Como afiar uma faca de cerâmica em casa?

Facas de cerâmica não são das mais baratas e duram menos que as comuns, mas, apesar disso, ganham popularidade entre os consumidores. Afinal, o custo de aquisição é mais do que compensado pela praticidade de uso e pela qualidade do corte. Além disso, o design delas se destaca favoravelmente em relação às facas comuns. No entanto, são facas e, mais cedo ou mais tarde, também perdem o fio. Como é possível afiar uma faca de cerâmica em casa sem estragar a lâmina?

Prós e contras das lâminas de cerâmica

Este utensílio de cozinha indispensável é muito valorizado não só por donas de casa, mas também por chefs profissionais, pois tem inúmeras vantagens inegáveis em relação ao metal tradicional:

Propriedades higiênicas superiores. A cerâmica não absorve odores, portanto, não os transfere para os alimentos durante o uso posterior. Ela não oxida, ou seja, não há problemas com ferrugem nem sabor metálico nos alimentos.
Qualidade do corte. Graças ao fio impecável, a ferramenta de cerâmica permite cortar os alimentos em fatias finíssimas com precisão, sem esfarelar o pão nem amassar a polpa de frutas ou legumes.
Leveza excepcional. Essa qualidade é ainda mais importante quanto mais frequente e intensamente a faca precisar ser usada.
Fio duradouro. A cerâmica de qualidade exige afiação com muito menos frequência do que o metal. Com o uso correto, as facas de cerâmica precisam ser afiadas raramente, o que também evita que a vida útil delas seja reduzida.
A faca tem um design atraente e mantém a aparência original por muito tempo.

No entanto, a principal característica da cerâmica – a alta densidade – também gera as principais desvantagens da faca:

Ela não é nada elástica, ou seja, ao cair ou sofrer um impacto, forma facilmente lascas e pode até quebrar.
Uma tentativa de cortar algo duro com essa ferramenta, como alimentos congelados, ossos de carne ou peixe, ou nozes, pode causar danos.
Devido à fragilidade da faca de cerâmica, não é recomendado usá-la em tábuas de corte muito duras (por exemplo, de vidro).

Se você comprou uma faca dessas recentemente, use-a com extremo cuidado e atenção: a leveza e a aparência de 'brinquedo' diminuem a sensação de perigo, fazendo com que algumas donas de casa, ao perderem a vigilância, se cortem facilmente com o fio extremamente afiado.

Com o que se pode afiar facas de cerâmica?

Qualquer material pode ser trabalhado com uma ferramenta feita de um material de dureza superior. Como se sabe, a cerâmica possui uma dureza muito maior do que o aço comum. Consequentemente, é simplesmente impossível afiar qualquer faca de cerâmica com ferramentas ou dispositivos comuns para afiar lâminas de metal. Para esse fim, você deve usar apenas dispositivos especiais feitos de materiais com revestimento de diamante. Estes podem ser:

Afiações para cerâmica (mecânicas comuns ou elétricas), que podem ajustar o ângulo de afiação, além de garantir que a linha de afiação acompanhe as menores variações de espessura ao longo do comprimento da lâmina (que as lâminas de cerâmica sempre apresentam), mantendo uma distância uniforme entre os discos de afiação. É importante lembrar que uma faca de cerâmica é geralmente afiada apenas de um lado e, com muito menos frequência, de ambos. Portanto, ao escolher um dispositivo de afiação, você deve considerar principalmente para qual método de afiação da lâmina ele foi projetado. Existem alguns modelos (bastante caros) que permitem a afiação da cerâmica por ambos os métodos.
Máquinas de afiar universais – desde que o disco de afiação comum seja substituído por um de diamante (ou melhor, por pelo menos dois — com diferentes granulometrias).
Pedras de afiar (barras). Esta opção exige um cuidado redobrado, pois a força de pressão, a velocidade de trabalho e o ângulo de afiação precisam ser determinados e controlados "a olho".
Mussatos – ferramentas que, na aparência e no princípio de funcionamento, lembram limas. Os mussatos são usados para afiações leves, quando a faca ainda está pouco cega, e também para o "acabamento" final da lâmina após a afiação principal, para remover rebarbas.
Pasta. Ela também se destina à renovação leve da lâmina ou ao polimento final.

Adquira os dispositivos para afiar facas de cerâmica junto com a própria faca, mesmo que você não precise afiá-la tão cedo.

O processo de afiação de cerâmica requer boa habilidade; caso contrário, há um alto risco de tornar a lâmina muito fina, ou até mesmo de fazê-la lascar. Portanto, se você tiver dúvidas sobre sua própria competência, é melhor levar o item de cerâmica a uma oficina especializada.

O que há de especial na afiação de lâminas de cerâmica?

A primeira e principal característica é o tempo. A cerâmica leva muito mais tempo para ser afiada do que o aço, pois, devido à sua fragilidade, exige uma pressão delicada e uniforme. Isso é verdade para absolutamente qualquer método de afiação. A seguir, são apresentadas as características dos diferentes métodos.

Afiadores.

Os amoladores elétricos realizarão o trabalho de forma mais rápida e com melhor qualidade, pois os discos giram sozinhos, garantindo o afiamento em um ângulo único (fixo ou ajustável). O usuário só precisa mover a lâmina lentamente – do cabo até a ponta. Bons amoladores possuem compartimentos para afiar, brunir e polir. Nos mecânicos, o afiamento ocorre apenas pelo atrito da faca contra os discos gerado pela mão humana, portanto leva ainda mais tempo.

Máquinas de afiar.

Se você tiver uma máquina de afiar comum em casa, ela servirá para afiar cerâmica. Mas, como já foi dito, com uma condição obrigatória: é necessário adquirir pelo menos dois discos de diamante com granulação diferente: um mais grosso para afiar e um mais fino para polir.

Para afiar facas de cerâmica em casa, é obrigatório ajustar a velocidade mais baixa na máquina. Para manter o mesmo ângulo, será necessário instalar um dispositivo de fixação adequado. É importante que a lâmina da faca esteja firmemente pressionada contra o disco durante o trabalho, sem se soltar até o final do processo. Caso contrário, os micro-impactos de cada contato da lâmina com o disco podem danificá-la.

Pedras de afiar.

Este é o método mais trabalhoso e menos confiável em termos de resultado. Ao usar tal pedra, o resultado depende apenas da pessoa: sua habilidade de segurar a lâmina em um ângulo constante (deve-se afiar movendo a lâmina sobre a pedra, e não o contrário!), em uma direção, com a mesma força de pressão, realizando movimentos suaves, uniformes e contínuos. Portanto, antes de começar, será útil estudar a questão como afiar uma faca com uma pedra.

Antes de afiar uma lâmina de cerâmica com uma pedra diamantada, a própria ferramenta de afiar deve ser embebida em água fria por 10–30 minutos. Durante o trabalho com a cerâmica, ela também é molhada periodicamente. Do cabo até a ponta da lâmina (ou seja, apenas em uma direção!), a faca deve passar pela pedra várias vezes, até formar rebarbas uniformes, que são removidas virando a lâmina para o outro lado.

Se a faca for de dois gumes, o procedimento é repetido em cada borda alternadamente até formar as mesmas rebarbas.

A nitidez final é obtida ao polir com uma pedra de granulação mais fina, um amolador de cerâmica (musat) ou pasta de polimento diamantada.

Musat e pasta de polir.

São usados quando se precisa apenas afiar levemente a faca, bem como para dar à faca já afiada a nitidez e suavidade finais. A diferença desses métodos é que não se move a faca sobre a ferramenta, mas sim o contrário – a ferramenta (ou um acessório de polimento de couro grosso) sobre a faca. Na lâmina, aplica-se apenas uma camada de pasta – no segundo caso.

Então, para afiar facas de cerâmica por conta própria, existem várias opções que apresentam maior ou menor risco de danificar a lâmina. Mas como a cerâmica é um material muito caprichoso e exigente, ao menor sinal de dúvida sobre sua própria competência, é melhor gastar com uma oficina do que com uma faca nova.

E para que ela não perca o fio por mais tempo, é extremamente importante seguir as recomendações de uso, cuidado e armazenamento fornecidas no manual do instrumento.