Com o que substituir a maionese – 10 ideias brilhantes para substituir o molho gorduroso

As festas e confraternizações familiares nos países da antiga URSS raramente acontecem sem saladas substanciosas: Olivier, arenque sob casaco de pele, Mimosa. No entanto, as donas de casa que se preocupam com a saúde da família e com a própria figura pensam periodicamente em como substituir a maionese. Afinal, o produto, embora saboroso, é muito calórico. Preparamos para você um presente de pré-Ano Novo – várias opções de molhos alternativos que farão uma concorrência digna à maionese.

Onde posso substituir a maionese por creme de leite?

Em pelmeni, caçarolas e até mesmo em assados, o creme de leite é frequentemente substituído pela maionese. E a situação inversa é possível? Em quais pratos o creme de leite é adequado no lugar da maionese?

• Shawarma

Se você untar o pão sírio com creme de leite, em vez de maionese, e preparar o recheio apenas com legumes frescos, obterá um prato saudável. Mas não use laticínio com teor de gordura inferior a 20%, caso contrário a massa ficará encharcada e rasgará durante o preparo.

• Carne cozida

A maionese dá ao prato pronto um sabor agridoce pronunciado. Já o creme de leite torna a carne mais macia. Adicione temperos 5 minutos antes do final do cozimento para realçar o aroma. Com carne bovina, combinam bem pimenta vermelha, manjerona, coentro; com carne suína, pimenta preta, alho e cardamomo.

• Carne à francesa

Este prato inclui tomate, batata, queijo, que, mesmo sem adição de maionese, têm sabor intenso e alto teor calórico.

No entanto, não recomendamos substituir a maionese por creme de leite em outros pratos (sanduíches, saladas), caso contrário eles ficarão sem sabor. É melhor preparar um molho saudável de creme de leite com características semelhantes às da maionese (sabor, cheiro, consistência).

Molho de mostarda e creme de leite

Pela consistência e aroma, lembra muito a maionese, por isso é ideal para qualquer salada em camadas.

Ingredientes:

• gemas cozidas – 2 unidades;
• creme de leite (de preferência 26%) – 180 gramas;
• mostarda (russa, dijon) – uma colher de sopa.

Modo de preparo:

1. Esmague as gemas de ovo até formar uma pasta, misture com a mostarda e adicione ao creme de leite.
2. Misture bem e bata com uma batedeira até obter uma consistência homogênea.

Os seguintes ingredientes podem ajudar a tornar o sabor mais 'maionese': sal, pimenta-da-jamaica, suco de limão. Se você não se preocupa com a sua figura, adicione 1-2 colheres de chá de azeite de oliva para aumentar a saciedade.

Molho de soja e creme de leite

Mais salgado que o anterior. Combina bem com carnes, peixes e frutos do mar. Não é adequado para a salada Olivier.

Ingredientes:

• creme de leite (pelo menos 15%) — 200 gramas;
• molho de soja – uma colher de sopa;
• alho – uma colher de sopa de pó seco ou 3 dentes frescos;
• endro – um raminho.

Processo de preparo:

1. Adicione o molho de soja ao creme de leite e misture.
2. Amasse o alho até formar uma pasta e pique o endro finamente com uma faca. Adicione à mistura de creme de leite e molho de soja. Misture novamente.

Se quiser um toque ácido, adicione um pouco de vinagre de vinho. Não use sal. Ele já está presente em alta concentração no molho de soja.

Como substituir a maionese na sua salada favorita?

Normalmente, a maionese é usada para temperar as seguintes saladas populares: com palitos de caranguejo, com beterraba e ameixas secas, salada Olivier, arenque sob um casaco de pele, 'Ninho de Tetraz', 'Mimosa'. O que elas têm em comum?

• A presença de camadas (exceto na salada Olivier e nos palitos de caranguejo). Para estabelecer limites entre elas, é necessário um molho espesso, não líquido. Por isso, produtos lácteos fermentados e óleo vegetal não são adequados.
• Combinação de diversos ingredientes: carnes, peixes, vegetais, queijo, frutas secas, nozes. Para uni-los em um conjunto de sabores harmonioso, é necessário um molho com sabor mais acentuado. Creme de leite e queijo cottage com zero de gordura simplesmente se perderiam em meio aos componentes intensos.

Portanto, substituir a maionese em uma salada só é possível com outro molho gorduroso de sabor forte. Oferecemos algumas opções.

Na salada Olivier

Para temperar esta salada, o molho de creme de leite e mostarda, cuja receita foi descrita acima, é muito adequado. No entanto, ele é quase tão calórico quanto a maionese. Em uma dieta, é melhor preparar um molho à base de iogurte.

Molho tzatziki

Ingredientes:

• iogurte sem açúcar – 200 gramas;
• pepino pequeno – 1 unidade;
• azeite de oliva – uma colher de sopa;
• pó de alho – uma colher de chá;
• endro – um raminho;
• sal – uma pitada.

Como preparar:

1. Rale o pepino.
2. Coloque a pasta resultante em um pano de queijo e esprema bem.
3. Pique o endro finamente.
4. Adicione ao iogurte todos os outros ingredientes, incluindo o pepino ralado, e misture bem.

A salada Olivier com este tempero adquire um sabor 'veraniego'. Lembre-se de que o molho tzatziki pronto pode ser armazenado por no máximo 2 dias.

No arenque sob casaco de pele

O iogurte que substitui a maionese no 'casaco de pele', devido à má compatibilidade com o peixe, pode causar problemas digestivos, assim como outros laticínios (creme de leite, queijo cottage). Então, com o que fazer um molho espesso?

Molho de feijão

O sabor do peixe combina perfeitamente com leguminosas. E o feijão enlatado amassado serve como base para o molho devido à sua consistência de purê.

Ingredientes:

• feijão branco enlatado – 1 lata;
• azeite de oliva ou óleo de girassol – 4 colheres de sopa;
• mostarda russa – uma colher de sopa;
• limão – 1 unidade.

Processo de preparo:

1. Escorra o líquido da lata de feijão.
2. Amasse o produto até obter uma pasta.
3. Descasque o limão e bata no liquidificador. Coe metade do suco.
4. Misture a pasta de feijão, o purê de limão, o óleo e a mostarda até obter uma consistência homogênea.

Este molho não é adequado apenas para o arenque sob um casaco de pele, mas também para sanduíches, peixes e carnes.

Em saladas de frutos do mar, 'Mimosa'

Os frutos do mar novamente excluem o uso de iogurte, creme de leite e queijo cottage. Você notou que nos saladas de peixe frequentemente se adicionam também nozes? Isso se deve à boa combinação de sabores. Sugerimos uma receita de um molho incomum.

Molho de nozes

Ingredientes:

• nozes (ou pinhões) – 1 xícara;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• gemas cozidas – 2 unidades;
• mostarda – 1 colher de chá;
• suco de limão – 3 colheres de sopa;
• alho – 1 dente;
• água – 100 ml;
• sal – uma pitada.

Etapas do preparo:

1. Triture as nozes. Adicione a mostarda, as gemas e o sal. Misture.
2. Esmague um dente de alho.
3. Despeje ¼ de xícara de água. Comece a bater a mistura com uma batedeira.
4. Após 1-2 minutos, despeje o restante da água, o óleo e o suco de limão, adicione o alho picado. Continue batendo o molho por mais um minuto.

Lembre-se de que o produto contém ingredientes calóricos – nozes e gemas. Não use este molho para temperar saladas se estiver seguindo uma dieta.

Alternativas para uma alimentação saudável

Como substituir a maionese para quem segue os princípios de uma alimentação saudável? Você terá que ignorar os alimentos 'pesados': gemas, creme de leite acima de 15%, nozes e leguminosas. Para saladas de vegetais simples, azeite de oliva, suco de limão e vinagre de maçã são adequados. No entanto, existem molhos que permitem realçar o sabor dos pratos dietéticos.

Molho de requeijão

Ingredientes:

• queijo cottage cremoso 0-5% — 200 gramas;
• pó de alho – uma colher de chá;
• especiarias.

Basta misturar todos os ingredientes manualmente ou com um liquidificador. Ervas como endro, salsa, ervas italianas e francesas combinam melhor com saladas, enquanto pimenta e khmeli-suneli combinam com pratos de carne.

Tempero de linhaça

Ingredientes:

• sementes de linhaça – 2 colheres de sopa;
• vinagre de vinho – 2 colheres de sopa;
• sal – uma pitada.

Instruções passo a passo:

1. Deixe as sementes de molho em água morna por uma hora.
2. Escorra o líquido. Adicione o vinagre às sementes e uma pitada de sal.
3. Bata a mistura no liquidificador até obter uma pasta.

O molho de sementes de linhaça dá um sabor picante incomum a carnes, peixes e saladas de vegetais. É adequado para veganos e para quem está em jejum.

Como substituir a maionese ao assar no forno?

Ao assar carne ou peixe no forno, é melhor usar os seguintes ingredientes no molho: pimenta, mostarda, adjika, tomates, raiz-forte, tempero de curry. Oferecemos uma receita interessante.

Molho picante

Ingredientes:

• óleo de girassol – 3 colheres de sopa;
• creme de leite – 100 gramas;
• vinagre de maçã – 1 colher de sopa;
• mostarda em pó – 1 colher de chá;
• pimenta chili seca – 0,5 colher de chá.

Misture todos os ingredientes e passe pelo liquidificador. Cubra a carne com o molho e deixe marinar por pelo menos 2 horas. Em seguida, leve ao forno. O prato pronto terá um tom dourado-avermelhado e um sabor levemente picante agradável.

Conclusão

Assim, é possível encontrar um substituto digno para a maionese em qualquer tipo de prato. Existem molhos com sabor requintado e consistência suave para quem está de dieta. Se você passa cerca de 8 horas sentado no trabalho e descansa de forma passiva (por exemplo, assistindo séries), não sobrecarregue seu corpo com calorias extras. Escolha temperos 'leves' para seus pratos favoritos.