é criada artificialmente na produção, através do método de anodização – esta camada de óxido é mais espessa e mais segura.
Recentemente, cientistas demonstraram que a 'dose' máxima de metal que pode passar para os alimentos durante o cozimento não ultrapassa 3 mg. Já a quantidade prejudicial à saúde é 10 vezes maior. Mesmo considerando que recebemos diariamente alguma quantidade de alumínio através dos alimentos e da água, essa quantidade é totalmente inofensiva.
Além disso, a Organização Mundial da Saúde comprovou que o alumínio é um metal não cancerígeno. Portanto, todas as preocupações de que ele possa causar tumores cancerígenos são completamente infundadas.
Portanto, todos que eram contra o alumínio na cozinha devem, no mínimo, reconsiderar suas opiniões.
E o estereótipo arraigado de que essa utensílios têm uma aparência 'institucional' hoje não corresponde à realidade: elas são produzidas com revestimentos externos bastante decorativos, que não têm contato direto com os alimentos e, portanto, não afetam suas propriedades, mas dão à própria utensílio uma aparência moderna e sofisticada. Por exemplo:
- verniz seguro para alimentos;
- esmalte para utensílios;
- suspensão de porcelana.
Claro, essas panelas ou frigideiras custam um pouco mais do que aquelas sem revestimento decorativo, mas a louça com revestimento decorativo resistente não perderá o brilho com o tempo. A escolha entre elas, como se costuma dizer, é uma questão de gosto e orçamento.
Qual é, afinal, o mal?
Qualquer coisa pode ser prejudicial sob uma condição importante: uso inadequado. Essa regra também se aplica a utensílios de alumínio. Quando várias condições importantes de uso não são seguidas, a camada de óxido é danificada e o contato direto do metal com os alimentos começa, o que já pode afetar negativamente o corpo humano (embora ainda não se trate de provocar câncer).
O pior que pode acontecer é uma intoxicação alimentar. Quais são nossas ações que levam a isso?
- Preparar nesses utensílios pratos que contenham ingredientes ácidos (limão, vinagre, tomates, frutas ácidas). Ou seja, carne marinada em vinagre (ou até mesmo em kefir) não pode ser frita em uma frigideira de alumínio. E em panelas de alumínio, não se podem cozinhar compotas, geleias, doces, sopas. No entanto, existe uma exceção para esta regra: se a panela ou frigideira tiver um revestimento antiaderente, o contato direto dos alimentos com o alumínio é evitado, e cozinhar alimentos ácidos torna-se seguro. Ao mesmo tempo, todas as propriedades benéficas do metal são preservadas. Mas o prato preparado deve ser imediatamente transferido para outro recipiente.
- Usar recipientes de alumínio para salgar, fermentar e marinar alimentos. Afinal, mesmo que a receita não contenha ácido cítrico ou vinagre, o ácido inevitavelmente se formará durante o processo de marinada ou fermentação. Consequentemente, a camada de óxido se deteriorará rapidamente, e os alimentos começarão a reagir com o alumínio, formando compostos nocivos e aumentando a concentração do próprio alumínio no alimento.
- Armazenar pratos cozidos por muito tempo em recipientes de alumínio. Isso leva a que os alimentos acabem por danificar a camada protetora e reajam com o metal. As consequências disso foram descritas acima.
- Para limpar esse tipo de utensílio, evite o uso de substâncias abrasivas ou esponjas de aço. Isso causa a rápida deterioração da camada de óxido e danifica a superfície interna, podendo aumentar a quantidade de metal que entra nos alimentos. O alumínio deve ser limpo apenas com esponjas macias e detergentes líquidos. Se algo queimar nessa panela, é melhor deixá-la de molho por algumas horas ou até mesmo durante a noite, mas nunca esfregue com areia, escovas metálicas ou outros materiais ou objetos que arranhem.
Se para a salga você tiver apenas uma panela de alumínio do tamanho adequado, coloque todos os ingredientes em dois sacos plásticos e só então os coloque dentro do recipiente. Dessa forma, você evitará o contato com o metal e seus alimentos não serão prejudicados. No entanto, há mais uma condição: a superfície interna desse utensílio não deve ter rebarbas, asperezas ou outros danos que possam rasgar os sacos, por exemplo, durante a mistura. Se isso acontecer, você terá que realocar rapidamente as conservas para outro recipiente.
O que pode ser cozinhado?
Como já está claro, você pode cozinhar qualquer prato que não utilize ácidos (vegetais, frutas, laticínios, vinagre). Isso inclui vários mingaus e sopas, batatas (tanto purê – na panela, quanto fritas – na frigideira), vegetais não ácidos, pratos lácteos, qualquer tipo de massa, peixe, carne, ovos, cogumelos.
Portanto, ao contrário do estereótipo 'ferro' estabelecido sobre terríveis doenças causadas pelo uso de utensílios de alumínio, na verdade, não há nada de terrível ou prejudicial neles. Desde que, é claro, você siga as regras básicas de uso. E elas não são tão complicadas assim.
A panela de alumínio é perigosa não por causar tumores, mas por estar associada ao desenvolvimento da doença de Alzheimer. Segue uma citação da Wikipédia: 'Alguns estudos apontam para um risco maior de desenvolver a doença de Alzheimer em pessoas cujo trabalho envolve exposição a campos magnéticos [133][134], ingestão de metais, especialmente alumínio [135][136], ou uso de solventes [137]. Algumas dessas publicações foram criticadas pela baixa qualidade do trabalho [138]; além disso, outros estudos não encontraram relação entre fatores ambientais e o desenvolvimento da doença de Alzheimer [139][140][141][142].'
«Recentemente, cientistas comprovaram que a 'dose' máxima de metal que pode entrar nos alimentos durante o cozimento não passa de 3 mg. Já o volume perigoso para a saúde é 10 vezes maior.»
O volume perigoso para a saúde é a dose que causa ENVENENAMENTO IMEDIATO. O dano causado pela panela se acumula GRADUALMENTE, ao longo dos anos, de forma imperceptível ao organismo. A comparação é forçada.
Panelas com revestimento de laca, esmalte ou suspensão têm as propriedades de uma panela esmaltada. Elas não mantêm mais as vantagens do alumínio.
Alexandre, concordo. Ele se acumula. E é bastante reativo se a camada de óxido for removida. Além disso, a intoxicação crônica por alumínio causa parkinsonismo, semelhante ao causado por manganês em soldadores. Em uma tigela de sopa, a dose diária máxima permitida (PDK) já é atingida. Portanto, é melhor não cozinhar alimentos ácidos, picantes, etc. especialmente se for para vários dias. Ou vejamos outro exemplo, não tão correto: fazemos uma solução concentrada de sulfato de cobre e colocamos fio de alumínio. Não acontece nada. Mas ao adicionar uma pitada de sal comum, há uma liberação violenta de hidrogênio e a película se desfaz. Em nível micro, os ácidos e bases alimentares agem da mesma forma.
,,,,, e pesquisadores americanos afirmam que, nos últimos 200 anos, a cauda dos gatos domésticos aumentou 2 centímetros. Provavelmente a culpa é do aquecimento global, ,,,,,?
Qual é o problema? Um conjunto de panelas de aço inoxidável para alimentos, com fundo triplo, contendo uma camada de alumínio e uma última camada para indução, é moderno, durável, seguro e tecnológico.
O problema é o preço.
Lembre-se da química da escola. O alumínio não reage com ácidos, apenas com bases. Portanto, pode-se preparar tranquilamente compotas, geleias e sopa de repolho azedo. Se fosse o contrário, as panelas de alumínio antigas estariam corroídas. Nunca vi algo assim. Os fabricantes querem produtos caros e de curta duração. Estude química.
Pegue uma colher de alumínio, mergulhe-a em uma SOLUÇÃO de ácido cujos sais se dissolvam em água, risque a colher com um prego e observe calmamente a liberação de hidrogênio. Estude química/
Quanto à sopa e compotas, não sei, mas cozinhei carne em molho ácido em um caldeirão de alumínio. Fiquei tão intoxicado que não sei como sobrevivi – por duas semanas, meu estômago não aceitava nem um copo d'água. Só agora entendo como estive perto da morte. E você escreve «não reage com ácidos».
Reage tanto com ácidos quanto com bases, e também com a água na presença de ácidos e bases. Onde você estudou química?
Decididamente não ao alumínio. Joguei tudo fora.
A aceleração entre os nascidos nas décadas de 50 e 60 foi atribuída exatamente às panelas de alumínio... e apresentavam fatos.
Pessoalmente, há muito tempo parei de cozinhar nelas.
E eu pensando: por que nossos antepassados viviam até os 100 anos? — Descobri que estavam se envenenando com alumínio. As panelas esmaltadas eram mais caras e nem todos tinham acesso. Tudo se resume à qualidade e à preocupação com a saúde das pessoas. O capitalista não se preocupa com as pessoas, o importante para ele é ganhar muito dinheiro. Você tem certeza de que todas essas novas tendências não são prejudiciais? Lembre-se das palavras de Khrushchov sobre como na URSS não se comia em utensílios de plástico e polietileno porque são tóxicos, e agora tudo está inundado por eles e o meio ambiente está poluído. Começaram a "combater" os aterros às custas do bolso do povo, mas não seria mais simples proibir a produção dessas porcarias? Será que na URSS havia idiotas que produziam embalagens de vidro retornáveis, embalavam em papel que pode ser queimado, tinham sacolas de rede e sacos de material durável? — Não, eles simplesmente olhavam um pouco além do próprio nariz e essa bagunça não existia.
Minha tia usou panelas de alumínio durante toda a vida adulta e viveu uma vida longa sem ficar doente.
A melhor panela para ferver leite e preparar mingau em pequenas quantidades.
A panela de alumínio é segura se não for limpa com abrasivos ou esponjas metálicas.
Se as panelas de alumínio são tão prejudiciais à saúde, por que ainda cozinham nas creches? Tudo isso é propaganda negativa para fazer as pessoas comprarem o aço inoxidável tóxico importado.
A SanPin proíbe o uso de panelas de alumínio em instituições infantis.
Pode ser pela SanPin, mas dê uma olhada na cozinha de praticamente qualquer creche — elas cozinhavam em grandes panelas de alumínio e continuam cozinhando, nos refeitórios públicos também...
E quanto ao papel alumínio? Ao assar, usa-se vários temperos e a temperatura no forno pode ser mais alta, e o produto pronto pode ser armazenado por mais tempo nessa "embalagem".
Os mitos sobre as panelas de alumínio foram inventados, muito provavelmente, pelos fabricantes de panelas caras de aço inoxidável. Temos uma panelinha de alumínio com cerca de 60 anos, usada para cozinhar legumes como batata com casca, e nunca notei buracos ou cavidades profundas do alumínio "dissolvido".
E a mesma compota nas creches e escolas? Não conheço uma única pessoa que tenha adoecido com alguma doença por causa de panelas de alumínio limpas. E quantos anos em acampamentos e pescarias cozinhando e comendo? Duvido da nocividade, e no exército — o cantil, a marmita — como é?
Na América, panelas de alumínio não são vendidas — é proibido. Mas aqui — à vontade.
Pode-se fazer propaganda de qualquer coisa. Até o freon foi acusado inocentemente de destruir a camada de ozônio. Os buracos são uma coisa, o freon é outra.
Com essa abordagem para avaliar o dano, pode-se provar a inocuidade de panelas de chumbo.
Na minha época, os boatos de que o alumínio era o culpado pela aceleração eram amplamente debatidos...
Isso é uma questão de gosto e confiança. Nasci na URSS, tudo o que havia lá era genuíno, e agora é… um lixo. E só balançamos a crina, concordando com tudo. Não vejo nada de errado no alumínio, desde que seja verdadeiro.
Antigamente, TUDO era cozido em alumínio! Ninguém ficava doente nem se envenenava! Agora, tudo que nossos antepassados usavam, que viviam até os 90 anos ou mais, se tornou ruim!!!! O alumínio é ruim? E esses revestimentos e metais modernos, ninguém estudou???? Pois é deles que vem o mal!!!! E o plástico?????
Quem aqui na URSS vivia até os 90? Morriam como agora, ou até antes. Pra que inventar mentiras? Além disso, as doenças eram diagnosticadas e tratadas pior; hoje, sem dúvida, há mais recursos.
Já a comida nos supermercados hoje é ruim; a que é mais ou menos — é cara.
Ainda tenho duas panelas de alumínio. Dá pena jogá-las fora, estão em bom estado. Cozinho nelas vários pratos, mas que não contenham ácido.