Mais saborosa do que a comprada e sem açúcar. Fazemos pastilha natural de maçã no forno comum

Meu filho adora doces. No ano passado, tentei fazer pastila de maçã em casa. Uma coisa deliciosa, e quantos benefícios: vitaminas, ferro e minerais. Todas as substâncias boas das maçãs são preservadas. E sem açúcar. Cem vezes melhor do que qualquer doce comprado em loja.

A pastila foi um sucesso. Meu filho mastigava as tiras doces e nem se lembrava dos tais ursos de gelatina e de outros produtos químicos.

Compartilho a receita com outras mães e avós. Espero que seus pequenos também gostem da guloseima.

Receita nº 1 – pastila puramente de maçã

Foi com ela que comecei meus experimentos culinários.

Tudo o que você precisa é de 1 kg de maçãs. Servem quaisquer: amassadas, machucadas, feias. A cor também não importa – com qualquer maçã, a pastila fica com um tom natural acastanhado.

Depois, as opiniões divergem.

Uns preparam a pastila de maçã com casca. Não gostei – a guloseima fica mais dura e com pedaços densos.

Outros assam as maçãs no forno e depois pegam a polpa com uma colher. Mas ligar o forno no calor do verão é um verdadeiro pesadelo; esse método também descartei.

Fiz de forma mais simples:

1. Lavei as maçãs, removi as partes podres e com vermes, e tirei os cabinhos.
2. Cortei as frutas em quartos.
3. Cozinhei em um pouco de água até ficarem macias.
4. Passei no moedor de carne com o acessório para fazer purê. Juntei a polpa e descartei o bagaço no lixo.

Se você não tiver um moedor de carne com este acessório, simplesmente passe as maçãs cozidas por uma peneira.

Despejei o purê numa panela, coloquei em fogo baixo e cozinhei até engrossar por cerca de mais duas horas. Pode levar mais ou menos tempo. Depende do tipo de maçã – algumas são mais suculentas, outras são secas e esfareladas.

O purê precisa ser mexido. No início, de vez em quando, e à medida que engrossa, com mais frequência. Se você perder o momento e a massa queimar, é fácil de corrigir.

Salvando o purê queimado

Em hipótese alguma mexa a massa que já grudou no fundo nem raspe as crostas escuras! Se a queimadura entrar na pastila, o produto final terá um gosto desagradável de queimado.

1. Despeje cuidadosamente o purê em uma panela limpa.
2. Retire a parte superior da massa queimada com uma colher. Pegue apenas o purê bege. A parte que já escureceu, não toque.
3. Continue cozinhando o purê na panela nova.

O gosto de queimado não vai aparecer – testado por experiência própria.

Secando a pastila

Cozinhe o purê até engrossar ao máximo.

Enquanto a massa fica pronta, forre uma assadeira com papel manteiga de boa qualidade. Não economize no papel. Com papel ruim, a massa gruda e a pastila fica "com papeizinhos". Não é fatal, mas é desagradável.

Algumas pessoas recomendam untar o papel manteiga com óleo de girassol refinado. Eu experimentei e não gostei. Sim, a pastilha se solta facilmente. Mas o papel ainda fica com uma camada de óleo, que dá para sentir tanto no sabor quanto ao toque.

Quando o purê estiver pronto, deixe esfriar até uma temperatura confortável.

1. Espalhe sobre a assadeira em uma camada de cerca de 0,5 cm de espessura. Não mais, senão você vai secar por um século. E a pastilha vai ficar grossa, não será possível enrolá-la em um tubo bonito.
2. Nivele bem o purê. Isso é muito importante! Se o purê não ficar uniforme, em algumas horas as partes finas queimarão e as grossas nem secarão direito.
3. Ajuste o forno para 100 ^°C e ligue a convecção.
4. Coloque a assadeira no forno imediatamente. Não espere o forno aquecer.
5. Seque a pastilha até ficar pronta. A massa deve firmar, mas não secar demais. Levou pouco mais de 4 horas para mim, mas tudo depende da espessura da camada e do forno. Se a sua convecção for potente, o purê secará mais rápido.

A pastilha pronta é firme, mas não dura como pedra, e não gruda nos dedos.

O que fazer se não houver convecção

Minha vizinha tem um forno comum, sem frescuras. Ela fez assim:

1. Ajustou a temperatura para 100 ^°C.
2. Colocou a assadeira com a pastilha no forno.
3. Sem fechar a porta completamente, apoiou-a com uma colher de chá. Sobrou uma abertura de cerca de 5 cm de largura. Isso foi suficiente para o ar no forno circular constantemente.
4. A temperatura no forno caiu, e a vizinha aumentou-a 'a olho' para 150 ^°C. O ar no forno deve estar quente, mas não queimando.

150 ^°C não é uma verdade absoluta, tudo depende do equilíbrio entre a temperatura e a largura da abertura. Quanto mais ativamente o ar quente escapar do forno, mais rápido a temperatura cairá.

Mas tenha cuidado. Se você definir uma temperatura muito alta, a pastilha queimará.

Como fazer 'tubinhos' bonitos

A pastilha pode ser simplesmente cortada em tiras, losangos ou quadrados. Mas na loja é vendida em forma de tubos rendados, e decidi fazer o mesmo.

1. Retirei a pastilha da assadeira e deixei esfriar até ficar morna.
2. Virei o papel manteiga para cima, alisei sobre uma mesa limpa e umedeci o papel com água. Apenas molhava as mãos em uma tigela e passava sobre o papel. Assim o papel amoleceu e a pastilha não derreteu.
3. Cortei a pastilha em tiras de cerca de 5 cm de largura.
4. Enrolei-as em tubos de diâmetro arbitrário.

Para que os tubinhos não se desenrolem nem sujem, embrulhei cada um em papel manteiga e amarrei com um cordão fino. Ficou muito elegante.

Receita nº 2 – pastilha de maçã com aditivos

O purê de maçã é a base na qual você pode adicionar várias guloseimas.

A opção mais simples são os temperos. Canela, baunilha, noz-moscada – tudo o que você quiser. Fica muito aromático e saboroso.

Você pode adicionar outras frutas e bagas ao purê de maçã.

• Banana.

Para 300 g de purê de maçã – 200 g de banana batida no liquidificador.

• Bagas.

Proporção geral: para 400 g de purê de maçã, 100 g de purê de bagas. As combinações mais saborosas são com groselha vermelha, mirtilo e chokeberry.

Com mirtilo e cranberry também fica ótimo, mas não se pode prescindir do açúcar – a fruta é muito ácida.

• Pera.

Proporções 50/50. Preparei a pera exatamente da mesma forma que as maçãs.

• Marmelo.

Para 300 g de purê de maçã, 200 g de purê de marmelo. Uma pastila muito aromática e deliciosa.

• Damascos e raspas de laranja.

Para 300 g de purê de maçã, 200 g de purê de damasco e raspas de uma laranja. O cheiro é de tirar o fôlego.

Pode-se experimentar a pastila infinitamente. Tive algumas tentativas fracassadas: a versão com groselha nem quis cozinhar direito. Mas não me desanimei: adicionei mais açúcar na panela e fiz uma deliciosa geleia. No inverno, sumiu rapidinho – com panquecas e bolinhos.