Onde adicionar tomates secos, como e com o que comê-los para ficar mais saboroso

Os tomates secos são mais populares entre os habitantes do Mediterrâneo – italianos e gregos. Desde tempos imemoriais, os tomates eram secos nos telhados de telha e depois fechados em potes com adição de temperos aromáticos e azeite de oliva. Este é um complemento saboroso, ensolarado e picante à dieta principal.

Onde se adicionam tomates secos?

Os tomates secos são tradicionalmente consumidos com queijos macios e duros, ervas frescas. Eles complementam perfeitamente carnes e peixes.

Na culinária mediterrânea, os tomates secos frequentemente servem como um toque picante em pratos nacionais. Com eles, preparam-se deliciosas massas italianas, pesto vermelho, focaccia.

Embora os tomates secos contenham uma enorme reserva de vitaminas e minerais, eles são bastante dietéticos e, portanto, frequentemente usados em receitas saudáveis. Na culinária portuguesa, os tomates secos podem substituir tomates frescos e extrato de tomate. Para isso, você precisa deixá-los de molho por um dia em um pouco de água. Os tomates absorverão a água e aumentarão de tamanho.

Aqui está apenas uma pequena lista de pratos aos quais você pode adicionar tomates secos:

• assados não doces, biscoitos, tortilhas e pão (na massa);
• pizza;
• massa, espaguete e macarrão;
• aves e carnes assadas (recheio);
• molhos para carnes, aves, vegetais, frutos do mar e peixes;
• caçarolas de legumes e carne;
• aperitivos;
• sopas;
• alface e outras folhas para salada;
• omelete;
• tortas e empadas não doces (recheio).

Melhores combinações com temperos

Normalmente, os tomates secos são vendidos já marinados em temperos. Mas apesar disso, eles são frequentemente temperados adicionalmente com pimenta-do-reino e ervas secas.

Os tomates secos combinam perfeitamente com manjericão seco, manjerona, tomilho, alecrim, orégano, segurelha. Usa-se comumente o tempero de ervas provençais.

TOP 5 melhores temperos para tomates secos:

• hortelã seca e tomilho;
• alecrim verde e alho fresco;
• pimenta seca picante e mel;
• cebola-eshallot picada, alho e gengibre em pó;
• camarões secos triturados e molho de peixe.

Com o que não se deve combinar?

Os italianos acreditam que os tomates secos podem ser adicionados em todos os lugares possíveis. Existe até mesmo sorvete com este complemento picante. No entanto, os nutricionistas alertam que os tomates são ricos em sal e ácido. Comê-los com queijo e vegetais frescos não é muito saudável. Eles podem destruir cálcio e vitaminas, causando deposição excessiva de sais.

Composição

O ingrediente principal dos tomates secos são os próprios tomates. O pote pode conter de 55 a 65% de frutos. Os outros 35-45% são compostos por óleo, especiarias, aditivos aromáticos, sal e, às vezes, vinagre.

Vale ressaltar que um produto de qualidade é preparado em azeite de oliva com orégano, manjerona, manjericão e, às vezes, com adição de vinagre de vinho ou balsâmico. A presença de vinagre de mesa, salsa e óleo de girassol na composição é característica de tomates secos de baixa qualidade.

Aroma e sabor

Os tomates secos cheiram a sol e especiarias. São muito aromáticos, com sabor e cheiro intensos, quentes, complexos e com múltiplos matizes.

• Cheiro. Intenso, de tomate, fresco, picante com um toque ácido, marcante. Pode variar dependendo das especiarias utilizadas.
• Sabor. Os tomates secos são macios, cortam-se bem e praticamente derretem na boca. O sabor dos tomates é intensificado muitas vezes após a secagem e a marinada em óleo e especiarias. Eles se revelam com um buquê inteiro de sabores: agridoce, picante, fresco, oleoso.

Como escolher tomates secos de boa qualidade?

Tomates secos não são um prazer barato, por isso é preciso escolhê-los com cuidado. Sinais de boa qualidade:

• Carnosidade dos tomates. Este é um dos critérios de escolha mais importantes. Os tomates devem ser firmes, grossos e elásticos.
• Formato. Os tomates de formato alongado, da variedade roma, são considerados ideais para a secagem. A melhor variedade é a San Marzano.
• Cor. Os frutos no pote devem ter uma cor vibrante e uniforme. Geralmente são vermelhos, mas também podem ser amarelos. O importante é que a cor não seja opaca. Os frutos não devem apresentar manchas estranhas ou escurecimento.
• Quantidade de tomates no pote. Os frutos devem estar bem compactados no pote. Se os tomates estiverem flutuando no líquido, é motivo para duvidar da sua qualidade.
• Sabor e cheiro. Um produto bom e de qualidade mantém o cheiro forte de tomate, e as especiarias apenas o realçam. Se o pote cheirar fortemente a vinagre, os tomates forem insossos ou amargos, significa que foram preparados incorretamente.

Conselho. Se os tomates secos não estiverem saborosos, pode-se polvilhá-los com um pouco de açúcar mascavo. Após um dia, eles absorverão e seu sabor mudará irreconhecível, tornando-se intenso e picante-doce.

Onde e como armazenar?

Os tomates secos comprados no supermercado podem ser armazenados na despensa, no armário da cozinha ou no refrigerador. Enquanto o pote não for aberto, é permitido armazenar a uma temperatura de 0 a +21+25 graus. O local deve ser seco, arejado e escuro. O prazo de validade do produto é de até 24 meses.

Após aberto, o pote de tomates secos deve ser armazenado apenas no refrigerador. O prazo de validade é de 3 semanas.

É importante que o óleo cubra os frutos. Caso contrário, pode formar-se mofo neles. Para preservar o aroma e o sabor, o frasco deve ser bem fechado com a tampa. Vale notar que, na prática, os tomates secos abertos na geladeira duram muito mais – até 3 meses.

TOP 5 receitas com tomates secos

Os tomates secos picantes são um prato bastante autossuficiente, que pode ser servido com carnes, vegetais e outras iguarias. Podem servir como aperitivo para vinho. Além disso, frequentemente são usados para preparar vários molhos, saladas, sanduíches, tortilhas… As receitas mais populares são italianas.

Salada de espinafre com queijo ricota

Os tomates secos podem enfeitar qualquer salada não só pela aparência vibrante, mas também pelo sabor picante. Na salada de espinafre com ricota, todos os ingredientes combinam perfeitamente, causando verdadeiro êxtase nos gourmets.

Lista de produtos:

• 6-7 tomates secos;
• 100 g de queijo ricota;
• 150 g de filé de frango cozido;
• um maço de espinafre;
• 1 chalota;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• sal a gosto.

Como preparar a salada:

1. Cortar a chalota em tiras finas, regar com suco de limão e deixar por 10 minutos.
2. Cortar os tomates em pedaços.
3. Desfiar o filé cozido em pequenos pedaços.
4. Lavar e secar o espinafre. Rasgar com as mãos e colocar em um prato.
5. Cortar a ricota em cubos, misturar com os tomates, o frango e a cebola. Temperar com sal a gosto.
6. Transferir para o prato, regar com o óleo aromático dos tomates ou 1 colher de sopa de azeite.

Entrada italiana – bruschetta com tomates secos e queijo de cabra

Os italianos adoram tomates secos. Frequentemente os usam como aperitivo, combinando com queijo de cabra e ervas frescas aromáticas.

Ingredientes para a bruschetta:

• 6 fatias de pão branco;
• unidades de tomates secos;
• 3 dentes de alho;
• 70 g de queijo de cabra;
• 30 g de rúcula;
• 1 colher de sopa de molho balsâmico;
• pimenta-do-reino moída a gosto.

Como preparar o aperitivo italiano:

1. Tostar as fatias de pão em uma frigideira seca até dourar.
2. Esfregar um lado com metade de um dente de alho.
3. Cortar os tomates secos em pedaços pequenos.
4. Espalhar o queijo de cabra no pão, colocar 1-2 folhas de rúcula e um pouco de tomates.
5. Regar o aperitivo com molho balsâmico e temperar com pimenta a gosto.

Pesto vermelho

Este não é um pesto tradicional, mas muitos gostam dele muito mais do que do verde. O pesto de tomates secos tem sabor picante, levemente apimentado e muito aromático. Pode ser adicionado a massas, pratos de vegetais, carnes, peixes e até mesmo passado no pão.

Para preparar o pesto vermelho, você precisará de:

• 1 tomate fresco grande;
• 100-150 g de tomates secos;
• 50 g de queijo duro;
• 50 g de pinhões (podem ser substituídos por amêndoas ou nozes);
• 3-5 colheres de sopa de azeite;
• 1 dente de alho;
• 2-3 raminhos de manjericão;
• 1 colher de chá de páprica doce moída.

Receita passo a passo:

1. Escalde o tomate fresco com água fervente, retire a casca, misture com os tomates secos. Triture até obter uma pasta com o liquidificador.
2. Amasse as nozes até formar migalhas, pique finamente o manjericão e o alho.
3. Misture os tomates, as nozes, o manjericão e a páprica.
4. Adicione gradualmente o azeite e o queijo ralado. O pesto deve ficar cremoso.

Dica. Você pode preparar um pesto vermelho rápido, simplesmente triturando no liquidificador os tomates secos com o azeite e os temperos do pote.

Focaccia com tomates secos

Para quem não sabe, a focaccia é um pão achatado incrivelmente saboroso e aromático que os italianos comem no lugar do pão. A focaccia é considerada a precursora da pizza.

Ingredientes:

• 500 g de farinha;
• 350 ml de água morna;
• 100 g de tomates secos;
• 75 g de queijo parmesão;
• 7 g de fermento biológico seco;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 1 colher de chá de sal;
• 8 colheres de sopa de azeite;
• 1 colher de chá de manjerona seca;
• 7 raminhos de manjericão fresco.

Receita passo a passo:

1. Misture 350 g de farinha e açúcar.
2. Adicione o fermento à água morna. Deixe descansar por 5-7 minutos.
3. Misture a solução de fermento com 3 colheres de sopa de azeite e despeje na farinha. Misture bem.
4. Sove a massa, adicionando a farinha restante, até que não grude mais nas mãos.
5. Cubra com filme plástico e deixe em local aquecido por 1 hora.
6. Enquanto a massa descansa, pique finamente os tomates secos e o manjericão.
7. Misture na massa, mexa bem e coloque novamente em local aquecido por 1 hora.
8. Coloque a massa sobre papel manteiga, espalhe em uma camada de 1-3 cm. Faça pequenas depressões com o dedo, regue a focaccia com o azeite restante e polvilhe com manjerona.
9. Asse a 200 graus por 15-35 minutos (o tempo depende da espessura do pão achatado).

Massa italiana com tomates secos

Existem muitas receitas deste prato. Publicaremos a mais simples. Essa massa com tomates secos é muito fácil de preparar em casa e tem um sabor simplesmente excelente. Lista de ingredientes:

• 100 g de massa italiana de trigo duro (de preferência talharim);
• 3 dentes de alho;
• 50 g de tomates secos;
• 50 g de queijo parmesão;
• 50 g de queijo processado (ou fundido);
• 50 g de rúcula;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal refinado (de preferência azeite de oliva).

Modo de preparo:

1. Cozinhe a massa. Retire do fogo 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem.
2. Despeje o óleo em uma frigideira e aqueça. Refogue por 2-3 minutos o alho picado com os tomates secos.
3. Rale o parmesão e o queijo processado.
4. Escorra a água da massa, deixando um pouco de líquido no fundo.
5. Coloque para cozinhar em fogo muito baixo.
6. Adicione os tomates, o queijo processado, a rúcula e misture.
7. Cozinhe em fogo baixo até o líquido evaporar. Sirva polvilhado com parmesão ralado.

Perguntas e respostas

Qual a diferença entre tomates secos e tomates desidratados?

Os tomates secos (confitados) são desidratados por menos tempo. Eles retêm mais umidade, são mais carnudos, firmes e macios. Ao ar livre, estragam rapidamente e, para armazenamento, são conservados em óleo. Os tomates desidratados são duros, secos e podem ser armazenados em sacos de papel por 1-2 anos.

É possível preparar tomates secos (confitados) em casa?

Sim. Para isso, os tomates tipo 'ameixa' são cortados em 2 a 4 partes e secos em um desidratador elétrico, forno ou ao sol até que os frutos não liberem mais suco. Depois disso, os tomates são colocados em frascos de vidro e cobertos com azeite de oliva aquecido com especiarias. Após uma semana, os tomates secos estarão prontos para o consumo.

Tomates secos são um prato por si só, um tempero, um aperitivo e um complemento saudável para a alimentação. Geralmente, eles não duram muito na cozinha e são consumidos muito rapidamente. O principal é escolher um produto de qualidade, e então a questão de como usá-los não surgirá.