Como conservar azedinha no inverno em potes – receitas locais de todo o país

É possível enlatar a azedinha para o inverno de diferentes maneiras. A conservação adequada preserva o sabor suave e levemente ácido e a máxima quantidade de vitaminas. As preparações são adequadas para saladas, primeiros pratos, diversos molhos e acompanhamentos.

Preparação

A azedinha é um produto de baixas calorias, rico em fibras, ácidos orgânicos e vitaminas. É a primeira verdura da primavera, da qual se obtém uma sopa leve e aromática. Como a grama não cresce no inverno, donas de casa experientes a preparam no verão em potes e a utilizam na estação fria.

Para conservar as verduras, siga estas regras simples:

• use apenas folhas jovens e verde-claras – elas têm o nível ideal de acidez e muitas vitaminas;
• descarte os brotos enrolados e danificados. Lave o produto selecionado, coloque-o em uma tigela funda e cubra com água por meia hora para limpá-lo completamente da sujeira;
• seque a azedinha em uma toalha felpuda e corte-a de qualquer maneira conveniente.

Antes de fechar os potes, lave-os bem com sabão e esterilize-os. Despeje água fervente sobre as tampas de metal por 5 minutos.

Para enlatar a azedinha, é melhor usar recipientes de 0,5 litro e usar o conteúdo imediatamente após a abertura.

Receitas de preparo

É possível fechar a azedinha para o inverno em potes sem muito esforço. O ácido nas folhas é um bom conservante, portanto não tenha medo de usar receitas sem esterilizar as verduras. Armazene essa preparação no porão e tente consumi-la dentro de 3 a 6 meses. Se precisar preservar o produto por um longo período, será necessário tratamento térmico.

Sem sal

Para o preparo, você precisa de azedinha fresca e água comum:

1. Lave e pique finamente as verduras.
2. Coloque-as nos potes e compacte.
3. Ferva a água, despeje sobre as verduras e feche rapidamente.
4. Coloque os potes com a tampa para baixo e envolva-os em um cobertor quente.
5. Após 2-3 dias, leve os potes para o porão.

Com sal

Para um recipiente de meio litro, basta 1 colher de sobremesa de sal:

1. Corte as verduras frescas em tiras e coloque em uma tigela.
2. Pegue um pote, coloque uma camada de azedinha de 2-3 cm de espessura e polvilhe com sal.
3. Repita a operação até que o recipiente esteja cheio.
4. Ferva a água previamente. Despeje nos potes e feche.

No próprio suco

Para preparar esta receita, não serão necessários açúcar, sal ou temperos. O único ingrediente necessário é a azedinha jovem e suculenta. É possível conservar folhas picadas e inteiras, especialmente se forem pequenas.

1. Lave as verduras e seque-as.
2. Coloque-as firmemente no pote e compacte com uma colher.
3. Coloque o recipiente em uma panela com água fervente.
4. Com o calor, as folhas soltarão suco e assentarão.
5. Adicione ervas frescas algumas vezes.
6. Quando o suco encher todo o pote, feche-o com tampa de metal.

Coloque a azeda selada na geladeira ou desça ao porão.

Salga

Se quiser preparar azeda saborosa para borscht, salgue-a em potes.

1. Lave as ervas, pique e coloque em uma panela grande.
2. Polvilhe com sal na proporção de 100 g por 1 kg de azeda e misture bem com as mãos.
3. Deixe descansar por 2–3 horas. Durante esse tempo, a massa absorverá o sal e soltará suco.
4. Transfira para um pote esterilizado, compacte com uma colher e feche com tampa de nylon.

Coloque a azeda salgada em um local escuro e fresco.

Algumas donas de casa despejam 2–3 colheres de sopa de óleo vegetal por cima. Essa medida permite que a salga dure mais tempo.

Para melhorar o sabor, pode-se adicionar salsa e endro à mistura.

Antes de usar, lave o produto com água. Ao usar a conserva, experimente o prato primeiro e depois salgue.

Com vinagre

Para marinar a azeda, prepare os ingredientes necessários. Para 1 litro de água, serão necessários 100 g de vinagre de mesa e 1 colher de sopa de sal grosso.

1. Lave e cubra a azeda com água.
2. Enquanto ela deixa de molho, esterilize os potes.
3. Corte as ervas em pedaços médios e encha os recipientes o mais firmemente possível.
4. Para a marinada, despeje um litro de água em uma panela e leve para ferver.
5. Adicione vinagre, sal e misture bem.
6. Retire do fogo, despeje nos potes e feche com tampas de metal.

Encha os recipientes com marinada até o gargalo. Dessa forma, não sobrará ar dentro e a azeda será bem conservada. Este método de conservação preserva totalmente o sabor e a aparência das ervas.

Sem sal e temperos

A receita é ideal para enlatar potes de azeda para saladas, borscht e sopas.

1. Despeje água em uma panela e leve ao fogo.
2. Enquanto ferve, lave e corte as ervas.
3. Transfira para uma rede própria para escaldar ou uma peneira e mergulhe em água fervente.
4. Cozinhe por 3 minutos, retire e mergulhe em água gelada para interromper o cozimento. O procedimento melhora o sabor e preserva a cor verde brilhante das folhas enlatadas.

Distribua a azeda escaldada nos potes e coloque para esterilizar por 20 minutos. Sele. Envolva os potes com um cobertor. Quando esfriarem, guarde na despensa.

Azedinha cozida

Primeiramente, esterilize os recipientes e cubra a azeda com líquido para remover toda a poeira das folhas. Corte os brotos verdes, coloque em uma panela com água e leve para ferver. O produto deve ser cozido em fogo baixo até escurecer levemente. Normalmente, leva de 4 a 5 minutos. Com uma escumadeira, transfira as folhas para os potes, cubra com água fervente e feche com tampas de metal.

Ao preparar borscht com azeda cozida, adicione as folhas à panela alguns minutos antes de desligar o prato.

Purê

Para preparar molhos, acompanhamentos e temperos para sopas, o purê de azedinha enlatado para o inverno é adequado:

1. Separe, lave as folhas de azedinha e mergulhe em água fervente por 3 minutos.
2. Retire, deixe esfriar um pouco e passe por uma peneira ou moa em um moedor de carne.
3. Coloque o purê em uma tigela esmaltada, coloque em fogo baixo. Mexa sem parar por um segundo, caso contrário a massa queimará e ficará sem gosto.
4. Quando o purê aquecer a 80 graus, despeje-o em potes de meio litro e esterilize por 40 minutos.
5. Feche com tampas metálicas e guarde em um local fresco e escuro.

Sortido

Preparar azedinha para o futuro pode ser feito com ingredientes adicionais. Essa conserva é uma verdadeira bomba de vitaminas, indispensável no inverno.

Para fazer um pote de meio litro, você precisará de:

• 400 g de azedinha;
• 75 g de cebolinha verde;
• 5 g de endro e salsa cada;
• 10 g de sal;
• água.

Processo de conservação:

1. Separe, lave e pique as ervas.
2. Coloque em uma panela e cubra com água de modo que cubra completamente os ingredientes.
3. Leve para ferver e cozinhe por 10 minutos.
4. Distribua a preparação quente em potes e esterilize por 20 minutos.

A azedinha enlatada com cebola e salsa conserva-se perfeitamente na despensa por um ano.

Kit para borscht

Para preparar primeiros pratos saborosos e saudáveis no inverno, use esta receita:

1. Pegue caules jovens de urtiga, lave e corte em pedaços.
2. Prepare a azedinha da mesma forma.
3. Misture os ingredientes na proporção de 1:2 em uma panela esmaltada, cubra com água e ferva por 5 minutos.
4. Coloque ainda quente em um recipiente de vidro, esterilize por 20 minutos e feche.

Potes fechados com ervas são um suporte confiável para toda dona de casa. Com eles, você pode expandir significativamente o cardápio de inverno, fornecer vitaminas ao corpo e melhorar o sabor dos pratos.