Como preparar o tempero para borscht com beterraba «Maggie». Cozinhando o borscht correto

Preparar o tempero para borscht é simples. Apenas 10 minutos de trabalho e você terá um molho saboroso, saudável e completamente natural. Sem conservantes, sem realçadores de sabor – apenas vegetais frescos, ervas e especiarias.

As especiarias e temperos mais populares

Muitas donas de casa usam o molho pronto da «Maggi». No verso da embalagem está indicada a composição:

• pasta de tomate;
• cebola;
• cenoura;
• alho;
• alho-poró;
• beterraba;
• sal;
• açúcar;
• vinagre;
• óleo vegetal;
• salsa;
• pimenta – preta e vermelha picante.

Você pode facilmente preparar esse mesmo molho em casa.

Receita básica

Para uma panela de 3 litros de borscht, você precisará de:

• 1 beterraba pequena;
• 1 cenoura média;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 1/3 de talo de alho-poró;
• um maço de salsa;
• óleo vegetal para refogar os vegetais;
• pimenta preta e pimenta malagueta;
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate ou 4 tomates grandes;
• sal, açúcar – a gosto.

O óleo vegetal pode ser substituído por banha de porco ou manteiga clarificada – o borscht ficará mais encorpado.

1. Lave e descasque os vegetais e as ervas.
2. Corte a cebola em cubos pequenos, rale a cenoura e a beterraba no ralador grosso.
3. Pique o alho.
4. Se estiver usando tomates frescos, corte-os ao meio e rale-os no ralador pelo lado do corte. Seu objetivo é: 'extrair' do tomate o suco, a polpa e as sementes, deixando apenas a casca vazia. Ela não é necessária, então descarte-a sem medo.
5. Coloque 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira e refogue a beterraba até ficar macia. Se estiver usando extrato de tomate, adicione-o durante o refogado. O tratamento térmico removerá o sabor agressivamente ácido, e o sabor do molho se tornará mais 'tomático'.
6. Transfira a beterraba refogada para um recipiente separado, enxágue a frigideira e coloque novamente 2-3 colheres de sopa de óleo. Ou derreta a gordura do toucinho cortado em cubos pequenos – um pedaço do tamanho de uma caixa de fósforos é suficiente.
7. Refogue a cebola até dourar. Depois, adicione a cenoura. Misture os vegetais e refogue até ficarem macios.
8. No final, adicione o alho e o alho-poró. Mantenha a frigideira no fogo por 1 minuto e despeje a polpa de tomate – se estiver usando tomates frescos. Quando os vegetais ferverem, desligue o fogo.

Não é necessário adicionar sal e açúcar ao molho. Adicione-os ao caldo – assim é mais fácil ajustar o sabor. Se o borscht parecer pouco ácido, despeje vinagre na panela. Comece com 0,5 colher de sopa, prove o borscht, se for pouco, adicione um pouco mais. Tenha cuidado, é fácil exagerar no vinagre.

É melhor adicionar as especiarias e ervas no final – assim o aroma do borscht será mais intenso e natural. Coloque na panela, ferva por 1 minuto – e pronto.

Temperos originais para borscht

O molho clássico com beterraba é a base. Você pode modificá-lo, obtendo sabores completamente novos.

No borscht, adicionam-se diversos ingredientes variados.

• Pimentão doce.

Pegue um fruto grande e suculento, retire as sementes e corte em cubos pequenos. O pimentão é frito junto com a cenoura e a cebola, mas é adicionado por último, quando a cenoura já estiver um pouco macia. Este vegetal não gosta de cozimento prolongado.

• Aipo, raiz de salsa.

Descasque as raízes aromáticas e rale ou corte em cubos pequenos. Adicione o tempero à frigideira com a cenoura e a cebola alguns minutos antes de desligar o fogo. Nesse tempo, o aroma das raízes se 'abrirá' e o cheiro do borscht será incrível.

• Cogumelos secos.

A opção ideal são os verdadeiros cogumelos brancos da floresta, mas os comprados em embalagens também servem. Para uma panela de 3 litros, um punhado é suficiente – o cheiro deles é muito forte.

Cubra os cogumelos com água fria e deixe por 12 horas. Quando os frutos estiverem macios, retire-os e corte em cubos pequenos. Não descarte a água, ela ainda será útil!

Coloque os cogumelos no borscht junto com a batata e cozinhe até ficarem prontos. Ao adicionar o tempero, despeje na panela a água aromática em que os cogumelos foram deixados de molho. Ela realçará o sabor e o aroma da floresta.

A água em que os cogumelos boletos ficaram de molho fica com uma cor avermelhada ou marrom. Não se assuste – não é sujeira, mas um pigmento natural inofensivo. Ele é extraído das tampas escuras.

• Cogumelos frescos.

Use qualquer tipo – champignon, shimeji, cogumelos de mel, cantarelos, até shiitake. Corte os cogumelos em cubos grandes – durante o cozimento, eles diminuirão 3 a 4 vezes. Frite em uma mistura de óleo vegetal e manteiga até dourar. O fogo deve estar alto – para que o líquido que sai dos cogumelos evapore rapidamente. Se a temperatura estiver muito baixa, os cogumelos não fritarão, mas cozinharão no vapor.

• Ameixas secas.

O sabor levemente ácido das ameixas se encaixa perfeitamente no buquê de sabores, e o aroma defumado dá um toque picante.

Corte 5 a 6 ameixas em cubos e adicione ao tempero um minuto antes de desligar o fogo. As ameixas devem aquecer, mas não amolecer.

Se você tiver ameixas secas e duras, deixe-as de molho em água fria por algumas horas. Determine o tempo pelo método do 'teste científico' – se a ameixa estiver macia, é hora de retirá-la.

• Folha de louro, coentro, pimenta da Jamaica, noz-moscada, sumagre, páprica doce e defumada, tomilho, endro.

Estas são as opções de especiarias mais populares para o borscht, mas se você gosta de algo diferente – fique à vontade para colocar na panela!

• Toucinho com alho.

Um tempero clássico ucraniano. O toucinho é cortado em cubos pequenos e amassado no pilão junto com sal e alho. Obtém-se uma pasta branca e macia.

O toucinho amassado é colocado no borscht 5 minutos antes de ficar pronto. Nesse tempo, a gordura derreterá e dará ao caldo um aroma intenso.

Se não quiser colocar o toucinho amassado no borscht – basta espalhá-lo sobre pão preto e servir como aperitivo. Os homens vão adorar!

• Beterraba em conserva.

A beterraba em conserva é usada no lugar da beterraba fresca comum. Este tempero também dá ao borscht uma cor vermelha vibrante, mas o sabor é diferente – com um acentuado toque azedo e picante.

A beterraba em conserva não é refogada. Basta cortar os legumes em cubos pequenos e adicioná-los ao borscht junto com o tempero.

Beterraba em conserva

Este condimento pode ser colocado no borscht – ou servido como acompanhamento para pratos de carne, batatas ou arroz.

1. Pegue qualquer quantidade de beterraba – quanta quiser fermentar.
2. Lave, descasque os vegetais e corte-os em fatias longas ou cubos grandes.
3. Prepare a salmoura: para 0,5 L de água fervida – 25 g de sal. Assim que o líquido ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
4. Coloque a beterraba em um frasco 'até os ombros' e cubra com a salmoura. Pressione os legumes por cima com um peso para que fiquem completamente submersos.
5. Deixe a beterraba em temperatura ambiente para iniciar o processo de fermentação. Ele dura de 5 a 12 dias.

Durante o processo, aparece espuma nos legumes – remova-a 1-2 vezes ao dia. Quando a espuma parar de se formar, a fermentação terminou. Pode experimentar a beterraba!

Dica: A beterraba começará a liberar suco e a quantidade de líquido no frasco aumentará. Para evitar que a salmoura suje a mesa, coloque um prato fundo sob o frasco.

Borscht 'Gostoso como o da vovó'

Para um borscht saboroso, você vai precisar de:

• 0,5 kg de carne bovina com osso;
• 300 g de beterraba;
• 100 g de cenoura;
• 150 g de cebola;
• 150 g de repolho;
• 120 g de batata;
• 60-200 g de pasta de tomate (aqui, vá pelo seu gosto);
• 3 dentes de alho;
• sal, açúcar, pimenta – preta e vermelha picante, folha de louro, coentro;
• óleo vegetal para fritar;
• 5 g de vinagre 9%;
• 1 maço de salsinha ou endro;
• legumes para o caldo – uma cebola e uma cenoura.

Estas são as proporções para 3 litros de borscht.

Começamos com o caldo. Lave a carne, coloque numa panela e cubra com 2 L de água. Adicione também uma cenoura inteira lavada e uma cebola com casca. Cozinhe a carne por 3 horas em fogo baixo, adicionando água de vez em quando.

Coe o caldo pronto, descarte os legumes cozidos e desfie a carne, removendo tendões e ossos. Complete o líquido até 3 litros – agora pode cozinhar o borscht!

1. Rale a cenoura e a beterraba no ralador ou corte-as em tiras finas. Corte a batata e a cebola em cubos, e o repolho em tiras longas e finas.
2. Doure a cebola em fogo alto até ficar dourada, adicione a cenoura e cozinhe até ficar macia. Isso levará 5-7 minutos.
3. Numa frigideira limpa, doure a beterraba da mesma forma. Adicione vinagre imediatamente aos legumes para preservar a cor púrpura vibrante. Antes de desligar o fogo, coloque a pasta de tomate na frigideira e doure um pouco.
4. No caldo fervente, coloque a batata e cozinhe por 5 minutos.
5. Coloque na panela o refogado e a beterraba. Espere a água ferver novamente e adicione o repolho.
6. Quando a água ferver, devolva a carne desfiada ao borscht.
7. Adicione o dente de alho picado fino, açúcar, sal e temperos. Cozinhe até ficar pronto. Use o repolho como referência – se você gostar da consistência, é hora de desligar.

Polvilhe o borscht pronto com ervas picadas finamente. Sirva com creme de leite azedo, pão preto ou pãezinhos. Uma delícia – de lamber os dedos!