Qual é a diferença entre bourbon e uísque e como sentir o sabor verdadeiro?
O principal que diferencia o bourbon do uísque é que a matéria-prima base para sua produção é o milho (pelo menos 51%), e não a cevada, como em outros representantes deste grupo de bebidas alcoólicas. Também é verdade que todo bourbon é um uísque, mas nem todo uísque é bourbon.
Como o bourbon se diferencia do uísque?
Outro nome para o bourbon é uísque americano de milho. Se você examinar atentamente o rótulo em uma garrafa de álcool, pode notar a inscrição Bourbon Whiskey. Em outras palavras, o bourbon é uma variedade de uísque. Mas a diferença entre as bebidas é significativa.
A principal diferença do bourbon é considerada o uso de uma mistura de grãos com predominância de milho. Deve haver pelo menos 51% na composição.
Que outras diferenças existem entre bourbon e uísque, sugerimos estudar na tabela:
| Bourbon | Uísque | |
| Nomes | Jim Beam, Woodford Reserve, Knob Creek, Kentucky Gentleman, Maker’s Mark, Wild Turkey, Bulleit Bourbon e outros | Johnnie Walker, Glenlivet, Jack Daniel’s, Monkey Shoulder, Chivas Regal, Jameson, Dewar’s, Nikka, Whisky The Chita Suntory e outros |
| Composição | 51% de milho e outros cereais | cevada pura ou mistura de grãos |
| Cor | dourado âmbar | do amarelo claro ao marrom escuro |
| Sabor | ardente, doce, adstringente | intenso, complexo, multifacetado |
| Em quais coquetéis é usado | Manhattan, Sazerac, Horse's Neck, Mint Julep, Old Fashioned, New York Sour, Whiskey Sour, Boulevardier, Lynchburg Lemonade | Irish Coffee, Whisky Cola, Blood and Sand, Russian Whisky, Cream Whisky, Penicillin, Rusty Nail |
| Tipos | pertence aos uísques americanos
Straight – bourbon puro Blended – misturado Barrel proof – o mais forte Honey – de mel |
uísque irlandês, escocês, americano, japonês, canadense
por outra classificação – de malte, de grão, blend |
| Envelhecimento | a partir de 2 anos | a partir de 3 anos |
| Tipo de barril | barris novos de carvalho, carbonizados por dentro | barris velhos de carvalho após envelhecimento de xerez, bourbon, vinhos, Porto |
| País produtor | Estados Unidos | Escócia, Canadá, Estados Unidos, Japão ou Irlanda |
| Preço | 13 € em média, o mais caro – $65.000 (OLD RIP VAN WINKLE 25 YEAR OLD BOURBON) | em média 16-32 €, chega a $6.000.000 (Isabellsa’s Isla), muitas amostras de coleção |
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Bourbon – o que é?
Originalmente, o bourbon é uma bebida alcoólica forte simples, sem requinte (semelhante ao aguardente caseiro). Era fabricado por simples residentes americanos, usando matéria-prima acessível e barata – o milho. Segundo uma versão, o pastor E. Craig envelhecia a base de milho em barris de peixe, que carbonizava para eliminar o odor forte. Ele percebeu que a bebida adquiria um sabor especial. Mais tarde, o bourbon foi padronizado. Começou a ser produzido no século XVIII.
Durante algum tempo, a bebida era chamada de uísque de Bourbon. E somente em 1840 um nome separado foi estabelecido para ela.
Como se faz o bourbon:
- Primeiro, os grãos (milho e outros) são misturados e moídos.
- A bebida é destilada com teor alcoólico de até 80%.
- É colocado em barris de cipreste com teor alcoólico de até 62,5%.
- É envelhecido em barris novos de carvalho.
- É engarrafado com teor alcoólico não inferior a 40%.
A adição de corantes, aromatizantes e outras impurezas ao bourbon é proibida por lei.
Com o tempo, os americanos elevaram o bourbon à categoria de bebida de elite, mas ainda está longe do whiskey premium.
Whiskey – o que é isso?
Whiskey é a bebida alcoólica mais popular do mundo. Irlandeses e escoceses debatem acaloradamente sobre quem o criou primeiro. A primeira menção a ele data de 1405. Hoje, distinguem-se várias variedades de whiskey:
- escocês;
- irlandês;
- japonês;
- americano;
- canadense.
Por tipo, a bebida pode ser:
- Single malt. É feito à base de malte de cevada. Para obter um bouquet único de aromas e sabores, é envelhecido em barris novos e usados de bourbon, xerez, etc.
- Grain. É produzido a partir de grãos integrais sem o processo de malteação. Normalmente não é comercializado puro e é usado para criar whiskey blended.
- Blended. Consiste em uma mistura de tipos de whiskey, geralmente de grãos com maltados.
O processo de produção inclui as seguintes etapas:
- Limpeza e imersão da cevada para germinação (malteação).
- Secagem dos grãos germinados com fumaça.
- Moagem até virar pó e imersão em água por 12 horas.
- Adição de fermento e aquecimento a 37 graus para fermentação.
- Destilação.
- Envelhecimento em barris velhos de carvalho.
- Criação de blends (tipos separados), envase em garrafas.
Perguntas e respostas
Jack Daniel's – é bourbon ou whiskey?
Pelo sabor e pela sua essência (composição), Jack Daniel's está mais próximo do bourbon do que dos whiskies single malt e blends comuns. No entanto, o fabricante o posiciona como whiskey, como evidencia a rotulagem na garrafa: WHISKEY. Além disso, como lembramos, por lei, o bourbon deve ser produzido no estado do Kentucky e não passar por filtração adicional. Jack é fabricado no Tennessee e passa por um filtro de carvão. Poucos sabem que no acordo norte-americano de comércio entre EUA, México e Canadá (1992) está especificado que Tennessee whiskey é bourbon feito no Tennessee. Mas depois a empresa se distanciou dessa definição.
Como beber bourbon corretamente?
A bebida é geralmente servida em copos largos de vidro fino, do tipo Tumbler ou Highball. Como qualquer outra bebida alcoólica forte, o bourbon combina bem com queijo e frutas. Durante uma refeição, vale a pena prestar atenção em carnes secas, peixe, frutos do mar com molho cremoso, pastrami, nozes. A bebida é consumida pura (em temperatura ambiente e com gelo), misturada com soda ou em coquetéis. Tudo depende das preferências pessoais e do humor.
Muitas pessoas conhecem o bourbon através do Jim Beam, seu representante mais vendido e relativamente acessível. Ao tentar compará-lo com o uísque não menos popular Jack Daniel's (controverso em sua classificação), é praticamente impossível entender a diferença entre as bebidas. Para uma comparação adequada, escolha um uísque escocês, canadense, japonês ou irlandês.