Chefs de cozinha explicaram como lavar corretamente legumes e frutas

Todos nós desde a infância fomos ensinados que antes de comer devemos lavar frutas e legumes. Mas em cada família eles são processados de forma diferente. Alguns enxaguam com água, outros escaldam, outros lavam com sabão e outros com produtos especiais. Como agir corretamente para não ingerir bactérias ou vírus junto com alimentos saudáveis?

Regras gerais

Na verdade, não há nada de genial ou complicado em lavar frutas e legumes. Na maioria dos casos, basta usar água fria comum, garantem os chefs Victor Apasiev (chef do restaurante Tarantino) e Artem Sergeev (chef do Mercedes Bar).

Instrução padrão:

1. Separe os frutos. Remova as partes podres, estragadas, raízes e folhas.
2. Coloque as frutas pequenas em uma peneira ou em uma rede especial.
3. Escalde as frutas exóticas com água fervente para se livrar da parafina.
4. Mantenha sob jato de água fria. Se a casca for grossa, esfregue com os dedos ou use uma escovinha.
5. Seque com papel toalha ou apenas deixe escorrer a água.

Após a lavagem, as frutas devem ser consumidas o mais rápido possível: a casca danifica-se com o processamento e elas começam a estragar rapidamente.

Para que serve o tratamento?

Lavar frutas e legumes ajuda a se proteger de doenças: intoxicação alimentar, infestações de vermes, candidíase e muitas outras. Se foram comprados no mercado, não se sabe que pessoas e com quais doenças tocaram neles. Nos armazéns e depósitos de legumes e frutas, pode haver ratos e camundongos – conhecidos transmissores de infecções. A terra que cobre os frutos também representa perigo: para adubação, frequentemente se usa estrume e areia, quase sempre contendo ovos de vermes. Frutas e legumes são habitados por bactérias, fungos e vírus – bacilos da disenteria, salmonela, enterovírus, etc. E ainda são frequentemente tratados com produtos químicos e parafina para aumentar a durabilidade e melhorar a aparência.

Portanto, é necessário lavar frutas e legumes para:

• limpar os alimentos de produtos químicos;
• enxaguar a sujeira, partículas de solo;
• remover a poeira;
• destruir a maior parte das bactérias e vírus.

Com cuidado especial, deve-se processar legumes e frutas para saladas. Uma vez cortados, eles estão sujeitos a processos de fermentação e deterioração rápida. Se após a lavagem restarem bactérias nocivas na casca, nas próximas 2–3 horas elas começarão a se multiplicar ativamente.

Produtos de Limpeza

Frutas saudáveis e intactas geralmente precisam apenas ser lavadas em água corrente. Elas se protegem por si mesmas contra bactérias. O uso de produtos especiais é mais uma precaução do que uma necessidade. Tratar legumes e frutas com eles permite uma melhor proteção contra bactérias. O principal é escolher apenas produtos seguros. O uso de sabão ou detergente para louças está excluído. Detergentes agressivos permanecem na casca e podem causar intoxicação.

Ao consumir legumes e frutas ricos em fitoncidas, o risco de contrair alguma doença é mínimo. Incluem-se cebola, raiz-forte, alho, frutas cítricas, maçãs, romãs e frutas ácidas. O suco dessas plantas mata os micróbios.

Comerciais

A maioria dos detergentes comprados para frutas e legumes contém ácidos naturais: cítrico, lático, málico. Eles ajudam a desinfetar rapidamente os frutos e são seguros para a saúde humana. Após a aplicação, as soluções precisam ser enxaguadas.

Top 5 melhores fabricantes:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

O frasco grande custa entre 2,50 € e 5,00 €.

Caseiros

Em vez de produtos comprados, pode-se usar ingredientes domésticos – sal, bicarbonato de sódio, vinagre. Eles também têm ação antimicrobiana e estão sempre à mão.

• Adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e suco de limão a um copo de água. Transfira a solução para um recipiente com pulverizador. Pulverize as frutas e, após 5 minutos, lave em água corrente. O produto é armazenado na geladeira por no máximo uma semana.
• Adicione 1 parte de vinagre de mesa a 3 partes de água. Pulverize a solução sobre as frutas e deixe por 10 minutos. Depois enxágue.
• Dissolva 4 colheres de sopa de sal em 1 litro de água. A solução pode ser usada para deixar de molho e lavar os frutos.

Como lavar diferentes legumes?

Praticamente todos os vegetais chegam em casa com partículas de terra, areia e sujeira. Por isso, antes de cozinhar e consumir, os legumes devem ser lavados em água corrente. Se a sujeira estiver seca ou for excessiva, os tubérculos são deixados de molho em bastante água. Após 10–15 minutos, a terra e a areia depositam-se no fundo, e os legumes são enxaguados novamente na torneira.

Para eliminar completamente os micróbios, após a lavagem, frequentemente recorre-se ao branqueamento e ao escaldamento com água fervente. Como lavar diferentes legumes:

• Repolho. Remover as folhas estragadas, lavar a cabeça na torneira, escaldar com água fervente.
• Batata, beterraba, cenoura. Deixar de molho por 15 minutos, esfregar, enxaguar em água corrente. Após descascar, colocar os legumes em uma panela com água fria.
• Salsa, endro, alface e outras ervas. Selecionar, colocar em uma bacia grande com água por 15–20 minutos. Enxaguar em água da torneira e depois com água fervida (fria).
• Rabanete. Deixar de molho, lavar em água e depois escaldar com água fervente.
• Cebola. Remover a casca. Lavar a cebola descascada com um jato de água fria.
• Pepinos, tomates, abobrinhas, pimentões. Lavar em água corrente com uma escovinha ou com as mãos.

Se você planeja fazer uma salada com repolho fresco, cenoura e cebola, os vegetais são adicionalmente escaldados – mergulhados em água fervente por 1-2 minutos. As cabeças de repolho são cortadas em 4 partes antes disso. Em seguida, são imediatamente cobertas com água fria para interromper o processo térmico.

Atenção! Os vegetais de raiz não devem ficar na água por mais de 1,5 horas.

Como lavar diferentes frutas?

As frutas são lavadas independentemente de terem casca comestível ou não. A sujeira externa é facilmente transferida para o interior através das mãos ou da faca.

Então, como processar corretamente diferentes frutas:

• Damascos, pêssegos, kiwis e outras frutas que têm pelos. Lavar cuidadosamente com uma escova macia em água corrente ou descascar.
• Cerejas, ginjas, groselhas, groselhas espinhosas e outras bagas. Selecionar, deixar de molho por 5 minutos em água fria, lavar em água corrente e, colocando em uma peneira, escaldar com água fervente.
• Romãs, melancia, bananas, melão, frutas com casca não comestível. Lavar com uma escova em água corrente.
• Cítricas. Escaldar com água fervente, depois lavar em água corrente.
• Uvas. Lavar com bastante água corrente.

O maior número de microrganismos prejudiciais está em frutas e vegetais danificados, bem como em vegetais que crescem no solo. De acordo com dados de cientistas, sua contaminação varia de 100 mil a 50 milhões de microrganismos por 1 g de massa crua.

Lavar as mãos antes de comer, lavar vegetais e frutas são regras básicas de higiene. Elas ajudam a se proteger de muitas doenças e vermes. Na maioria dos casos, é suficiente usar água corrente. Se as frutas e vegetais estiverem muito sujos, use uma escovinha macia, imersão, escaldadura com água fervente ou produtos especiais. Para cada produto, existe uma abordagem específica. Ao estudar todas as nuances, você poderá se proteger a si e à sua família em 100%.