Por que é perigoso salgar repolho, banha, peixe em utensílios de alumínio?

Após várias décadas desde que esta panela de alumínio apareceu em casa, surge uma pergunta estranha, à primeira vista: é possível salgar alimentos em panelas de alumínio? Bem, vamos descobrir.

Um pouco sobre panelas de alumínio.

Os utensílios de alumínio, práticos e duráveis, conquistaram o merecido respeito de várias gerações. Panelas, caçarolas e jarros relativamente baratos foram comprados com prazer pelas nossas avós e até hoje servem fielmente aos seus donos.

A principal propriedade do alumínio é a oxidação muito rápida. Qualquer pedaço de alumínio, ao interagir com o oxigênio ao nosso redor, imediatamente se cobre com uma película fina e invisível a olho nu. Essa película protege o metal da corrosão – ou seja, ele não enferruja. Além disso, na produção, os produtos de alumínio são submetidos a uma oxidação anódica adicional. Simplificando, através de um processo tecnológico especial, a película protetora é espessada e fixada. Essa camada protetora impede que os alimentos entrem em contato com o próprio metal.

Principais vantagens das panelas de alumínio:

• leveza;
• resistência à corrosão;
• alta condutividade térmica;
• baixo custo.

Por que não se pode salgar em panelas de alumínio?

Uma série de cientistas acredita que o alumínio é tóxico. Estudos mostraram que todos os pacientes que sofrem da doença de Alzheimer apresentam níveis elevados de alumínio nos tecidos cerebrais. Acredita-se que a principal via de entrada deste metal no organismo seja o uso de panelas de alumínio. Além disso, as normas e regras sanitário-epidemiológicas (SanPiN) de 2003 proíbem o uso de utensílios feitos deste metal em instituições pré-escolares infantis.

No entanto, existem visões diametralmente opostas que defendem os produtos de alumínio. Além disso, todos os argumentos são baseados precisamente na presença da película protetora de óxido.

Apesar da diferença de opiniões, ambos os lados concordam que o ambiente alcalino e ácido dissolve a película de óxido, reagindo tanto com o próprio óxido de alumínio quanto com o alumínio puro, dissolvendo-o.

Lembre-se da experiência do curso de química escolar – a reação do alumínio com uma mistura de cloreto de sódio (sal de cozinha) e sulfato de cobre. O sulfato de cobre por si só não reage com o alumínio, pois este é protegido por uma forte camada de óxido. Mas, quando a solução de NaCl aparece, essa camada se desfaz sob a ação dos íons cloreto. O alumínio puro, sem mais restrições, pode reagir com o cobre e a água, sacrificando sua própria estrutura – ou seja, dissolvendo-se.

Fora do tubo de ensaio, o processo não é tão linear, mas é análogo – a solução de sal de cozinha abre o acesso ao alumínio oculto pela camada de óxido, e ele começa a reagir com as substâncias que compõem o produto que você decidiu salgar.

Ou seja, ao salgar peixe, banha ou repolho, forma-se um ambiente no recipiente que pode provocar uma reação química indesejada. Como resultado, você obterá produtos com alto teor de alumínio e sabor alterado. E isso é extremamente indesejável.

Conclusão

As panelas de alumínio ainda servirão fielmente na cozinha por muito tempo. Os químicos não se opõem ao preparo de vários pratos nesse tipo de recipiente. O principal é que eles não sejam ácidos ou excessivamente salgados. E é preferível não armazenar nada nesses utensílios. Use as panelas e frigideiras apenas para cozinhar! Para salgar banha, peixe ou repolho, é melhor usar recipientes feitos de outros materiais. A opção ideal é o vidro. Você também pode usar recipientes de aço ou esmaltados. E se não tiver nada adequado, basta forrar a panela com um saco plástico próprio para armazenamento de alimentos.