Esperando amadurecer: como armazenar manga corretamente?

O sabor da manga cativa com sua doçura e uma 'explosão de exotismo'. Mas para que ele se revele em toda a sua plenitude, é preciso armazenar a manga corretamente. Existem algumas particularidades que você precisa conhecer.

Os frutos maduros estragam rapidamente. Em temperatura ambiente, já em 2 a 4 dias, a polpa escurece e fica enjoativa. E as mangas verdes não devem, de forma alguma, ser mantidas na geladeira. Caso contrário, elas ficarão sem sabor, duras e pouco apetitosas.

Particularidades do armazenamento da manga

As regras de armazenamento da fruta exótica são regulamentadas pela GOST 33882-2016 'Manga. Frutos frescos'. De acordo com o documento, eles devem ser armazenados em um local limpo, seco e refrigerado, sem odores estranhos. As condições específicas e o prazo de validade do produto são estabelecidos pelo fabricante. A informação exata deve ser buscada nos documentos normativos do país exportador. Para a Rússia, os frutos são fornecidos principalmente pela Tailândia e por países africanos.

Existem mais de 300 variedades de manga, e cada uma tem suas particularidades de armazenamento. As variedades mais suculentas e doces não duram muito tempo – elas devem ser consumidas no prazo de um dia. Mas existem frutos duros que são comidos com sal e temperos. Nem sempre é fácil distinguir uma variedade da outra. Especialmente considerando o fato de que, para a Rússia, todas as mangas são trazidas verdes, caso contrário elas simplesmente não suportariam o transporte.

Frutos maduros

Se você comprou uma fruta madura, mas não planeja comê-la imediatamente, use a geladeira para armazená-la. Aqui, a manga pode ficar de 5 a 10 dias.

Como armazenar a manga em casa corretamente?

1. Coloque a fruta em um saco de papel. O papel permite a passagem do ar e absorve a umidade, prevenindo assim o rápido estragamento do fruto.
2. Escolha para o armazenamento a segunda prateleira de cima da geladeira ou a chamada zona de frescor. Aqui, a temperatura é mantida entre +3 e +5 graus, o que é ideal para o armazenamento de todas as frutas e legumes.
3. Verifique a manga periodicamente. Se você notar os primeiros sinais de estragamento – escurecimento, maciez da casca, amassados – apresse-se em usar o fruto o mais rápido possível.

Em temperatura ambiente, armazenar frutos maduros não é aconselhável. Em um ou dois dias, eles se tornarão muito macios e serão difíceis de descascar. Além disso, o sabor adquirirá um excesso de doçura e pode ficar enjoativo.

Receita de armazenamento dos tailandeses

Na Tailândia, as mangas maduras são armazenadas em casa sem geladeira. Para que os frutos permaneçam frescos por mais tempo, eles são deixados de molho por 2 a 3 horas em água salgada e depois secos completamente. Os tailandeses afirmam que esta manipulação torna a polpa crocante e também melhora o seu sabor.

Se a manga foi cortada

A polpa exposta da fruta tende a escurecer em contato com o ar. Para evitar que estrague e prolongar a vida da manga por mais um dia, faça o seguinte:

1. Borrifique a polpa da fruta com suco de limão.
2. Coloque a fruta em um prato.
3. Envolva com filme plástico.
4. Coloque na geladeira na prateleira do meio.

Congelamento

Caso a fruta esteja 'no limite' e você não esteja pronto para usá-la agora, vale a pena recorrer ao congelamento. Ele não altera o sabor e permite preservar todas as propriedades benéficas.

Como congelar a fruta corretamente?

1. Descasque a manga.
2. Corte em cubos.
3. Coloque-os em uma bandeja, separados uns dos outros.
4. Leve ao freezer de congelamento rápido.
5. Após 2–3 horas, transfira os cubos para um recipiente plástico ou saco.

A manga congelada é ideal para mingaus doces, assados, coquetéis. Você pode usá-la como quiser e a qualquer momento. O prazo de validade no freezer é de 9 meses.

Mangas verdes

Na maioria dos casos, as mangas são vendidas verdes. Portanto, antes do consumo, os frutos são amadurecidos. Um grande erro é colocar a manga verde na geladeira se você quiser saborear um fruto suculento e doce.

Os frutos verdes são armazenados da seguinte forma:

• à temperatura ambiente;
• em um ambiente seco e ventilado;
• longe da luz solar direta.

Pode-se deixar a manga em uma cesta de frutas. Assim que atingir o ponto de maturação desejado (5–7 dias), pode-se comer ou transferir para a geladeira. Se colocar o fruto imediatamente no frio e deixar por muito tempo (2–3 semanas), ele amadurecerá incorretamente – ficará macio, mas o sabor permanecerá insípido e não tão doce quanto poderia ser.

A cor verde da casca da manga pode ser um sinal de imaturidade. Mas nem sempre. Às vezes é uma característica distintiva da variedade. Por exemplo, a casca verde das variedades Nilum, Bram Kai Me.

3 truques para amadurecer manga rapidamente

Devido ao fato de que as mangas na Rússia são mais frequentemente encontradas verdes, muitos precisam amadurecê-las em casa até obterem um sabor e suculência agradáveis. Geralmente, basta deixar as frutas na mesa e esperar de 5 dias a uma semana. Mas se a espera for insuportável, pode-se recorrer a um truque e reduzir o processo para um dia.

O que fazer para a manga amadurecer rapidamente?

• Coloque o fruto em uma tigela e cubra com arroz cru e milho. Após um dia, estará pronto para consumo. Esse método é usado no México e na Índia.
• Embrulhe a manga em 2–3 camadas de papel e deixe na cozinha. Em 1–2 dias, ela estará madura.
• Coloque o fruto em uma cesta com maçãs maduras, bananas ou peras. O etileno que elas produzem fará a manga amadurecer mais rápido – em 1–3 dias.

Como distinguir um fruto maduro de um verde?

Como você já entendeu, mangas maduras e verdes são armazenadas de forma diferente. Mas muitos não entendem como distingui-las. Na verdade, é muito simples.

Preste atenção nos seguintes parâmetros:

• Peso. Com o mesmo tamanho, o fruto maduro é mais pesado.
• Cheiro. O indicador mais significativo. Uma fruta madura exala um aroma doce agradável, enquanto uma fruta verde tem um cheiro azedo de pinho.

O que não observar:

• Firmeza. Tanto a manga madura quanto a verde têm uma casca bastante firme. Se ela ceder à pressão, significa que a fruta já está passada e estragou.
• Cor. Nem sempre é um indicador confiável. As mangas mais maduras e suculentas podem ser verdes, amarelas ou vermelhas, dependendo da variedade.

Faça o teste: pressione o cabinho da fruta. Imediatamente surgirá um cheiro: doce, se a fruta estiver madura; azedo, se estiver verde.

Como armazenar a manga corretamente está indicado nos documentos que acompanham o produto, fornecidos pelo distribuidor. Você tem o direito de solicitá-los ao vendedor. As condições de armazenamento recomendadas dependem da variedade e do grau de maturação da fruta. Armazene as mangas maduras na geladeira ou no congelador, e as verdes, mantenha primeiro em temperatura ambiente por 5 a 7 dias.