Como preparar o espinheiro-alvar para o inverno. 7 melhores receitas

As bagas de espinheiro — são fonte de vitaminas e fitoterápico indispensável para doenças do sistema cardiovascular.

Existem muitas maneiras de preservar o espinheiro para o inverno. Você pode congelar as bagas, secá-las ou preparar deliciosas conservas.

Opções de como preparar o espinheiro para o inverno

As bagas frescas de espinheiro contêm vitaminas A, E, C e K, magnésio, cálcio, iodo, selênio, cobalto, óleos essenciais e ácidos essenciais para o organismo: ursólico, oleanólico e crategóico. Estes frutos melhoram a circulação sanguínea nos vasos do cérebro e miocárdio, normalizam o ritmo cardíaco, possuem propriedades analgésicas e tônicas.

Para preservar todas as propriedades benéficas do espinheiro, use congelamento ou secagem. Esses métodos de preparo não destroem as vitaminas e nutrientes.

Congelamento

Esta é a opção mais simples e rápida.

1. Selecione as bagas. Apenas os frutos firmes e intactos, sem defeitos visíveis, são congelados.
2. Lave os frutos e deixe descansar por algumas horas para escorrer a água.
3. Coloque o espinheiro em uma toalha limpa e seque suavemente. Quanto menos umidade restar nas bagas, melhor.
4. Forre uma bandeja pequena ou um tabuleiro comum com filme plástico. Espalhe os frutos em uma única camada.
5. Coloque no congelador até congelar completamente. O tempo depende da potência do seu refrigerador.
6. Quando as bagas estiverem congeladas, transfira-as rapidamente para um recipiente e coloque de volta no congelador.

O prazo de validade do espinheiro congelado é de até um ano.

Dica. Se você usar uma quantidade específica de bagas de cada vez, embale-as em sacos zip e congele em porções.

Secagem

Nossas avós usavam esse método: espalhavam as bagas em bandejas e levavam para um local quente, bem ventilado e protegido do sol. Uma semana ou duas, e o espinheiro está pronto.

As tecnologias modernas são muito mais simples.

• Secadora.

Se você tiver uma secadora, ajuste-a para 60 ^oC. Não ultrapasse esse limite para não destruir os nutrientes. Disponha as bagas em uma camada e coloque na câmara por 1-2 horas.

O espinheiro seco é de cor vermelha escura, duro e enrugado.

• Forno elétrico e a gás.

Ajuste o regulador para a temperatura mínima e ligue a convecção.

Se o seu forno pode aquecer até 50 ^oC – ótimo. Não? Sem problemas. Apenas deixe a porta entreaberta – assim você reduz a temperatura na câmara e garante a circulação de ar. Isso é especialmente importante se você estiver secando o espinheiro em um forno sem convecção.

Forre a bandeja com papel manteiga, coloque as frutas sobre ela e coloque na câmara por 3-4 horas. Não se esqueça de virar as frutas de vez em quando para que sequem uniformemente.

Retire o espinheiro-alvar do forno conforme forem ficando prontos. Normalmente, as frutas perto das bordas secam mais rápido do que as que estão no centro. Se deixá-las na câmara, os frutos queimarão.

Para conservar o espinheiro-alvar no inverno, coloque-o em um pote limpo, feche com a tampa e guarde em um local escuro e fresco.

Algumas donas de casa preferem saquinhos de tecidos naturais – assim as frutas arejam e com certeza não mofam. Mas há o risco de surgirem insetos ou traças alimentares nas frutas.

Bagas de espinheiro: receitas de preparo para o inverno

Os frutos do espinheiro-alvar de frutos grandes são aromáticos, com polpa seca, e lembram o sabor de maçãs do paraíso. Com essas bagas, são feitas preparações saborosas e saudáveis.

Compota

O espinheiro-alvar de frutos grandes de jardim é muito seco, e não é possível extrair suco dele em casa. Mas você pode fazer uma compota deliciosa!

Você vai precisar de:

• 1 kg de espinheiro-alvar;
• 300 g de açúcar;
• 3 L de água;
• especiarias aromáticas a gosto: cardamomo, cravo, anis estrelado, hortelã, raspas de laranja.

Não é necessário retirar os caroços dos frutos.

1. Lave as bagas e deixe de molho por 10-15 minutos em água para que toda a sujeira flutue.
2. Escorra a água e enxágue os frutos novamente.
3. Ferva 3 L de água em uma panela. Adicione o açúcar. Quando dissolver, coloque o espinheiro-alvar e as especiarias. Prove – se o açúcar estiver insuficiente para o seu gosto, adicione mais.
4. Cozinhe a compota por 10 minutos.
5. Distribua em potes esterilizados, feche hermeticamente com as tampas e cubra com algo quente: uma jaqueta velha ou cobertor. Deixe a preparação descansar durante a noite.

Se você preferir uma compota agridoce, durante o cozimento adicione suco de limão ou ácido cítrico à panela.

Suco de fruta (mors)

Para preservar o máximo de vitaminas, prepare para o inverno um suco de espinheiro-alvar.

Para a bebida, você vai precisar de:

• 2 kg de bagas;
• 200 g de açúcar;
• 3 L de água;
• Especiarias favoritas, se desejar – limão.

Lave o espinheiro-alvar e remova as impurezas.

1. Coloque água na panela e ferva.
2. Coloque o espinheiro-alvar na água fervente e cozinhe até ficar macio.
3. Deixe a preparação esfriar. Coe a água em um recipiente separado e passe os frutos por uma peneira.
4. Devolva a água à panela, adicione a polpa de espinheiro-alvar e o açúcar.
5. Leve o suco para ferver, adicione as especiarias, suco de limão a gosto e cozinhe por 5 minutos.

Distribua a preparação em potes esterilizados, feche hermeticamente e deixe descansar durante a noite 'sob o casaco'.

Melhor receita de tintura

Normalmente, a tintura é feita com vodka, mas você pode usar qualquer outro álcool com teor adequado: aguardente caseira, conhaque, até mesmo álcool.

Para preparar o licor, você vai precisar de:

• vodka – 0,8 L;
• bagas frescas de espinheiro-alvar – 200 g;
• suco de limão – 50 mL;
• flores secas de espinheiro-alvar – 50 g;
• canela – 1 pau;
• açúcar ou mel – 1-2 colheres de sopa;
• raspas de 1 limão.

Prepare a bebida em uma garrafa de boca larga para facilitar o enchimento das bagas.

1. Lave e seque o espinheiro-alvar.
2. Coloque as bagas na garrafa, adicione o açúcar (mel), suco de limão, raspas, canela e flores secas.
3. Despeje a vodka no recipiente.
4. Sele a garrafa hermeticamente. Se a tampa estiver fraca, cubra-a com massinha de modelar infantil comum.
5. Guarde a garrafa em um local escuro e fresco. Um armário ou despensa são ótimas opções.
6. Deixe a infusão descansar por três semanas, agitando a garrafa a cada dois dias. Durante este tempo, as frutas e flores liberarão todos os nutrientes no álcool, 'trocarão' sabores e aromas. A graduação alcoólica da vodca diminuirá para 30-35 ^O.

Antes de servir a infusão, coe-a com um pano de queijo ou gaze.

Se você infusionou as frutas no álcool, dilua a bebida com água destilada ou decocção de rosa mosqueta antes de consumir.

Espinheiro cristalizado para o inverno sem cozimento

Mantidos em açúcar, os frutos ficam muito doces – quase como balas. Ao mesmo tempo, todas as vitaminas e minerais são preservados – um excelente petisco para crianças e adultos.

Para preparar esta sobremesa natural, pegue 1 kg de açúcar (açúcar de confeiteiro) e 1 kg de frutas.

1. Lave as frutas, remova os talos e os cálices. Descarte todas as frutas podres, enrugadas ou escurecidas.
2. Em uma garrafa de boca larga, coloque camadas de espinheiro-alvar e açúcar. A preparação deve encher o recipiente até ¾.
3. Como última camada, coloque uma camada de açúcar de 5-10 cm.
4. Cubra a garrafa com gaze dobrada em 4-6 camadas e, por cima, com papel manteiga em 2 camadas. Amarre o gargalo com um barbante para limitar a circulação de ar.
5. Guarde a preparação em um local fresco e escuro – em uma adega ou na geladeira.

As frutas ficam no açúcar por 2-3 meses. Durante este tempo, o espinheiro-alvar liberará suco, o açúcar derreterá e formará um xarope espesso e vitamínico. Ele impregnará as frutas, resultando em algo como frutas cristalizadas, mas sem tratamento térmico.

Essas frutas são consumidas como geleia ou docinhos, e o xarope é usado para regar panquecas e sorvetes.

Geleia de cinco minutos

A sobremesa é preparada com frutas frescas ou congeladas.

Você precisará de:

• 1 kg de frutas;
• 0,2 L de água;
• 1 kg de açúcar.

As sementes do espinheiro-alvar não são removidas.

1. Lave as frutas, remova os talos e os cálices.
2. Ferva a água e adicione o açúcar ao recipiente.
3. Desligue o fogo, coloque as frutas na calda e deixe por 12 horas para que o espinheiro-alvar absorva a doçura.
4. Volte o recipiente ao fogo, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.

Essa geleia de cinco minutos pode ser servida assim que a calda esfriar. Mas se você precisar de uma preparação para o inverno, repita os passos 3 e 4 mais três vezes. A cada 12 horas, cozinhe a geleia por 5 minutos, desligue o fogo e deixe as frutas absorverem a calda.

No quarto dia, distribua a preparação em potes esterilizados, feche hermeticamente e deixe esfriar 'sob cobertor'.

Marmelada

Com espinheiro-alvar é possível preparar marmelada – sem gelatina e sem pectina. Apenas frutas, açúcar e água.

Para o preparo, você vai precisar de:

• 2 kg de frutas frescas;
• 2 kg de açúcar;
• 1,2 L de água;
• suco de limão a gosto.

Se você gosta de sabores intensos, adicione raspas de laranja, erva-cidreira, canela ou baunilha à iguaria.

1. Remova as sementes das frutas, cubra a polpa com água e cozinhe até ficar macia.
2. Passe as frutas por uma peneira ou bata no liquidificador.
3. Adicione açúcar, suco de limão, especiarias à massa e cozinhe novamente em fogo baixo, mexendo sempre.
4. Quando a preparação ficar espessa, verifique o cozimento: pingue a marmelada em um prato limpo e frio e aguarde 5 minutos. Se a massa endureceu, desligue o fogo.

Distribua a marmelada em frascos esterilizados, feche-os e deixe esfriar sob um cobertor quente.

Pastilha de frutas

Com o espinheiro-alvar, obtém-se uma excelente pastilha – firme, aromática e muito saudável.

Ingredientes:

1. açúcar – 400-500 g;
2. frutos vermelhos frescos ou congelados – 2 kg;
3. água – 0,5-1 L.

Coloque os frutos limpos em uma panela e cubra com água até 1/3. Se for necessário menos de 0,5 L, não tem problema. A água deve evaporar de qualquer forma.

1. Leve a panela ao fogo e cozinhe os frutos até virarem um purê. Ao mexer, a polpa deve se soltar facilmente das sementes.
2. Deixe a massa esfriar.
3. Passe o espinheiro-alvar por uma peneira ou escorredor fino.
4. Remova as sementes e o bagaço, e coloque o purê de frutas de volta na panela. Adicione o açúcar e cozinhe até que a massa engrosse até a consistência de creme de leite.
5. Aqueça o forno a 70 °C. Se o valor mínimo na escala for 100 °C, selecione-o, mas deixe a porta entreaberta alguns centímetros.
6. Forre uma assadeira com papel manteiga. Despeje o purê de frutas e espalhe uniformemente. Isso é importante: se a massa ficar em uma camada irregular, as partes finas secarão mais rápido e começarão a queimar.
7. Coloque o purê no forno e ligue a convecção – se houver.
8. Deixe a pastilha no forno por várias horas. Não se esqueça de verificar como está o progresso e, de vez em quando, gire a assadeira para o outro lado, para que a borda traseira da preparação não queime.

O processo leva de 4 a 8 horas. Tudo depende do forno e da espessura da camada de purê de frutas.

Quando a pastilha ficar elástica e firme, como borracha, retire a assadeira.

Retire cuidadosamente a guloseima do papel manteiga, deixando-o secar. A pastilha pronta pode ser cortada em tiras, formatos ou enrolada como um 'rolinho'.

Na pastilha de espinheiro-alvar, adicionam-se outras frutas e bagas: cranberry, mirtilo, maçãs ácidas, marmelo, groselha, rosa mosqueta, limão. Assim, você tornará a guloseima mais saborosa e saudável.