Vale a pena lavar o trigo sarraceno antes de cozinhar, torrar ou germinar?

O trigo sarraceno possui diversas qualidades benéficas: aumenta a hemoglobina, sacia a fome de forma rápida e duradoura, contém várias vitaminas e minerais. O grão preservará os micronutrientes se as regras de preparo forem seguidas. Uma das práticas comuns é lavar o trigo sarraceno antes de cozinhar.

Preparação do trigo sarraceno para o cozimento

Para que o grão se torne comestível e agradável ao paladar, mantendo-se saudável, ele é preparado de uma das seguintes formas:

• Fervendo. Assim, o grão fica macio e suave.
• Torrando e depois fervendo. Assim, o trigo sarraceno fica mais firme e soltinho.
• Infundindo em água quente. Como resultado, o grão permanece firme e soltinho.
• Deixando de molho no kefir durante a noite. Dessa forma, os grãos permanecem um pouco rústicos, e a saciedade ocorre rapidamente.
• Germinando em água para aumentar os benefícios.

Independentemente do método de preparo, recomenda-se lavar o trigo sarraceno. O grão será finalmente limpo de partículas de poeira e areia, pedrinhas e outras inclusões não comestíveis.

Geralmente, o fabricante alerta sobre a necessidade de lavagem, mas às vezes as recomendações de preparo estão ausentes. Isso não significa que o grão esteja perfeitamente limpo. Ele deve ser lavado por padrão.

De onde vêm os detritos no trigo sarraceno?

A qualidade do trigo sarraceno é determinada pelo GOST R 55290-2012. De acordo com a norma, o grão é vendido como grãos inteiros (cozidos no vapor ou não) e como grãos partidos (núcleos quebrados de trigo sarraceno). O produto é valorizado pela ausência de pesticidas e modificação genética, mas os núcleos requerem limpeza adicional.

De acordo com os padrões estabelecidos, o grão embalado pode conter:

• Núcleos quebrados, farinha de grão. São pequenas partículas que não passam por uma peneira de tecido nº 08 (8 furos por 1 cm²). Essas impurezas não prejudicam a saúde, mas o mingau ficará pegajoso.
• Grãos com casca. Eles permanecem duros por muito tempo e estragam a consistência do prato.
• Partículas de areia, minério, pequenos torrões de terra, escória.
• Sujeira de origem orgânica: cascas de trigo sarraceno, partículas de caules do grão e de outras plantas que crescem nas proximidades.
• Núcleos de baixa qualidade. Isso inclui sementes podres e mofadas na embalagem.

Todo o grão, especialmente o vendido a granel, deve ser examinado cuidadosamente. Nele podem ser encontrados grãos pretos de uma planta daninha — a cuscuta (Cuscuta lupuliformis). Eles devem ser removidos manualmente.

Mesmo os grãos destinados à alimentação infantil podem conter os tipos de contaminação mencionados. Exceções são impurezas de grãos estranhos e estragados.

No trigo sarraceno de primeira qualidade, o valor permitido de impurezas é de 0,3%; no grão de terceira qualidade, é duas vezes maior. Para eliminá-las, o trigo sarraceno deve ser bem lavado.

Como lavar o trigo sarraceno corretamente?

Para evitar que impurezas orgânicas e minerais entrem no mingau, é necessário:

1. Separar os grãos. Retirar os grãos não descascados e inclusões grandes estranhas. O ideal é fazer a inspeção visual do produto em um recipiente fundo e de grande diâmetro, espalhando os grãos pelo fundo.
2. Começar a lavagem direcionando um jato de água para o recipiente. Quando as partículas pequenas subirem, escorra a água. Em seguida, lave o trigo sarraceno novamente. Repita o processo até que a água fique limpa. Para evitar que impurezas fiquem no fundo, mexa os grãos com movimentos circulares suaves durante a lavagem.
3. Para eliminar a farinha, pode-se lavar o trigo sarraceno em uma peneira fina.

Não esfregue os grãos com força, pois eles podem danificar-se e o mingau não ficará soltinho.

É preciso lavar o trigo sarraceno antes de torrar?

O trigo sarraceno torrado, que tem cor marrom, não precisa ser torrado. Basta lavá-lo e começar o cozimento. O tratamento térmico adicional é aplicado aos grãos verdes, considerados os mais benéficos.

Ao torrar, o cereal adquire um aroma agradável. Se for lavado antes, o nível de umidade do trigo sarraceno aumenta, e a torra se transforma parcialmente em cozimento, deixando os grãos meio prontos. Por isso, muitos preferem não lavá-lo, e as impurezas acabam ficando no mingau.

Para preparar o trigo sarraceno verde corretamente, é necessário:

1. Torrar o cereal em uma frigideira seca por 4-5 minutos. O ponto é quando os grãos ficarem dourados.
2. Peneirar o cereal em uma peneira fina.
3. Lavar o produto, cobrir com água limpa e cozinhar até ficar pronto.

O trigo sarraceno pode ser torrado em maior quantidade. Os grãos dourados prontos são armazenados em local seco e escuro e lavados imediatamente antes do preparo.

Como lavar o trigo sarraceno verde antes de germinar?

O trigo sarraceno com pequenos brotos é considerado o mais benéfico. Ele contém 76 vezes mais antioxidantes do que o arroz. O cereal 'vivo' aumenta a hemoglobina e normaliza o sistema nervoso. Deve ser preparado assim:

1. Lavar bem o trigo sarraceno verde, removendo as partículas que flutuarem;
2. Colocar o cereal em uma camada de 2 cm, cobrir com água limpa por 3 horas;
3. Colocar o cereal em uma peneira e lavar sob um jato forte de água;
4. Transferir para um recipiente de germinação, cobrir com algumas camadas de gaze úmida e tampar, garantindo a entrada de ar;
5. Colocar o trigo sarraceno em um local aquecido (18–24 °C) por 12 a 24 horas.

O aparecimento de pequenos brotos significa que o cereal está pronto para o consumo. Pode ser comido como acompanhamento ou adicionado à salada.

Independentemente do método de preparo e da qualidade do cereal, o trigo sarraceno precisa ser lavado. Isso o tornará melhor, mais saboroso e eliminará completamente os riscos de ingerir impurezas.