Como preparar gelatina para carne em aspic

Sem dúvida, a quantidade exata do componente depende de quão firme você deseja que a geleia fique. No entanto, existe uma opção universal para diluir gelatina para geleia de frango. Padrão: para cada 1 litro de água, use 20 gramas do ingrediente. Se quiser que a massa final fique mais consistente e firme, pode aumentar essa quantidade para 30-60 gramas.

Vamos entender todos os detalhes do processo para que a geleia fique garantidamente saborosa e macia.

Quando adicionar a gelatina na geleia

Diferentemente do 'kholodets', que inclui partes da carcaça que por si só podem tornar a consistência do prato gelatinosa, na geleia são adicionados língua, frango comum ou peixe. Por isso, para obter a consistência desejada, é necessário adicionar gelatina ao caldo.

Isso deve ser feito antes de despejar o líquido nas formas. Ou seja, primeiro prepara-se o caldo, depois a carne é retirada e distribuída em porções, e então os outros componentes são preparados. Durante esse tempo, o líquido esfria o suficiente e a gelatina pode ser adicionada.

Como diluir a gelatina corretamente

É justamente das proporções em que a gelatina é diluída que depende a textura do prato final. Aqui, deve-se basear exclusivamente nas preferências pessoais. Vamos analisar todas as opções para facilitar a escolha da adequada.

Métodos para diluir a gelatina

Existe uma maneira padrão de diluir gelatina para geleia e adicioná-la ao prato em preparação, que é quase sempre adequada. Vamos analisá-la passo a passo:

1. Assim que a carne estiver cozida, meça a quantidade necessária do ingrediente, coloque em um copo ou tigela e dilua com água fria.
2. Deixe o recipiente de lado e deixe a mistura descansar por uma hora. Esse tempo é suficiente para que os grânulos hidratem.
3. Enquanto isso, pode-se preparar o caldo. Retire os pedaços de frango e coe com uma gaze para que o líquido fique limpo.
4. Após uma hora de descanso, mexa a mistura de gelatina e transfira para um recipiente adequado para tratamento térmico – por exemplo, uma panela pequena ou concha.
5. Aqueça a mistura em fogo baixo para dissolver completamente os grânulos.
6. Assim que a textura se tornar completamente homogênea, pode-se desligar o fogo e misturar com o caldo.

Algumas donas de casa também preferem aquecer a gelatina no micro-ondas. Esse método é um pouco mais complicado, pois não é possível controlar o estado da mistura e mexê-la durante o processo, o que dificulta a diluição correta da composição. Por isso, é necessário aquecer o líquido por 10-20 segundos, abrindo a porta nos intervalos para mexer a mistura.

Atenção! Em hipótese alguma deixe a mistura ferver durante o aquecimento. Caso isso aconteça, a gelatina perderá suas propriedades e o prato não irá solidificar.

A melhor opção é usar banho-maria para aquecer. Assim, a substância será aquecida de forma uniforme e não muito rápida, e a probabilidade de fervura será mínima.

Proporções

A proporção deve ser escolhida com base nas preferências de sabor. Vamos considerar as opções existentes:

• 20 gramas por litro. Neste caso, o prato fica especialmente macio e suave, literalmente derrete na boca. No entanto, a consistência pode não ser muito estável, e pode ser difícil colocar a geleia de frango ou peixe pronta no prato.
• 40 gramas por litro. Uma opção intermediária que dá estabilidade ao prato. Essa geleia não se espalhará pelo prato, mas ficará um pouco menos macia.
• 60 gramas por litro. Usando esta dosagem, você pode obter uma geleia bem firme e elástica. É a melhor opção se você deseja dar uma forma incomum à geleia.

De modo geral, dependendo da quantidade de gelatina usada, o prato final pode ficar muito diferente. Cada opção tem seu apreciador, portanto, você deve basear-se exclusivamente na sua visão da textura ideal.

Perguntas e respostas

Pode-se despejar a gelatina hidratada no caldo sem aquecer?

Essa técnica de preparo realmente existe. Você pode adicionar a mistura fria diretamente ao caldo e aquecer tudo junto na panela. O principal é não deixar o líquido ferver; é melhor manter a temperatura em torno de 60 graus.

Como trabalhar corretamente com gelatina em folhas?

A gelatina em folhas pode parecer incomum, mas prepará-la é ainda mais fácil do que a granulada. O motivo é que o tempo de hidratação é significativamente menor. Aqui está a ordem exata dos passos:

1. Coloque a quantidade necessária de folhas em um recipiente adequado e cubra com água fria.
2. Aguarde 5 minutos.
3. Retire a folha do líquido e aperte com a mão para remover o excesso de umidade.
4. Aqueça a gelatina em banho-maria.

Assim que a textura se tornar homogênea, você pode derramar o espessante obtido no caldo.

Por que ficam grumos no espessante pronto?

As cozinheiras frequentemente enfrentam esse problema, que estraga a aparência e a textura da geleia. Os grumos na mistura aparecem devido ao não cumprimento de uma das regras:

• Nunca deixe a mistura ferver.
• Não deixe o espessante congelar – por exemplo, não coloque o líquido no congelador para guardar para a próxima vez.
• Siga rigorosamente as proporções escolhidas.

Outra causa pode ser o uso de um produto de baixa qualidade. Vale a pena escolher gelatina comestível apenas de fabricantes confiáveis e sempre prestar atenção ao prazo de validade. Muitas vezes, o problema está justamente no fato de o espessante estar vencido.