Milho derrete na boca! Como cozinhá-lo para que fique gostoso

Outro dia, minha sogra trouxe milho cozido para os netos. 'Comam, comam, eu mesma cozinhei, coloquei às 6 da manhã, ficou pronto para o almoço'. Ela tentou cozinhar o milho para que ficasse macio e suculento, mas deu o contrário. Ficou duro como o trem de pouso de um avião. A geração mais velha muitas vezes peca nisso – cozinha demais o milho. Parece que não acreditam que podem gastar apenas 20 minutos para preparar a guloseima.

Quanto tempo cozinhar o milho depende do tipo

Para mim, o melhor milho é o holandês e o Bonduelle. Gosto mais macio e mais doce. Além disso, as espigas cozinham muito rápido. Basta esperar 15 minutos após a fervura da água. Já meu marido prefere o milho caseiro, da roça. Ele diz que o Bonduelle é muito mole, como um mingau de milho. Ele gosta de morder os grãos, aproveitando o conteúdo suculento.

Ao comprar espigas, a primeira coisa que observo é:

• o tipo;
• o grau de maturação.

Existem dezenas de variedades de milho. Mas todas podem ser divididas em alimentares e forrageiras (para animais). As primeiras se distinguem pelo sabor doce, cozinham bem e rapidamente. Reconhecer a variedade alimentar é simples. Geralmente, as espigas têm 15-18 cm de comprimento e formato de barril. Os grãos desse milho são claros, de cor bege e amarelo claro. Mas confio mais nos meus receptores de sabor.

Dica. Antes de comprar milho para cozinhar, peça ao vendedor para retirar um grão cru. Prove-o. Nas variedades alimentares, até os grãos crus são saborosos e doces.

O milho pode ser:

• Milho forrageiro e milho alimentar.
• Milho velho e milho novo.

Milho novo

Acho que todos sabem que o milho mais macio e suculento é o novo. Mas mesmo ele, em mãos inexperientes, pode se tornar totalmente intragável. Muitas pessoas cometem um grande erro. Elas o cozinham à moda antiga por várias horas.

O cozimento prolongado do milho novo é contraindicado!

O correto é cozinhá-lo por 5-20 minutos, não mais. Após esse tempo, os grãos ficam duros e perdem a doçura.

Dica. Ao cozinhar milho novo, deve-se furar os grãos com um palito a cada 10 minutos após a fervura da água. Assim que o palito começar a entrar e sair facilmente, o fogo deve ser desligado.

Milho velho

À medida que amadurecem, os grãos de milho ficam mais densos e perdem suculência. As espigas velhas demoram mais para cozinhar do que as novas. Mas há também uma vantagem – são mais baratas. Dá para comprar quantas espigas a alma desejar. Com o cozimento correto, o sabor será maravilhoso.

O milho velho fica especialmente suculento e macio se cozido no leite ou preparado no vapor.

O tempo de cozimento das espigas varia de 1,5 a 3-4 horas. O milho forrageiro velho pode ser cozido por até 6 horas. Mas é muito importante não adicionar sal à água. A água salgada endurece a casca dos grãos. É melhor usar açúcar em vez de sal. E você pode salgar a iguaria antes de consumir.

Dica. Para determinar o grau de maturação do milho, pressione um grão com a unha. Quanto mais jovem, mais suco leitoso será liberado.

Nas espigas velhas, o suco não é liberado, e aparecem depressões nos grãos, indicando a evaporação da umidade e a conversão do açúcar em amido.

Cozinhando milho suculento e macio passo a passo

Com o milho doce (leitoso) não é preciso inventar moda. Ele cozinha muito rápido e simples, fica sempre suculento e doce. Aqui está o que você precisa fazer:

1. Cozinhe as espigas o mais rápido possível. O milho recém-colhido é o mais suculento e doce. Se o preparo for adiado por algum motivo, coloque as espigas não descascadas na geladeira na zona de frescor.
2. Limpe as espigas removendo as folhas e os cabelos. Deixe 5-7 folhas, descarte o resto.
   
3. Lave as espigas e as folhas com água fria.
   
4. Coloque em uma panela grande (de preferência com fundo e paredes grossas).
5. Cubra com as folhas para que não flutuem.
6. Encha a panela com água fria.
7. Se for uma variedade forrageira, você pode adicionar 2 colheres de sopa de açúcar para cada 3 litros de água.
8. Leve a panela ao fogo alto.
9. Após ferver, reduza o fogo e marque 7-10 minutos. Verifique a maciez dos grãos e, se necessário, aumente o tempo de cozimento até meia hora (no máximo).

Depois de prontas, as espigas precisam "descansar". Eu as deixo por 20-30 minutos na panela com tampa. Depois, retiro e pincelo com um pedaço de manteiga, sal e pimenta a gosto. Fica uma delícia – de dar água na boca!

Dica. Compre milho somente com as folhas. Elas conferem aquele aroma apetitoso. Além disso, as folhas são necessárias para manter a umidade nos grãos.

Apenas vendedores inescrupulosos removem as folhas. O fato é que por elas é possível avaliar a naturalidade do produto. Quando se aplica uma grande quantidade de fertilizantes nitrogenados, as folhas ficam cobertas de manchas escuras.

Receita de milho no leite

O milho forrageiro amarelo vivo, quase laranja, é melhor cozinhar no leite. Ele fica incrivelmente doce e suculento. Impossível distinguir do milho doce. Eu preparo da seguinte maneira:

1. Coloco a água para ferver em uma panela.
2. Descasco as espigas removendo folhas e estigmas, lavo bem.
3. Com cuidado, coloco o milho na água fervente.
4. Escorro o excesso de água (ela deve apenas cobrir as espigas).
5. Reduzo o fogo ao mínimo.
6. Adiciono a 2 litros de água um copo de leite, 50 g de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar.
   
   
7. Deixo cozinhar por 40 minutos com a tampa.
8. Após 40 minutos, testo o milho para ver se está cozido a cada 20 minutos. Normalmente, 1 hora é suficiente para que fique macio e leitoso.

Mesmo o milho mais velho fica como leitoso, muito macio e saboroso!

Como cozinhar espigas no micro-ondas?

Gosto deste método de preparo porque não é necessário sujar louça. A cozinha fica limpa e a iguaria favorita fica pronta em 10-15 minutos. É verdade que no micro-ondas só se pode cozinhar milho jovem e doce. Este permanece suculento e saboroso, enquanto o maduro fica meio seco e lembra mais assado do que cozido.

Então, a receita:

1. Limpar o milho, lavar, salgar.
2. Colocar em um saco para assar. Pode substituir por um saco comum resistente ou papel manteiga.
3. Cozinhar no micro-ondas por 10 minutos na potência de 800 W. Se necessário, aumentar o tempo de cozimento para até 15 minutos.
   

O milho no micro-ondas não explode. A única coisa é que eu recomendaria furar o saco em vários lugares para não inchar.

Milho suculento na panela elétrica no vapor

Ao cozinhar no vapor, o milho sempre fica macio. Todos os nutrientes são preservados. Os grãos têm muito suco. Eu preparo assim:

1. Coloco água quente na tigela para ferver mais rápido.
2. Coloco na água 5-7 folhas lavadas para dar aroma.
3. Coloco na grelha as espigas cortadas em 2-3 pedaços (caso contrário, não cabem).
4. Fecho a tampa e seleciono o modo «vapor». Defino o timer para 20 minutos se o milho for jovem, e 40 minutos se for maduro.

A desvantagem deste método é apenas uma: de uma vez só dá para preparar 2-3 espigas. Para uma família grande é insuficiente.

Cozinhar milho suculento e macio é simples. Mas igualmente fácil é estragá-lo. Para não errar, é preciso entender qual a variedade que você tem e qual o grau de maturidade. E a partir disso 'dançar': cozinhar em água ou leite, 15 minutos ou várias horas. Por experiência própria, digo – qualquer milho pode ser preparado de forma a derreter na boca.