Como secar espinheiro-alvar em casa no forno: elétrico, a gás e no desidratador

A preparação do espinheiro-alvar para o inverno exige que ele seja seco adequadamente. Para isso, você pode secar o espinheiro-alvar no forno – elétrico ou a gás – ou utilizar um secador elétrico especial, o desidratador. Ao preparar o espinheiro-alvar por conta própria em casa, é necessário saber quando, como e qual método é melhor utilizar.

Nuances da preparação do espinheiro-alvar

A preparação correta dos frutos da planta para a secagem é a chave para preservar suas valiosas propriedades por um ano inteiro, ou até mais. Colha as bagas de espinheiro-alvar da segunda metade de setembro até novembro, ou seja, antes das primeiras geadas. É nessa época que os frutos acumulam o máximo de substâncias benéficas e vitaminas.

Recomenda-se colher as bagas em tempo seco e claro. Com alta umidade – orvalho ou após a chuva – os frutos absorvem muita água, o que aumenta o tempo de secagem. Além disso, aumenta a probabilidade de aparecimento de mofo e podridão.

As bagas de espinheiro-alvar completamente maduras devem ser bem secas, realizando as seguintes etapas:

1. ao colher os frutos, é mais prático arrancá-los em cachos, usando tesouras de poda ou podador;
2. em seguida, separe as bagas, removendo as estragadas e as verdes;
3. remova o cabinho e a pontinha;
4. não é necessário retirar as sementes; isso só é necessário se o espinheiro-alvar for usado para compota;
5. lave o espinheiro-alvar em água corrente e depois deixe secar sobre um guardanapo ou toalha;
6. para a secagem prévia do espinheiro-alvar, bastam 2 a 4 horas.

As bagas maduras diferem das verdes. Elas têm uma cor vermelha viva ou laranja intensa. Frutos semimaduros não são utilizados para secagem.

Particularidades da colheita e preparação das folhas e flores

Além das bagas, você pode secar as folhas e flores do espinheiro-alvar para o chá no inverno. No entanto, elas devem ser colhidas até o final de maio. É muito mais fácil e rápido secá-las do que as bagas. Você pode até usar condições naturais, ou seja, escolher um local bem ventilado, sem incidência direta de luz solar.

Recomendações gerais para a secagem no forno

Conforme mencionado acima, é possível secar o espinheiro-alvar em um forno elétrico ou a gás. Existem certos parâmetros para realizar o procedimento:

• Em relação ao tempo. Para secar frutos grandes para o inverno, serão necessárias de 5 a 7 horas. Já as folhas e inflorescências conseguem secar em uma hora e meia. Esses parâmetros dependem do tamanho dos frutos e da quantidade específica de matéria-prima. Portanto, é necessário verificar o ponto de secagem das frutas em cada caso individualmente.
• Em relação ao regime de temperatura. No forno, é permitido definir uma temperatura moderada ou até baixa. Os frutos delicados do espinheiro-alvar, em temperaturas altas, ressecam, escurecem e perdem suas propriedades.
• Em relação à temperatura. A faixa máxima de temperatura é de 50 a 70 graus Celsius. Estes são valores médios, pois dependem das características do eletrodoméstico. Caso o forno tenha potência baixa, é possível aumentar a temperatura. Por isso, recomenda-se secar as frutas em forno com potência previamente verificada.

Dica. É importante considerar que o ar no forno geralmente é seco. Por esse motivo, os frutos podem ressecar e perder suas propriedades benéficas. Portanto, recomenda-se deixar a porta do forno ligeiramente aberta.

Como secar o espinheiro-alvar em casa

No espinheiro-alvar seco, praticamente todos os componentes benéficos são preservados. Para secar as frutas, podem ser usados vários métodos. No entanto, a qualidade e os benefícios do produto dependem diretamente da correta execução do processo tecnológico. Portanto, a secagem das frutas deve ser realizada seguindo rigorosamente as recomendações, das quais depende o resultado final.

Em casa, além do método natural, mas bastante demorado, pode-se usar forno a gás ou elétrico. Em alguns casos, recorre-se à secagem do produto em fritadeira de ar, secador elétrico (desidratador) e até mesmo no micro-ondas. Abaixo estão receitas passo a passo para a secagem do espinheiro-alvar.

Processamento da matéria-prima no forno elétrico

Um dos métodos mais convenientes de secagem é o uso do forno elétrico. Nele, é possível manter uma temperatura constante, garantindo a evaporação uniforme da umidade. As folhas e flores do espinheiro-alvar podem ser secas em apenas 60 a 90 minutos. Para os frutos, será necessário mais tempo. Deve-se levar em conta que o procedimento prevê o uso de baixa temperatura.

O passo a passo é o seguinte:

1. Pré-aqueça o forno a 60 — 70°C
2. Enquanto aquece, prepare as assadeiras: forre-as com papel manteiga. Isso é necessário para evitar que a frutose e os açúcares grudem na superfície da assadeira.
3. Espalhe as frutas em uma camada uniforme, mantendo um pequeno espaço entre elas.
4. Coloque a assadeira com os frutos no forno.
5. Mantenha o espinheiro-alvar na temperatura definida por meia hora.
6. Em seguida, recomenda-se reduzir a temperatura para 40 – 45°C. Nesse regime, o espinheiro-alvar é levado ao ponto de secagem.
7. Em média, o tempo de secagem é de 3 a 5 horas.
8. Se o equipamento tiver um modo de ventilação, ele deve ser ativado.

Importante! Para não secar demais as frutas e obter uma liberação uniforme de umidade, a porta do forno deve ser ligeiramente aberta.

Para secar o espinheiro-alvar adequadamente no forno, recomenda-se mexer os frutos de vez em quando com uma espátula de madeira. Isso evitará que queimem por baixo.

No forno do fogão a gás

A secagem do espinheiro-alvar neste tipo de forno é semelhante ao método descrito acima. A diferença significativa está apenas na abertura necessária na porta do forno. Se no forno elétrico for suficiente deixá-la entreaberta em 5 cm, no forno a gás a abertura deve ser de pelo menos 10 a 18 cm. Se o modelo tiver convecção, não é necessário deixar a porta entreaberta.

As etapas seguintes são semelhantes:

1. O forno é aquecido a aproximadamente 65 graus Celsius.
2. A matéria-prima (frutos, inflorescências ou folhas) é disposta em uma camada fina sobre a assadeira.
3. Se houver uma grande quantidade de frutas, repita o procedimento várias vezes ou use duas ou três assadeiras.
4. Após colocar a assadeira com o material no forno, a temperatura é reduzida para 40°C.
5. O tempo de secagem varia de 5 a 7 horas, dependendo de quando as frutas atingem o ponto desejado.

Durante o processo, é importante mexer o espinheiro-alvar pelo menos uma vez por hora.

Atenção! Não é recomendado colher espinheiro-alvar perto de estradas. Matéria-prima ecologicamente limpa pode ser obtida na floresta ou no jardim.

Vantagens do uso do desidratador

O secador elétrico é um equipamento especial projetado para remover a umidade de forma uniforme. Você pode comprar um desidratador em lojas de eletrodomésticos.

Usar o secador elétrico para secar espinheiro-alvar é a maneira mais conveniente de prepará-lo para o inverno.

O algoritmo de ação é bastante simples:

1. A matéria-prima previamente preparada é distribuída imediatamente em várias bandejas.
2. As bandejas são trocadas de vez em quando. Cada uma sobe gradualmente um nível, enquanto a bandeja superior é colocada na posição inferior. Esse princípio garante a máxima uniformidade na secagem das frutas.
3. A temperatura no desidratador é inicialmente ajustada para 60°C. Após duas horas, a temperatura é reduzida para 40 graus. Após 2 horas, deve-se retornar à temperatura anterior.

Todo o processo não leva mais de 6 horas. A principal vantagem de usar o secador elétrico é a possibilidade de secar uma grande quantidade de espinheiro-alvar ao mesmo tempo.

Além dos métodos mencionados de secagem de espinheiro-alvar em casa no forno e no desidratador, você pode usar uma airfryer. É um aparelho bastante conveniente, que oferece facilidade de controle através dos botões instalados no painel. No entanto, o método tem uma desvantagem significativa: é possível colocar apenas uma pequena porção de matéria-prima. E a duração da secagem do espinheiro-alvar é de 8 a 9 horas.

Como determinar o ponto de secagem do produto

A determinação do ponto é possível por vários sinais. São eles:

• aparência;
• firmeza da polpa;
• presença/ausência de aderência;
• tamanho do produto final;
• cor.

Os frutos de espinheiro-alvar bem secos diminuem de tamanho em mais de 2 vezes. Eles ficam enrugados e muito mais escuros do que os frutos frescos.

O ponto pode ser verificado com simples sensações táteis. Para isso, pegue um punhado de frutos e aperte-os. Se aparecer suco, é preciso continuar o processo de secagem. Se os frutos grudarem uns nos outros, significa que não estão suficientemente secos. Frutos lisos, sem enrugamento, indicam que não estão prontos e que é necessário continuar o procedimento.

Já o espinheiro-alvar bem seco se destaca pela flexibilidade. Os frutos são firmes e de cor bordô escuro. Mas se eles começarem a esfarelar ao serem pressionados, o produto está excessivamente seco. O benefício deles é mínimo.

Como armazenar corretamente o produto acabado

A duração do armazenamento do espinheiro-alvar seco depende em grande parte das condições, que exigem o cumprimento de certos requisitos. Entre eles:

• Recomenda-se armazenar os frutos de espinheiro-alvar em sacos de papel grosso, que os protegerão de pragas. Além disso, evitarão que o ar úmido ou excessivamente quente, odores estranhos e poeira os afetem negativamente.
• Caixas de papelão com forro de pergaminho ou saquinhos de linho também são adequados para o armazenamento.
• O armazenamento dos frutos secos é possível em um local bem ventilado, de preferência escuro e fresco.
• Os frutos secos se conservam bem em potes de vidro escuro e em garrafas térmicas.
• Recipientes de plástico e sacos de polietileno não são adequados para armazenar os frutos secos. Neles, o espinheiro-alvar pode amolecer e ficar úmido. Além disso, o celofane é facilmente roído por traças.

Ao proporcionar as condições adequadas aos frutos secos, é possível preservar por muito tempo sua adequação para consumo com benefícios para a saúde.

Prazo de validade

Os frutos secos de espinheiro-alvar, quando armazenados corretamente, mantêm suas propriedades benéficas por dois anos. A tintura alcoólica deles é adequada por 1 ano. Já as infusões e decocções são adequadas por apenas 2 a 3 dias após o preparo.

Perguntas e respostas sobre o tema

P: É possível armazenar os frutos secos por mais de 2 anos?

R: Sim, os frutos secos de espinheiro-alvar se conservam em bom estado por até 8 anos. No entanto, perdem suas propriedades benéficas.

P: Quais as vantagens da secagem no forno em comparação com a secagem natural ao ar?

R: Esse processamento leva o produto ao ponto muito mais rapidamente. Ao mesmo tempo, todas as suas propriedades benéficas são preservadas.

P: O que deve ser observado ao coletar inflorescências e folhas destinadas à secagem no forno?

R: É importante coletar apenas botões que ainda não se abriram. Recomenda-se cortá-los com uma tesoura especial. Também é necessário cortar as folhas com cuidado. Assim como as inflorescências, elas devem ser coletadas na última semana de maio e nas duas primeiras semanas de junho. De cada ramo, pode-se cortar apenas um terço do total de folhas. As inflorescências e as folhas devem estar saudáveis, sem danos causados por mofo ou insetos.

A preparação adequada das bagas de espinheiro-alvar para a secagem, seguindo as recomendações de temperatura e tempo de processamento, permite obter um produto excelente. Dessa forma, todas as substâncias benéficas dos frutos e seus efeitos positivos no organismo são preservados.