Como preparar panelas de ferro fundido: calcinação e impregnação

Uma frigideira de ferro fundido recém-comprada, lindamente preta, não é adequada para cozinhar. Ela precisa ser bem lavada e depois aquecida. Como preparar o utensílio corretamente para que não enferruje e nada grude? Serão necessários apenas o fogão, óleo vegetal e um pincel de silicone.

Por que não se pode fritar em uma frigideira de ferro fundido imediatamente

O problema é que os utensílios vêm da loja com um lubrificante técnico que protege o ferro fundido contra corrosão. Esses óleos não são próprios para consumo. Além disso, às vezes restam sujeira e carepas – resíduos da produção.

Limpeza

Antes de tudo, é preciso livrar os utensílios da sujeira e outros detritos. Para isso, lave a frigideira em água corrente quente com detergente comum ou sabão de coco.

Para potencializar o efeito, pode-se usar uma pasta de bicarbonato de sódio. Abrasivos mais fortes, incluindo escovas de aço, não são recomendados: a sujeira irá se alojar em microfissuras e será difícil removê-la.

Em seguida, é preciso remover o lubrificante técnico. Isso é feito de duas maneiras:

Coloque a frigideira em fogo médio e aqueça até que o material adquira um tom acinzentado.
Coloque no fogão, adicione quase 1 kg de sal e aqueça por 10-25 minutos, até que o ferro fundido fique cinza e o sal marrom. Mexa o tempero periodicamente com uma espátula ou colher, de preferência de madeira.

Dica
Como observam alguns vloggers e donas de casa, o sal causa corrosão.

A revista limpeza.decorexpro.com recomenda, durante o aquecimento, ligar o exaustor ou abrir a janela: ao evaporar, o óleo técnico fumega e tem um odor desagradável.

Impregnação

Após a limpeza, é necessário fechar os poros do ferro fundido para que fique brilhante – assim os alimentos não grudarão. Além disso, é uma excelente proteção contra ferrugem. O procedimento é feito de duas maneiras.

Óleo quente:

Despeje generosamente óleo vegetal (de preferência sem odor) na frigideira e, com um pincel, com a mão ou balançando, espalhe por toda a superfície de trabalho.
Aqueça em fogo médio por 25 minutos. Parte do óleo deve ser absorvida.
Deixe esfriar. Despeje o excesso e seque com papel toalha.

Impregnação com óleo:

Aqueça a frigideira em fogo médio até cerca de 100-150 graus.
Desligue o fogo e despeje o óleo.
Com um pincel, espalhe, esfregando o óleo nas paredes e no fundo.
Quando quase não houver mais óleo, deixe a frigideira esfriar completamente.
Remova o excesso de óleo com papel toalha, esfregando parcialmente no utensílio.
Aqueça brevemente para que o óleo 'grude' e a umidade excessiva evapore.

Como usar corretamente uma frigideira de ferro fundido

Para que o ferro fundido não perca suas propriedades e não se deteriore no futuro, ele precisa de cuidados adequados. Regras simples para usar uma frigideira de ferro fundido:

Não é recomendado lavá-la com detergente - apenas com uma esponja e água quente.
Se você não quer lidar com uma louça que parece constantemente mal lavada, use apenas um gel de lavagem comum.
Nunca deixe a frigideira secar - ela enferrujará.
Após lavar, seque imediatamente a louça com toalhas de papel e unte levemente com óleo vegetal.
Guarde em um local seco e, de preferência, nas prateleiras inferiores: as frigideiras de ferro fundido são pesadas.
Nunca deixe de molho por muito tempo. Se houver pedaços grudados, coloque a frigideira sobre uma mesa seca, despeje um pouco de água no fundo, deixe descansar por no máximo 2 horas e lave.
Teoricamente, é permitido mexer em uma panela de ferro fundido com uma colher/espátula de metal e raspar com uma escova/esfregona de metal. Nenhuma camada especial será danificada, e o processo de selagem com óleo pode ser facilmente repetido. No entanto, microarranhões permanecerão, e nessa área, o fundo/as paredes ficarão cada vez mais difíceis de limpar, embora o ferro fundido seja um dos materiais mais duros, e o efeito se tornará perceptível apenas muito tempo depois.

Importante
Lembre-se de que a frigideira de ferro fundido demora para aquecer, mas esquenta muito, e também libera calor lentamente. Não superaqueça a louça, reduza o fogo assim que o óleo para fritar começar a estalar levemente sob uma gota de água e desligue de dois a cinco minutos antes do fim do cozimento. Caso contrário, os pratos queimarão.

Categoricamente não é recomendado:

aquecer a frigideira até ficar vermelha;
deixar cair, especialmente de uma altura;
bater (por exemplo, quebrar nozes na louça);
limpar com líquidos corrosivos que possam penetrar profundamente na textura porosa do ferro fundido;
deixar a louça molhada ou de molho, ou sobre uma superfície molhada;
cobrir com sal para absorver queimado, gordura e odores - o sal frequentemente provoca ferrugem.

Vantagens da louça de ferro fundido

É muito pesada e bastante cara - vale a pena comprar uma frigideira de ferro fundido? A maioria dos chefs e donas de casa experientes respondem: 'Com certeza.'

Vantagens indiscutíveis do ferro fundido:

ela mantém o calor por muito tempo, liberando-o gradualmente - o prato cozinha uniformemente, criando um efeito de cozimento no forno; nenhum material moderno oferece o mesmo efeito;
pela mesma razão, a frigideira de ferro fundido é ideal para carne grelhada;
incrivelmente durável: o ferro fundido só teme a ferrugem, mas a proteção contra ela é simples;
como não é revestida com Teflon ou cerâmica, não é exigente, não teme superaquecimento, espátula ou colher de metal, e pode até ser limpa com um raspador de metal (em último caso);
após limpar da maneira mais rigorosa, basta aquecer novamente a frigideira e untar com óleo - o revestimento antiaderente e anticorrosivo é restaurado;
tolerante a todos os métodos de aquecimento: frita, refoga e assa tranquilamente no forno, na fogueira ou fogão a gás, em placas elétricas ou de indução;
o ferro fundido é um material frágil, mas muito duro, e nele podem-se torrar nozes, carne com osso e outros alimentos duros sem preocupação.

Uma frigideira de ferro fundido permite preparar pratos incrivelmente saborosos e delicados. Sua principal desvantagem é a fragilidade (suporta mal impactos bruscos) e o peso considerável (para panquecas, é melhor usar um espátulo especial ou o fundo de uma concha; a panela deve ser armazenada nas prateleiras médias ou inferiores). Para que a frigideira dure mais, não enferruje e não queime os alimentos, basta tratá-la com óleo e reduzir o fogo no momento certo.