É possível congelar cerejas para o inverno com caroço?

No inverno, você pode comprar qualquer fruta no supermercado, mas elas têm poucas vitaminas. Tente congelar cerejas para o inverno e você terá uma sobremesa saudável e saborosa. Um benefício adicional é a economia: na época, o preço das frutas é muito mais baixo. Então, por que pagar mais caro?

Escolhendo as frutas

Para começar, você precisa escolher as cerejas certas. É melhor comprá-las no mercado de agricultores: lá as frutas são mais frescas. Nos supermercados, as cerejas geralmente ficam muito tempo em caixas no depósito e perdem muitas vitaminas. Além disso, as frutas são tratadas com produtos químicos para melhor conservação, o que não é saudável.

Ao escolher cerejas, experimente algumas frutas. Elas devem ser firmes, não aguadas. O sabor deve ser intenso, completo, acentuadamente doce com um leve toque azedo. Já a cor das frutas pode ser qualquer uma: amarela, rosa ou vermelha escura.

Experimente congelar frutas de cores diferentes – no inverno, essa variedade fica muito apetitosa. Além disso, você terá opções. Na geleia de cereja com limão, as frutas amarelas ficam melhores; já na compota ou no recheio, as vermelhas.

Preparação das frutas

Separe as cerejas. Remova todas as frutas amassadas, rachadas ou com podridão. Arranque os cabinhos.

Se você encontrar vermes em algumas frutas, não se preocupe. Eles podem ser removidos sem precisar separar as frutas uma por uma. Para isso:

1. Dissolva 500 g de sal em um litro de água em temperatura ambiente.
2. Coloque as frutas na água salgada.
3. Aguarde 30 minutos.

Durante este tempo, as pragas sairão das frutas sozinhas. Você só precisará lavar bem as cerejas. Não se preocupe, essas frutas não farão mal à sua saúde. De certa forma, isso é até uma vantagem – você sabe com certeza que comprou cerejas ecologicamente limpas, 'sem produtos químicos'.

Em seguida, seque as frutas. Espalhe-as em uma camada fina sobre uma toalha ou guardanapos de papel e aguarde até que as frutas estejam completamente secas. A água que fica na casca se transformará em gelo, e o gelo extra não é necessário na conservação.

Método clássico de congelamento

Congelar frutas com caroço é muito simples. Espalhe as cerejas preparadas em uma única camada sobre qualquer superfície plana. Uma bandeja pequena, uma assadeira ou uma tábua de cortar legumes servem. O importante é que o objeto caiba no freezer. Deixe as frutas lá por 2 a 3 horas (a maioria das geladeiras consegue congelá-las completamente nesse tempo).

Em seguida, retire as cerejas e coloque-as em um saco ou recipiente. Coloque a próxima porção na bandeja e repita o procedimento.

Assim, você obterá frutos intactos, sem amassados, que são fáceis de armazenar e usar. Eles podem ser usados em recheios, compotas ou para decorar sobremesas. Você pode simplesmente descongelar as cerejas e servir como sobremesa – após o descongelamento, a cereja com caroço parece quase fresca.

Alguns recomendam usar seladoras a vácuo – colocar as frutas em porções em sacos, retirar o ar e congelar imediatamente. Assim, você não perde tempo com bandejas e transferências das cerejas. Mas as frutas são muito delicadas, e o vácuo as fará ficar bem pressionadas umas contra as outras. Alguns frutos provavelmente racharão ou amassarão.

Você escolhe. Se a integridade das frutas não for importante para você, a seladora a vácuo é uma ótima opção. Caso contrário, use o método com bandejas.

Congelamento de frutas sem caroço

Este preparo é prático para usar na culinária. Geleias, compotas e recheios de torta ficarão muito saborosos e não muito 'úmidos' — o excesso de suco escorre durante o processamento. Mas essas frutas não podem ser servidas na mesa nem colocadas em uma salada de frutas. Após o descongelamento, os frutos não parecem muito apetitosos, embora isso não afete o sabor.

Para remover os caroços corretamente, use um dispositivo especial – assim você danificará menos as frutas. Em último caso, os caroços podem ser retirados com um alfinete.

Depois de preparar as frutas, distribua-as em porções e congele. Nunca coloque o preparo em um único recipiente grande. Como a cereja estará embebida em suco, ele congelará não em frutas separadas, mas em um bloco sólido. Não será possível separar a quantidade necessária do preparo.

Quando você descongelar as frutas, restará muito líquido no recipiente. Não o descarte. Isso não é um 'resíduo da produção', mas sim suco natural de cereja. Com ele, você pode fazer refresco, geleia, cobertura para sorvete ou adicionar a um coquetel.

Cereja com açúcar

Prepare as cerejas e retire os caroços. Espere um pouco – deixe escorrer o excesso de suco. Depois, escorra cuidadosamente o líquido e coloque as cerejas em recipientes pequenos, polvilhando cada camada com açúcar. Para 1 kg de frutas, você precisará de cerca de 200 g de açúcar, mas ajuste ao seu gosto. Esta é uma proporção aproximada; se você a alterar, não acontecerá nada de grave.

Coloque os recipientes com o preparo no congelador. Agora você tem um recheio pronto para tortas. Se desejar, as frutas com açúcar podem ser servidas como geleia. Os frutos absorverão o açúcar e ficarão doces, mas não excessivamente – não tão açucarados quanto a geleia clássica. Essa cereja fica deliciosa sobre biscoitos ou panquecas quentes.

O melhor é descongelar o preparo na geladeira, na prateleira de cima. Isso levará cerca de 8 horas, mas os frutos não se desfarão e preservarão todas as vitaminas.

Purê de cereja

Remova os caroços das frutas e faça um purê com a polpa. Se não tiver liquidificador, um moedor de carne também serve – o preparo não ficará tão homogêneo, mas ainda assim saboroso. Se desejar, você pode adicionar açúcar ou mel, especiarias ou suco de limão ao purê.

Distribua as cerejas picadas em recipientes. Não use potes de vidro, pois eles podem quebrar com o gelo.

Esse purê pode ser oferecido a crianças como sobremesa independente, usado para umedecer produtos de confeitaria ou regar sorvetes. Se adicionar gelatina, obterá uma deliciosa marmelada; se cozinhar no vapor até a evaporação do líquido, fará uma geleia de cereja.

Não tenha medo de experimentar. Cada receita neste artigo pode ser modificada para se adaptar às suas necessidades. De qualquer forma, você obterá um prato saboroso, saudável e natural.