3 maneiras de congelar endro para o inverno e não obter verduras sem sabor

O endro verde é um tempero popular, difícil de imaginar a culinária russa sem ele. Para se deliciar com ervas frescas durante o ano, você pode congelar endro para o inverno. No freezer, o tempero se conserva por muito tempo, até 9 meses, e nessa forma é muito mais aromático e saudável do que seco ou enlatado. Vamos considerar as regras básicas para preparar endro e descrever diferentes formas de congelamento – em maços, picados, em cubos de gelo.

Como congelar endro corretamente?

O endro fresco é uma erva incrivelmente aromática. Quando cortada, ela exala um perfume e enche os pratos com um cheiro picante. Isso acontece devido ao teor de óleos essenciais no caule e nas folhas em forma de agulha.

A preservação das propriedades picantes é favorecida pela umidade dentro da planta. À medida que ela evapora, o cheiro específico também desaparece.

O congelamento permite preservar o aroma do endro por completo. A -18 graus, ele pode ficar no freezer até a primavera, cerca de 9 meses. Mas é importante congelar as ervas corretamente:

• O endro deve estar limpo. É importante lavar bem o maço para remover sujeira e poeira. Após o congelamento, as ervas não são lavadas: isso as faz murchar rapidamente e ficar pouco apetitosas.
• O endro deve estar seco, sem água. Caso contrário, a umidade se transformará em gelo e as ervas grudarão em uma massa única.
• É necessário retirar o ar da embalagem de congelamento. Os recipientes plásticos são preenchidos com ervas até o topo. Se forem usados sacos, eles devem ser amarrados ou fechados. A ausência de ar elimina a possibilidade de qualquer reação, penetração de odores estranhos e deterioração prematura do endro.

Lave as ervas exclusivamente com água em temperatura ambiente. A água quente acelera os processos de murchamento.

Congelamento em maços

A maneira mais rápida e fácil de preparar endro para o inverno é enviá-lo inteiro para o freezer. Os talos e galhos grossos também são comestíveis, e possuem um aroma picante ainda mais intenso que as folhas. Para que não se sintam pedaços duros nos pratos, as ervas são picadas bem fininha. No estado congelado, elas são cortadas com muita facilidade.

Então, como congelar maços?

1. Mergulhe as ervas em uma tigela grande com água fria. Isso as deixará mais suculentas e ajudará a amolecer torrões de sujeira, se houver.
2. Enxágue o endro sob a torneira e pendure-o em um barbante para secar. Ou simplesmente espalhe as ervas sobre a mesa, colocando uma toalha para absorver o excesso de umidade.
3. Encha os sacos com as ervas e amarre. Você pode embalá-las em recipientes plásticos ou enrolá-las em filme plástico. O endro também se conserva bem em envelopes de papel alumínio. É melhor dividi-lo em porções desde o início. Embora isso não seja necessário – as ervas congeladas são soltas e se separam com muita facilidade.
4. Coloque as embalagens no congelador. É preferível que as ervas congelem no modo de congelamento rápido.

O endro pode ser congelado puro ou combinado com outras ervas – salsa, manjericão, orégano, rúcula, alecrim. Crie seus próprios buquês com base nos seus pratos e preferências de sabor favoritos.

Endro picado

Esta é uma versão de salada do endro congelado. Também é adequado para quem não gosta de pedaços de talos nos pratos.

É melhor escolher ervas jovens de cor vibrante, sem folhas murchas ou amareladas.

Como congelar endro picado?

1. Lave as ervas em água corrente e seque-as.
2. Corte os talos grandes. Você pode remover todos os talos completamente (conforme a preferência de cada um).
3. Em seguida, pique o endro com uma faca bem afiada. Para garantir, passe a faca 2 a 3 vezes.
4. Transfira as ervas picadas para um recipiente para alimentos e compacte levemente. Depois, poderá ser facilmente retirado com uma colher. Você também pode congelar o endro em sacos com ou sem fecho. Algumas donas de casa dão à massa verde a forma de uma salsicha e depois simplesmente cortam um pedaço do tamanho desejado e adicionam ao prato.
5. Coloque as embalagens no congelador.

Os talos de endro podem ser congelados separadamente. Pequenos maços são ótimos para aromatizar sopas, caldos, marinadas e picles. Antes de servir o prato, os talos são retirados com cuidado e descartados.

Cubos de gelo

Vale a pena considerar o método de congelamento do endro em formas de gelo ou em recipientes plásticos para ovos. Os cubos são muito práticos de usar e armazenar. Além disso, as ervas aromáticas já são divididas em porções. Basta determinar quantos cubos adicionar ao prato – 1, 2 ou 3.

Receita de congelamento 'em cubos':

1. Lave e seque os maços de endro.
2. Pique bem fino.
3. Encha as forminhas até cerca de 2/3.
4. Cubra o endro com água fervida fria.
5. Coloque os recipientes no congelador.
6. Após 2 a 4 horas, retire os cubos de gelo das forminhas e coloque-os cuidadosamente em um saco ou recipiente para alimentos. Para facilitar a remoção do gelo, o recipiente pode ser mergulhado em água quente por 15 a 30 segundos.

No endro congelado em cubos de gelo, é muito conveniente adicionar diretamente sal e temperos para os pratos. Além disso, em vez de água, pode-se usar caldo ou manteiga clarificada.

As receitas de congelamento de endro apresentadas aqui são as mais populares e práticas. Basta gastar cerca de 1 a 2 horas para se abastecer de ervas frescas para o ano todo. No inverno, elas certamente alegrarão a família com seu aroma e sabor picantes. O endro congelado decora os pratos e cria um clima de verão. E quantos benefícios ele traz! Contém elementos importantes como vitaminas A, C, E, K, cálcio, magnésio, fósforo. Adicione endro congelado a sopas, saladas, refogados de legumes, omeletes – e você sempre será saudável.