'Abacaxis' baratos de abóbora – marino para o inverno segundo uma antiga receita báltica

Já há 10 anos que marino abóbora para o inverno – fica como abacaxi. Pedaços agridoce picantes em calda podem ser comidos como sobremesa, usados como recheio para pastéis, adicionados ao mingau. E também gosto de comer 'abacaxi' com frango assado. Fica delicioso de qualquer jeito

Um pequeno histórico

Conheci esta receita em um fórum de culinária. Uma mulher estoniana contou como preparam abóbora para o inverno nos países bálticos. Cortam em pedaços, marinam em calda de vinagre, açúcar e especiarias. Fica muito incomum em sabor e textura.

Abóbora em conserva em um recipiente de vidro sobre uma mesa de madeira.

A abóbora estala agradavelmente na boca e lembra um pouco abacaxi. No inverno, pode ser guardada na geladeira, ou enlatada e levada para a adega.

Antes disso, armazenávamos a abóbora fresca e parte da colheita estragava. Cozinhávamos mingau de abóbora e assávamos com açúcar. Mas esses pratos cansam rápido. Por isso, não pensei muito e marinei a abóbora imediatamente segundo a receita da estoniana. Não resisti e experimentei ainda morna. Fiquei muito surpresa. Ficou sem o sabor característico, agridoce com notas picantes. Se você comer um pedaço de olhos fechados, pode realmente pensar que é abacaxi.

A receita original

Anotei a receita de abóbora em conserva da estoniana no caderno. Vou transcrevê-la literalmente:

1. Usar abóbora amarela, doce, grande, não forrageira.
2. Para cada 1 kg de abóbora descascada, usar 1,5 xícara de açúcar, 500 ml de água, 3,5 colheres de sopa de vinagre a 30% (ou 90 ml de vinagre de mesa a 9%), 6 grãos de pimenta-da-jamaica, 8 cravos-da-índia, 1 pau de canela, 1 cm de raiz de gengibre, meia noz-moscada.
3. Cortar a abóbora em cubos de 2 por 2 cm.
4. Cobrir com água, açúcar e vinagre, deixar de molho durante a noite (pode ser até a noite do dia seguinte).
5. Ralar o gengibre e a noz-moscada, adicionar à abóbora junto com as outras especiarias.
6. Colocar a panela em fogo médio e cozinhar por 5-7 minutos até ficar transparente.
7. Deixar descansar por 30 minutos com as especiarias, depois retirá-las. Distribuir em potes esterilizados e enlatar.

É melhor não se desviar da receita. Antes de ferver, a abóbora precisa marinar bem para cozinhar e ficar firme. O máximo que se pode fazer é substituir o gengibre fresco e a noz-moscada por versões em pó.

O preparo é simples, impossível errar. O mais difícil para mim é descascar a abóbora. Sugiro primeiro cortá-la em 6-8 partes. Remover a casca dura será muito mais fácil.

Receita aprimorada

Para o meu netinho, decidi experimentar fazer abóbora em conserva sem açúcar. Substituí o açúcar por mel e o vinagre de mesa por vinagre de maçã. Ficou ainda mais gostoso do que o original. A abóbora, como uma iguaria, é requintada, com um aroma agradável e sutil. E ainda é saudável. Meu neto come com prazer.

Eis o que eu faço:

1. Compro uma abóbora-moscada pequena, com peso entre 0,7 e 1 kg.
2. Descasco e corto em cubos.
3. Cubro com uma calda feita de 100 ml de vinagre de maçã a 6%, um copo de água, 100 ml de suco de laranja espremido e 3 colheres de sopa de mel.
4. Coloco na geladeira por 12 horas.
5. Fervo por 5 minutos, adicionando 4 grãos de pimenta-da-jamaica, 5 cravos-da-índia, uma pitada de canela e as raspas de 1 laranja.
6. Deixo esfriar, retiro o cravo e a pimenta.
7. Transfiro para um pote limpo com tampa de rosca e fecho.

Essa abóbora em conserva pode ser armazenada na geladeira. Mas, geralmente, não dura muito – é tão gostosa. No entanto, aconselho esperar um pouco. Depois de 1 a 1,5 mês, ela toma gosto e fica ainda melhor.

Detalhe importante: corte a abóbora em pedaços de tamanho uniforme. Se forem diferentes, alguns podem desmanchar, enquanto outros ficarão crus.

Bônus: receita de pastéis com abóbora com sabor de abacaxi

A abóbora em conserva dos potes é ótima para rechear pastéis. Na prática, o recheio já está pronto. Só precisa preparar a massa. Para ela, usamos:

• sal – 0,5 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• ovo – 1 unidade;
• margarina ou manteiga – 60 g;
• farinha de trigo – 1,5 a 2 copos;
• leite – 100 ml;
• fermento biológico seco (instantâneo) – 2 colheres de chá.

A massa vai descansar por cerca de uma hora. O preparo dos pastéis é simples:

1. Peneire 1,5 copo de farinha em uma tigela funda, misture com o fermento, o açúcar e o sal.
2. Adicione o ovo morno, a margarina derretida e o leite (em temperatura corporal).
3. Sove a massa. Ela deve ficar aerada. Cubra a tigela com filme plástico e deixe em um lugar aquecido por uma hora.
4. Escorra os pedaços de abóbora (500 g) em uma peneira e deixe para que a calda escorra.
5. Após uma hora, polvilhe a massa levemente com farinha, sove novamente (cuidado para não sovar demais) e divida em bolinhas.
6. Amasse ligeiramente os pedaços de abóbora com um garfo e polvilhe com 1 colher de sopa de amido de milho.
7. Abra as bolinhas de massa, coloque o recheio no centro, feche as bordas e aperte levemente a emenda com a mão.
8. Frite os pastéis em bastante óleo vegetal, em fogo médio e com a tampa (cerca de 4 minutos de cada lado).

O ideal é comer os pastéis imediatamente, enquanto estão quentes, pode-se dizer, saindo do fogo. Pode-se regar com creme de leite ou iogurte.

Quando preparei abóbora em conserva pela primeira vez, quase ninguém conhecia esta receita. Mas ela é tão boa que rapidamente se popularizou. A abóbora 'como abacaxi' agrada a todos, até mesmo àqueles que normalmente se recusam terminantemente a comer este vegetal. Se estiver com receio, faça um pote de um litro para experimentar. Mas tenho certeza de que esse sabor não pode causar uma impressão negativa.