Por que não se pode aquecer mel: verdades e mitos, conselhos de apicultores e nutricionistas

A maioria dos apicultores concorda que o mel não deve ser aquecido. Devido às altas temperaturas, a composição deste antibiótico natural muda para pior. O aquecimento também afeta o sabor, fazendo com que a doçura requintada e o aroma se percam.

O que acontece com o mel após o aquecimento

Aquecer o mel natural acima de 60 graus significa transformar, com as próprias mãos, o valioso produto apícola em um xarope inútil. Além disso, a temperatura de 40 graus Celsius já é um limite indesejável.

Perda dos benefícios

Adicionar mel ao chá quente leva à perda de suas propriedades benéficas. As vitaminas e as enzimas valiosas, que são responsáveis pelas propriedades curativas únicas, são destruídas.

O mel quente é inútil para tratar e prevenir resfriados, e também não ajuda no tratamento de outros problemas. No entanto, uma colher de chá de produto fresco antes do café da manhã pode fortalecer significativamente a imunidade e preparar o corpo para a mudança de estação.

Comprometimento do sabor

Os apreciadores de sabores sutis perceberão imediatamente a diferença: o mel comum, mesmo aquele guardado no armário por muito tempo, mantém notas de amargor, ervas, flores, pinho e outras, enquanto o mel aquecido não se compara.

Aumento do risco de alergia

E mais: o mel e os produtos que o contêm são alergénios conhecidos. Após o aquecimento a 45-60 graus, a probabilidade de reações alérgicas aumenta.

Mentiras sobre os danos do aquecimento

Ao aquecer o mel, entre outros efeitos, forma-se uma substância tóxica chamada oximetilfurfural (OMF). Esta é apontada como o principal perigo para a saúde humana. Em caso de sobredosagem desta substância, podem ocorrer distúrbios graves no funcionamento intestinal.

O OMF é criado durante o aquecimento devido à decomposição da frutose, que está presente não só no mel, mas também em outros alimentos doces. De acordo com o GOST, a concentração de oximetilfurfural no mel não excede 25 mg por 1 kg; para a produção em países de clima quente, este valor aumenta para 40 mg.

Esta é uma dose muito, muito pequena para falar sobre danos imediatos à saúde, envenenamentos e cancro. Para comparação, em bebidas gaseificadas, o teor de OMF atinge 300 mg, e mesmo isso não é considerado perigoso. Já nos grãos de café torrados, a quantidade de OMF é 80 vezes maior.

A concentração de OMF foi regulamentada não para proteger contra carcinogénicos, mas para controlar a produção, garantindo que regimes de temperatura seguros sejam observados durante o processamento do produto.

Assim, o perigo do produto apícola aquecido é exagerado. Só é possível se intoxicar consumindo regularmente o produto quente em grande quantidade. E para que o elixir se transforme em veneno, seria necessário aquecê-lo a temperaturas muito altas, o que é impossível em casa.

Como não consumir mel

Então, o que não se deve fazer com o produto apícola para não reduzir seus benefícios:

1. Ao contrário da crença popular, o chá quente com mel não é um elixir para a saúde, mas apenas uma bebida adoçada. A água fervente destrói rapidamente as enzimas e vitaminas benéficas.
2. O mel perde suas propriedades benéficas se adicionado à massa: a panificação no forno é submetida a altas temperaturas, geralmente 180-200 graus.
3. Não se deve aquecer o mel cristalizado no micro-ondas. O endurecimento ou cristalização é um fenômeno natural: é assim que a frutose se manifesta. Isso ocorre quando o produto mais fresco é colocado em potes. Apicultores experientes preferem embalar o mel quando ele 'assenta', ou seja, engrossa um pouco. Esse mel dura mais tempo inalterado. Para 'dissolver' o mel, aquece-se em banho-maria até cerca de 30 graus.
4. Não se deve armazenar o mel em ambiente aquecido, acima de 28 graus — pois pode fermentar (a camada branca na superfície não será cristalina, mas espumosa).
5. Deixar o pote sob luz solar direta é ainda menos recomendado: no calor, a temperatura ao sol pode ultrapassar 40 graus.
6. E muito menos se deve ferver ou cozinhar o mel. Existem muitas maneiras de utilizá-lo com benefícios para a saúde e beleza sem aquecimento.

Conclusão: o produto aquecido não é perigoso, mas também não é benéfico. Se você quiser, pode adicioná-lo ao chá quente, à massa para aroma e à marinada de carne e peixe. Apenas lembre-se de que será apenas um adoçante, e não um componente valioso para melhorar as propriedades nutricionais.

Pode-se congelar o mel?

O congelamento, assim como a fervura, não trará nada de bom ao produto. E até mesmo o armazenamento na geladeira destruirá os compostos valiosos do produto.

Quanto tempo o mel dura
A faixa de temperatura ideal para o mel é de 21 a 30 graus Celsius, então um armário de cozinha escuro é adequado. Lá, a doçura permanecerá por um a dois anos sem cristalizar. A revista limpeza.decorexpro.com recomenda manter o estoque principal em um recipiente grande e hermético, e um pequeno volume 'de uso' em um pequeno pote de vidro com tampa (por exemplo, de pasta de tomate) — isso prolongará a vida útil.

Como consumir mel corretamente

Mesmo o mel armazenado corretamente em grandes quantidades pode prejudicar a saúde. Respeite a dosagem: para um adulto, 200 g do produto são suficientes. A norma para cada pessoa é estabelecida individualmente, dependendo da idade, da necessidade de certas substâncias e do estado de saúde.

Se você gosta de bebidas doces com mel, certifique-se de que a temperatura do seu chá não ultrapasse 30–35 graus no momento de adicionar o produto apícola. Você pode diluir o mel com água morna, suco de frutas vermelhas, leite, café, cacau etc.

Conselho
O mel comprado em loja geralmente passa por pasteurização, ou seja, aquecimento. Dê preferência ao produto fresco da colmeia se deseja melhorias perceptíveis na saúde.

Outras formas de consumir mel sem submetê-lo a altas temperaturas:

1. É muito saboroso misturar a massa de mel com nozes, frutas vermelhas, frutas, frutas secas, raspas de frutas cítricas.
2. Adicione-o ao mingau morno no café da manhã.
3. Passe nas torradas em vez de geleia ou compota.
4. Tempere saladas com mel, misturando-o com suco de limão e óleo vegetal.

Conselho da revista limpeza.decorexpro.com: o mel é um conservante natural, nele você pode armazenar manteiga em temperatura ambiente. Misture os dois produtos e use para sanduíches no café da manhã.

Diferenciando produto de qualidade de falsificações

Um produto tão caro como o mel fresco da colheita é frequentemente falsificado: misturado com mel cristalizado e aquecido. Para não cair nos truques de apicultores inescrupulosos, verifique o produto antes de comprar seguindo estas regras:

1. O mel fresco da colheita tem aroma e sabor doces pronunciados. O mel velho aquecido tem cheiro fraco.
2. O mel fresco tem consistência uniforme, é líquido, mas viscoso. O produto derretido se destaca pela alta quantidade de água.
3. Experimente uma colher de mel, segure na língua: no produto fresco você encontrará notas adicionais de adstringência ou doçura, e uma sensação agradável de calor na garganta. O mel velho e reaquecido não tem nuances de sabor, é apenas doce.
4. Se você entende de tonalidades de diferentes tipos de mel, pode pegar o vendedor: o mel velho derretido será mais escuro que sua versão fresca.

Encontrar mel de qualidade em regiões onde a apicultura não é comum é bastante difícil, mas você sempre pode usar os serviços dos correios. O mel é realmente um produto valioso, junto com óleos vegetais raros, nozes, frutas e frutas vermelhas, e está ao seu alcance extrair o máximo de benefício dele. Armazená-lo e usá-lo é muito simples.