Não se apresse em jogar fora os caroços de damasco: um uzbeque mostrou o que fazer com eles

Recentemente, um novo funcionário de nacionalidade uzbeque se juntou à nossa equipe unida. Ele não aprecia muito a comida do refeitório, geralmente traz a sua própria. Um dia, ele trouxe um prato incomum feito de caroços de damasco – shurdanak. No Uzbequistão, é comido em todo lugar. São caroços fritos em cinzas. Lembram um pouco pistaches.

Muito saborosos, levemente salgados, sabor indescritível. Imediatamente me lembrei da infância, como quebrávamos os caroços com uma pedra e devorávamos a 'amêndoa'. E minha mãe fazia geleia de damasco com esses caroços deliciosos. Decidi ir para casa e procurar receitas.

Shurdanak ao estilo russo: pistaches saborosos para acompanhar cerveja

Nosso uzbeque não se mostrou muito comunicativo. Ele nos ofereceu o shurdanak, mas não contou a receita. Disse que é um segredo nacional. Pena. Na internet há muitas receitas, mas qual é a correta, só podemos adivinhar.

Em alguns lugares, cozinham os caroços em argila branca e depois fritam. Mas a maioria diz que é preciso deixá-los de molho em água salgada por muito tempo, depois parti-los, cozinhá-los e então fritá-los em cinzas de forno. Há quem diga que eles se partem sozinhos, seja durante o cozimento ou na fritura. Mas decidi não perder tempo com experimentos.

Preparei o shurdanak seguindo a seguinte receita simplificada:

1. Separei os caroços dos damascos. Como fazer isso rápida e limpidamente, descreverei um pouco abaixo (na receita da geleia).
2. Cobri-os com água com sal (200 g de sal por litro de água) e deixei descansar por 4 horas.
3. Peguei um martelo e bati levemente nos caroços. Deve bater aqui (no lado oposto do pedúnculo, na 'costura'):

Colocamos o caroço no lado oposto sobre algo duro e seguramos com cuidado. Batemos com o martelo. Voilà, o caroço racha facilmente. Só não bata com muita força, senão ele abre completamente e a amêndoa cai. E, claro, tome cuidado para não machucar os dedos com o martelo.

4. Coloquei os caroços de damasco rachados de volta na água salgada e coloquei para cozinhar em fogo baixo. Cozinhei por 2 horas.
5. Escorri-os em uma peneira, depois coloquei em uma assadeira no forno no mínimo (70-90 graus). Deixei a porta entreaberta para não queimarem e secarem bem. Sequei por meia hora. Eles ficaram esbranquiçados, cobertos por uma camada de sal.

Claro, a diferença para o shurdanak uzbeque é perceptível – o sabor não é tão intenso e marcante, mas também é muito saboroso. Devoramos a tigela inteira com meu marido de uma só vez. Vou preparar novamente. Aliás, o shudanak pode não apenas ser preparado, mas também comprado. Disseram-me que ele é vendido nas seções da Ásia Central, onde comercializam grão-de-bico, feijão-mungo, devzira e outras coisas desse tipo. Lá também podem ser encontradas amêndoas de damasco descascadas. Mas dizem que são caras. É mais vantajoso preparar você mesmo.

Geleia de damasco com amêndoas – receita passo a passo

Uma geleia incrivelmente saborosa e bonita com notas de nozes. Para mim, lembra doces no sabor. Os damascos são cozidos inteiros, cada um com uma amêndoa do caroço de damasco dentro. O contorno das frutas é bem visível. Elas estão imersas em uma calda doce. Os damascos podem ser consumidos puros, como um doce saudável, e a calda pode ser usada para regar panquecas e bolinhos.

Para o preparo, você vai precisar de:

• 1 kg de damascos;
• 1 kg de açúcar;
• 250 ml de água;
• 1 limão (suco de limão).

Para separar rapidamente o caroço do damasco, independentemente da variedade e maciez, pegue um lápis simples. Coloque-o do lado oposto ao cabinho, na chamada "ponta" (lado rombudo), e pressione levemente.

O caroço sai do outro lado. Ele fica praticamente limpo, e o damasco permanece inteiro, exceto por um pequeno furo. Esses são os damascos que precisamos para a geleia. Receita passo a passo:

1. Remova os caroços dos damascos de forma que eles fiquem inteiros.
2. Com cuidado, fure a casca com um garfo. Isso é necessário para que ela não estoure durante o cozimento.
3. Seque os caroços no forno por meia hora para que a casca fique quebradiça. Quebre-os (método simples descrito acima) e coloque as amêndoas em uma tigela pequena.
4. Agora, atenção! Recheie os damascos com as amêndoas. Coloque uma em cada fruta, caso contrário não será suficiente.
5. Cubra com o açúcar, adicione a água e deixe descansar por 1 hora para que o suco seja liberado e o açúcar se dissolva. Se os damascos forem doces, você pode usar menos açúcar para que a geleia não fique muito doce.
6. Leve a mistura para ferver e desligue imediatamente. Espere esfriar completamente. Repita este processo 4 a 5 vezes.
7. Na última vez, esprema o suco de limão na panela. Você também pode ralar as raspas do limão. Leve a geleia para ferver e cozinhe por 2 a 3 minutos.
8. Depois disso, a geleia pode ser lacrada. Mas fiz algo mais simples – transferi para potes de vidro limpos. Na geladeira, conserva-se perfeitamente. Pode durar um ano, mas geralmente consumimos essa delícia antes.

Ouvi em algum lugar que os damascos são parentes próximos das amêndoas. É por isso que suas sementes lembram tanto nozes. Eu gostava muito delas quando criança. Lembro-me de como meus pais alertavam que elas são venenosas cruas, mas mesmo assim comíamos com os amigos. Ninguém passava mal. Depois de cozinhar ou fritar, o sabor das sementes fica ainda mais doce e delicado. Obrigado ao colega uzbeque por lembrá-las!