Como triturar ervas de forma mais simples e melhor: cortar ou picar com tesoura

O que os chineses não inventam! Minha esposa viu uma tesoura especial para ervas na casa de uma amiga e começou a me convencer a comprar uma igual. Ela diz que tesourar ervas é mais simples e melhor do que picar na tábua. Você tesoura um maço sobre a salada ou um prato de borscht e não tem preocupações. Mas não aconteceu como esperávamos.

Engenhoso dispositivo para tesourar

Na verdade, as tesouras especiais para ervas são muito parecidas com as tesouras de escritório comuns. A diferença é que elas têm várias lâminas dispostas em fileira. O dispositivo é projetado para triturar endro, salsa, cebolinha diretamente nos pratos. O preço médio é 3,50 €.

Quais são os tipos de tesouras para ervas

Encomendei uma tesoura para minha esposa no site AliExpress. Comprei com desconto por 2,21 €. Por esse preço, temos uma tesoura com cabo de plástico e 10 lâminas dispostas em fileiras de 2. Dá para ver que são feitas de aço de baixo carbono, macio. Ou seja, vão cegar rapidamente. Pesquisei especificamente e descobri que as tesouras para ervas podem ser de vários tipos:

Com 6 e 10 lâminas. Quanto mais lâminas, maior a porção do maço que pode ser triturada em um único aperto.
Com diferentes cabos. Os cabos das tesouras para ervas são geralmente feitos de plástico. Mas o plástico pode ser macio ou rígido. O material duro pode causar calos nas mãos. Portanto, é preferível um cabo de plástico macio e antiderrapante.
Com lâminas de diferentes qualidades. Existem dispositivos chineses e de marcas conhecidas (BergHOFF, Gefu Cutare e outras). Estes últimos fabricam lâminas de aço de alto carbono. Elas são mais finas, afiadas de qualidade em todo o comprimento. Ou seja, cortam melhor e ficam cegas mais lentamente.
Com ou sem escovinha. Às vezes as tesouras vêm com uma escovinha para limpar o espaço entre as lâminas. Essa escovinha é muito importante e necessária. Ao picar, as ervas tendem a ficar presas na tesoura, e lavá-las com água não é muito econômico.

Vantagens da tesoura

Apesar da minha atitude cética em relação a este engenhoso dispositivo (mais tarde ficará claro porquê), devo admitir que ele tem vantagens:

Não é necessário usar uma tábua. Você pode tesourar as ervas para salada ou batatas em algum lugar ao ar livre. Além disso, pegar a tábua, lavá-la apenas por um maço pode ser preguiça.
Tesourar ervas é mais seguro do que cortar. Para prender os dedos com a tesoura, é preciso se esforçar. Enquanto se cortar com uma faca é muito fácil.
O corte fica fino e uniforme. A espessura do corte é definida pela distância entre as lâminas. Com a tesoura para ervas, até uma criança pode picar finamente endro ou salsa.

Contras

Aqui terminam as vantagens do dispositivo. Como se viu, ele tem mais desvantagens:

As ervas precisam ser picadas em pequenos maços. Eles não pegam um volume grande.
Para cortar os talos, é preciso fazer força. Picar as folhas é um processo rápido e agradável. Mas quando se trata da parte densa do maço, até a mão de um homem cansa.
As lâminas amassam os talos densos e não os cortam tão uniformemente quanto gostaríamos.
Durante o corte, as ervas voam para os lados. Para picá-las exatamente dentro do prato, ainda é preciso se esforçar.
As mãos ficam pegajosas com o suco e, ao picar cebola, os olhos lacrimejam. Ao cortar com uma faca, não sai tanto suco.

Só é mais fácil e simples picar ervas com uma tesoura se o maço for pequeno e não houver uma tábua de corte à mão.

Como picar cebola e salsa rapidamente com uma faca

Você já viu como chefs profissionais picam ervas? A velocidade e a qualidade do corte com a faca não se comparam à tesoura. No entanto, isso é fácil de aprender. Você precisa:

Pegar uma faca com a lâmina bem afiada.
Cortar o maço em duas partes.
Juntar as partes em um montinho e enrolá-las em torno do próprio eixo para que não se desfaçam.
Colocar os dedos da mão esquerda na borda do montinho.
Projetar a articulação do dedo médio um pouco para a frente e encostá-la na lâmina da faca.
Começar a picar finamente as ervas, balançando a faca na ponta e para trás.
Aumentar gradualmente a velocidade.

Dica: Para que as ervas não grudem na faca, polvilhe-as com sal.

A conclusão é a seguinte: estude o básico, em vez de correr atrás de dispositivos chineses que 'facilitam' a vida. Acho que um chef profissional riria de uma tesoura especial. É mais simples e melhor aprender a cortar normalmente com uma faca. Abra qualquer vídeo culinário no YouTube e veja como um maço é picado em segundos. A tesoura não é capaz disso! Minha esposa continua a usá-la ostensivamente. Mas acho que isso não vai durar muito.