Como afiar uma faca de cerâmica em casa sem danificar a lâmina

Trabalhar na cozinha com facas de cerâmica é um verdadeiro prazer. São leves, confortáveis na mão e fáceis de usar. A lâmina dessas facas é feita de um tipo especial de cerâmica de zircônia. Este material possui alta resistência térmica, no entanto, a afiação de facas de cerâmica exige condições especiais. Se não forem seguidas, a lâmina pode ser danificada permanentemente.

Diferenças entre lâminas de facas de cerâmica e de metal

Para a produção da lâmina de cerâmica, utiliza-se dióxido de zircônio. Este é um material muito duro, usado em tecnologias médicas e espaciais, em empresas de alta tecnologia. O material não tem relação com a cerâmica comum; é chamado de cerâmica de zircônia devido ao processo de produção.

A lâmina é submetida a queima a alta temperatura em um forno especial. Ao contrário das lâminas de metal, não precisam ser afiadas todos os meses. Uma faca de cerâmica mantém o fio por até um ano de uso diário.

A lâmina pode ser branca ou preta. A cor preta é obtida pelo carboneto de zircônio, enquanto o tom branco é dado pelo dióxido de zircônio (ZrO₂). Na China, essa substância é chamada de 'irmão do diamante' por suas propriedades. Em comparação, a dureza na escala de Mohs do aço é de 4 a 7 unidades, a cerâmica de zircônia apresenta 8 a 9 unidades e o diamante, 10 unidades. A resistência ao desgaste supera as facas de metal em 80 vezes.

A principal diferença da cerâmica de zircônia para outros materiais é sua enorme resistência térmica e dureza. Nestes aspectos físicos, a cerâmica supera em várias vezes a maioria dos tipos de aço. Além disso, o óxido de zircônio não reage com álcalis, ácidos ou outras substâncias ativas. Mas também há desvantagens que você deve conhecer antes de comprar o produto.

Não há uma resposta definitiva para a pergunta sobre qual material é melhor, aço ou cerâmica. Cada um tem suas próprias características, pois são substâncias completamente diferentes. Muitos usuários continuam cozinhando com facas de aço por tradição e não pretendem pagar mais por uma novidade cara. Já aqueles que experimentaram as facas de cerâmica não estão mais dispostos a voltar para lâminas de metal.

Como calcular corretamente o ângulo de afiação

Uma lâmina de aço pode ser afiada 'a olho', sem afetar suas propriedades. Mas a lâmina de dióxido de zircônio não tolera esse tratamento; um erro pode estragá-la irremediavelmente. O ângulo exato de afiação pode ser determinado com um instrumento especial – um goniômetro, de preferência eletrônico, como um inclinômetro com base magnética.

Essa grandeza é o plano do fio de corte em relação ao eixo da lâmina. Quanto menor o ângulo, mais afiada a lâmina, mas a resistência ao desgaste diminui. Com um ângulo de afiação maior, há menos chance de danificar o fio, mas não se obtém um corte fino e uniforme.

É possível restaurar o fio original sem um goniômetro. A recomendação universal para afiar todas as facas de cerâmica é um ângulo de no máximo 25-30°. Facas de chef para cozinha japonesa exigem no máximo 20°. Ao reafiar, é melhor manter os parâmetros de fábrica inalterados; caso contrário, a faca perderá o fio rapidamente e surgirão lascas e outros defeitos.

Ao contrário de uma lâmina de metal, não se deve pressionar muito a cerâmica durante a afiação.

Como afiar facas de cerâmica

É importante saber de que lado a lâmina é afiada – de um lado ou de ambos. Disso depende a posição da lâmina durante a afiação. As facas de cerâmica devem ser afiadas com cuidado, lembrando que este material é frágil e pode rachar facilmente. Há uma série de recomendações para cuidar de facas de cerâmica:

1. Afie a lâmina no máximo duas vezes por ano.
2. Se a faca não for usada diariamente, uma vez é suficiente.
3. Lâminas pretas e escuras são mais resistentes e afiadas do que as de cerâmica branca.
4. Em caso de dúvida, é melhor confiar a tarefa a um profissional.

Há um truque para saber se a lâmina está cega. Tente cortar uma folha de papel comum. Se cortar com dificuldade ou apenas amassar, é hora de afiá-la. As facas de cerâmica terão que ser afiadas em casa com mais frequência do que duas vezes por ano – se não forem usadas máquinas especiais, é difícil atingir o fio necessário. Ferramentas caseiras podem ser usadas para esse fim.

Afiação unilateral

As primeiras facas de cerâmica do Japão eram destinadas a cortar alimentos em fatias finas, e a lâmina era afiada apenas de um lado. Trabalhar com essa faca também será confortável para canhotos; basta escolher um produto com o fio corretamente afiado. Esses exemplares eram afiados na seguinte ordem:

• a aresta é afiada no lado em cunha até que apareçam rebarbas na lâmina;
• o faca é virada para o outro lado, as rebarbas são removidas;
• a nitidez final é dada com uma barra de diamante.

Após essas manipulações, a faca mantém o fio da lâmina afiado por até seis meses.

Afiação bilateral

A afiação de ambos os lados difere da unilateral. Primeiro, o trabalho é realizado em um lado até que rebarbas uniformes apareçam. Em seguida, a faca é virada e o outro lado é afiado. Depois, a lâmina é aperfeiçoada com uma barra de diamante de grão fino.

Qual a melhor ferramenta para afiar

Nem todo material é adequado para afiar uma lâmina de cerâmica. Pedras de afiar baratas de carboneto de silício não servem para esse fim. O abrasivo deve ter granulação de cerca de 320. Os melhores resultados são obtidos com compostos abrasivos com pó de diamante.

Se a experiência em afiar facas for insuficiente, o método de restaurar o fio com um afiador universal é adequado. Este método tem várias vantagens:

• segurança (o risco de a pessoa se cortar durante a afiação é mínimo);
• confiabilidade (quebrar a lâmina neste caso é extremamente difícil);
• o ângulo de afiação é ajustado automaticamente.

Esse dispositivo pode ser mecânico ou elétrico. Ao escolhê-lo, é necessário saber de que lado a faca está afiada. Durante o trabalho, é importante lembrar que a cerâmica é um material frágil que pode quebrar com pressão excessiva.

Musat

O musat não é adequado para afiar facas muito cegas devido à baixa eficiência. Recorre-se a ele quando é necessário afiar ligeiramente a lâmina para renovar o fio. O processo consiste em várias etapas sequenciais:

1. O musat é mantido na vertical e firmemente apoiado em uma base sólida.
2. A lâmina é passada sobre sua superfície com movimentos lentos e suaves.
3. A pressão sobre a faca é leve, um pouco mais forte na ponta da lâmina.

Os movimentos são repetidos até que o fio da lâmina seja restaurado. Deve-se escolher um produto com haste de diamante. Esse material remove facilmente até mesmo microentalhes na borda da lâmina. Existem também musats híbridos ou mistos. De dois lados, são cobertos com revestimento abrasivo de diamante; do terceiro lado, com fina aluminocerâmica para alisar a lâmina.

Pedra de diamante

A barra de diamante é mais eficaz que o musat comum e permite obter um resultado muito bom. No entanto, o procedimento é mais complexo e leva mais tempo. Para afiar a faca, é necessário seguir o seguinte algoritmo de ações:

1. Para afiar, é necessário reproduzir o seguinte algoritmo de ações:
2. A barra deve ser embebida em água por cerca de 30 minutos.
3. Calcular a trajetória da faca, com quais movimentos pode-se afiá-la para obter o máximo fio.
4. O ângulo fica entre 20-30°, e isso deve ser mantido ao trabalhar com a faca.

Primeiro, todo o trabalho é feito em um lado e depois no outro. A exceção são os itens que possuem afiação unilateral. O lado da pedra com revestimento fino é usado para dar fio ao gume. A parte de abrasivo grosso remove pequenas rebarbas da lâmina.

Amolador elétrico

O aparelho é equipado com dois pequenos discos com revestimento de diamante. O afiador se ajusta automaticamente à espessura da lâmina e ao seu ângulo de afiação, mantendo esses parâmetros durante todo o processo de trabalho com ele. Esse método não consome muito tempo, garantindo uma qualidade não inferior à profissional. Se você não tem experiência em afiar facas, esta opção pode ser considerada a melhor, pois possui várias vantagens significativas:

• seleção automática do ângulo sem intervenção humana;
• fio da lâmina após o trabalho;
• alto nível de segurança para você.

Os melhores modelos são fabricados nos EUA e no Japão. Mas esses modelos têm um custo elevado. Existem variações mais baratas na forma de um afiador manual com corpo de plástico. Ele também permite manter o ângulo de fábrica, mas você terá que girar os discos manualmente. A afiação manual exigirá mais tempo e esforço, mas permitirá economizar no custo do afiador elétrico.

Amolador manual para facas de cerâmica

O princípio de funcionamento é semelhante ao do equivalente elétrico, mas muito terá que ser feito manualmente. Alguns modelos permitem configurar o ângulo padrão. O custo desse dispositivo é baixo, mas ao escolher, você deve prestar atenção à espessura máxima da lâmina.

Pasta de diamante

Essa pasta contém partículas minúsculas de 5 micrômetros. Ela é aplicada em papelão e, em seguida, usada para esfregar a lâmina da faca. Esse trabalho consome muito tempo e exige muito esforço, mas o resultado será excelente. Esse material é usado para polir a superfície de uma faca de cerâmica. Para afiar a lâmina, não é o melhor método, como um afiador ou pedra.

Máquina especializada

Existe um equipamento especial para afiação – um rebolo elétrico. Mas para trabalhar com ele, é necessária experiência e alguns conhecimentos específicos. O trabalho com essa máquina é feito da seguinte forma:

• para o trabalho, serão necessários discos de diamante com diferentes granulações;
• primeiro, a lâmina é processada com grão grosso, depois esse índice é gradualmente reduzido;
• a rotação do disco é gradualmente reduzida para não danificar ou quebrar a faca;
• a afiação começa na base da lâmina, perto do cabo, passando para a ponta.

Durante o trabalho, você deve monitorar o ângulo de afiação, mantendo-se na faixa de 25-30°. No estágio inicial, o ângulo pode ser reduzido para 10-15°. Isso pode dar fio à lâmina, mas ele não durará muito tempo.

Dicas úteis para cuidar de facas de cerâmica

Para preservar o fio por muito tempo, é necessário seguir algumas recomendações. Lave esta faca com uma esponja macia após cada uso. Você pode usar detergentes comuns para lavar louça. Não jogue a faca em superfícies duras e não corte alimentos em uma tábua de vidro.

Perguntas e respostas

Com que frequência é necessário afiar as facas de cerâmica?

Se você seguir as regras de uso, o fio da faca pode ser mantido por até um ano.

Em que casos é melhor levar o produto a uma oficina?

Se você não tiver um afiador especial ou um rebolo de diamante, é melhor levar a faca a uma oficina especializada. Eles devem oferecer uma garantia; se o profissional danificá-la, ele deve compensar o valor dela.

A faca de cerâmica é um produto prático e conveniente, essencial para cozinhar em todas as cozinhas. Sua durabilidade depende dos cuidados; se todas essas recomendações forem seguidas, ela durará muitos anos. E o afiamento regular manterá o fio da faca e o uso confortável.