Preparando os brotos de alho para o inverno – as maneiras mais saborosas

Jogar fora os brotos de alho colhidos é, posso lhe dizer, um desperdício. Com eles dá para preparar tanta coisa gostosa! O importante é não perder o momento e não deixar que cresçam demais. Dos jovens talos florais de alho, obtêm-se aperitivos e temperos deliciosos. Brotos de alho em conserva são preparados para o inverno e, se não quiser perder muito tempo, pode simplesmente fritar ou refogar as verduras frescas e carnudas e servir como acompanhamento. Então, mãos à obra!

Como marinar brotos de alho para o inverno?

Na minha opinião, a marinada de vinagre não é adequada para os brotos de alho. Existe uma opção melhor. Em vez de vinagre, há vários anos venho usando ácido cítrico – fica muito mais saboroso.

O que será necessário:

• pote de vidro de dois litros;
• brotos de alho – o quanto necessário para encher o pote de forma bem compacta;
• água – 1 litro;
• açúcar – 5 colheres de sopa cheias;
• sal – 2 colheres de sopa rasas;
• ácido cítrico – 0,5 colher de chá;
• folha de louro – 2 unidades;
• pimenta (em grão) – 15–20 unidades.

Os brotos de alho devem ser colhidos quando ainda estão verdes e têm mais ou menos esta aparência:

Preparação passo a passo:

1. Para começar, é preciso colher os brotos, lavá-los e cortar as 'vagens' com as sementes.
2. Coloque as verduras em uma panela, leve para ferver e cozinhe por 1 minuto.
3. Esterilize o pote da maneira que preferir.
4. Prepare a marinada: adicione sal, açúcar, ácido cítrico, pimenta e louro a um litro de água. Leve para ferver e ferva por 3 minutos. É melhor usar uma panela esmaltada para isso.
5. Encha o pote esterilizado com os brotos de alho até o topo e despeje a marinada retirada do fogo sobre eles.
6. Agora só resta fechar o pote com tampa metálica e guardar.

Essas conservas se conservam bem em porões, adegas e geladeiras. O sabor fica excelente graças ao ácido cítrico – ele combina bem com os outros ingredientes. Os convidados que vieram me visitar no último Ano Novo da Itália comentaram que os brotos de alho preparados para o inverno segundo esta receita lembram o sabor de aspargos em conserva.

Tempero de brotos de alho para o inverno

Existem muitas variações desse tempero. Para ser sincera, ainda não decidi qual é o melhor – apenas experimento algo novo a cada ano. As receitas diferem na quantidade de ingredientes, no picante e na textura da mistura final.

A versão mais simples usa apenas dois ingredientes:

• 1 quilograma de brotos de alho;
• 170 g de sal.

Preparo – não poderia ser mais simples:

1. Retiramos as vagens de sementes dos brotos e passamos pelo moedor de carne.
2. À massa verde resultante, adicione 170 g de sal. Misture.
3. Deixe a preparação descansar por cerca de meia hora. Durante esse tempo, você precisará misturar bem algumas vezes. O sal extrairá o suco das ervas, tudo se misturará e você obterá uma pasta de vegetais.
4. Enquanto os talos moídos estão salgando, esterilize as tampas e os potes de pequeno volume.
5. A pasta deve ser distribuída nos potes, fechada com tampas (de náilon ou de rosca) e levada à geladeira.

Você pode dispensar a esterilização dos potes apenas se estiver preparando uma pequena quantidade de tempero, que será usado nas próximas duas semanas.

Esta receita é boa porque oferece infinitas possibilidades de pratos prontos:

• O tempero pode ser adicionado a sopas e pratos de carne.
• Se adicionar azeite de oliva e um pouco de pimenta-do-reino moída, obterá um molho picante.
• Misture com manteiga amolecida e ovo cozido ralado – você terá uma pasta substanciosa para passar em sanduíches.
• Adicione à carne moída refogada – será um excelente recheio para panquecas e tortas.

Para quem gosta de algo mais picante, recomendo adicionar especiarias ao tempero – cardamomo, mistura de pimentas ou qualquer outra a seu gosto.

É importante notar que todas essas modificações devem ser feitas imediatamente antes de preparar o prato. Se você adicionar novos ingredientes aos talos de alho salgados, o prazo de validade deles será significativamente reduzido.

Como congelar talos de alho para o inverno?

Se você tiver um bom freezer grande, não precisará salgar e enlatar os talos de alho. Afinal, é muito mais simples congelá-los.

A maneira mais simples:

1. Lave os talos, corte as cabeças com as sementes.
2. Seque-os, pique-os em pedaços pequenos.
3. Espalhe em uma camada única sobre uma bandeja forrada com papel. Congele até ficarem firmes.
4. Transfira para um saco ou recipiente, escreva a data de congelamento nele e leve imediatamente de volta ao freezer para armazenamento de longo prazo.

Esta preparação pode ser adicionada a sopas, ensopados, refogados e cozida junto com legumes.

Método de preparo com manteiga:

1. Lave 500 g de talos de alho, um maço de endro e um maço de salsa, seque e triture usando um liquidificador ou moedor de carne.
2. Adicione um tablete de manteiga amolecida e misture bem.
3. Distribua em forminhas de gelo e congele.

Se não tiver forminhas especiais, basta enrolar a massa em bolinhas do tamanho de almôndegas, congelar em uma bandeja como no método anterior e depois transferi-las para um saco e armazenar no freezer.

É melhor usar essas preparações em sopas e saladas. Não frite na manteiga verde, pois a salsa e o endro não toleram muito bem esse tipo de processamento. Mas colocar um pedaço de manteiga de alho congelada sobre batatas cozidas ou fritas prontas é uma ótima ideia.

O que fazer com as pontas?

A parte mais saborosa e carnuda dos talos foi para as conservas, e o que pode ser feito com as pontas restantes? Geralmente, elas são simplesmente descartadas. Mas há uma opção para quem não está pronto para tal desperdício.

As hastes florais do alho são ricas em óleos essenciais, que lhes conferem um aroma característico. Portanto, elas podem ser usadas no preparo de pratos onde o alho é necessário apenas pelo cheiro. Por exemplo, no pilaf. Em vez de uma cabeça de alho, você pode colocar um punhado de hastes de alho.

Para que o 'aromatizante' não se desfaça, amarre as hastes com um fio de algodão branco. Esse amarrado pode ser usado não só no preparo do pilaf, mas também em caldos para sopas picantes.

Pratos com hastes de alho frescas

Se você acha que fazer conservas com hastes de alho é muito trabalhoso, pode comê-las logo após a colheita.

Uma opção para os mais preguiçosos são as hastes fritas. Apenas hastes, óleo vegetal e sal – nada mais:

1. Remova as pontas das hastes, lave-as e corte em pedaços de 5 a 7 cm.
2. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal (50 ml de óleo para 1,5 kg de hastes).
3. Coloque as hastes na frigideira aquecida e frite em fogo médio.
4. Após alguns minutos, mexa e tampe. Cozinhe em fogo médio por mais 7 minutos.
5. Tempere com sal, mexa novamente e frite tampado até ficar pronto.

Para dar um toque asiático ao prato, polvilhe com gergelim e adicione um pouco de molho de soja. O sabor combina bem com tomates secos, mas nem todo mundo tem essa iguaria em casa.

Minha versão 'rústica' favorita são as hastes de alho fritas com ovo. O preparo é o mesmo descrito acima, mas, ao final, despeje alguns ovos batidos sobre as hastes prontas, misture e deixe no fogo por mais um minuto.

É preciso dizer que as hastes de alho fritas, mesmo sem ingredientes extras, são maravilhosas. Sirva-as com batatinhas novas – e terá um jantar de verão delicioso.

Para quem é cético em relação a pratos vegetarianos, há uma opção mais substanciosa.

Você vai precisar de:

• 200 g de carne de porco;
• 200 g de hastes de alho;
• molho de soja – 3 colheres (chá);
• tempero para carne – 1 a 2 colheres (chá);
• vinho – 2 colheres (chá);
• cebolinha – algumas unidades;
• óleo vegetal.

Preparo da carne de porco com hastes de alho:

1. Lave as hastes e corte em pedaços de 5 cm. As pontas não são utilizadas.
2. Corte a carne de porco em tiras finas – também com cerca de 5 cm de comprimento.
3. A carne cortada precisa ser marinada. Regue com 3 colheres (chá) de molho de soja e adicione os temperos. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira. Pique a cebolinha em pedaços grandes e refogue.
5. Adicione o vinho e a carne de porco marinada à frigideira. Frite por 3 a 5 minutos em fogo médio.
6. Adicione as hastes cortadas e frite por mais alguns minutos. Se necessário, ajuste o sal. Depois, retire a frigideira do fogo para que as hastes não cozinhem demais.

Ao servir, o prato pode ser polvilhado com gergelim.

Portanto, existem muitas maneiras de preparar hastes de alho em casa – desde uma simples fritura de 5 minutos na frigideira até conservas e congelamento. Tudo depende da sua vontade e da quantidade de hastes carnudas e cheias de vitaminas que você colheu dos pés de alho.