Por que eu não jogo fora a água de ervilhas ou feijões em conserva

A vida toda eu descartava a água da ervilha e do feijão enlatados. No máximo, adicionava na sopa para dar sabor. Mas uma amiga revelou um segredo! Acontece que esse líquido bate muito bem! Tão bem quanto as claras de ovo.

O líquido dos legumes enlatados é chamado de aquafaba. Contém muito amido. Após o tratamento térmico, ele se torna viscoso e se transforma em uma gelatina fraca.

Minha amiga usa aquafaba para fazer maionese magra. Eu fui além – faço massas, cremes e até merengues com ela.

Maionese vegana em 5 minutos

Para preparar a maionese, uso:

• 60 ml de aquafaba;
• 200 ml de óleo vegetal (de preferência azeite de oliva);
• suco de limão – 25 ml;
• sal, pimenta-do-reino a gosto.

Se você usar aquafaba de feijão, escolha variedades brancas. Com as vermelhas, a maionese fica escura. O sabor é o mesmo, mas não fica bonita.

Preparar é muito simples.

1. Bata a aquafaba até formar uma espuma espessa.
2. Despeje o óleo vegetal e continue batendo. Adicione o óleo aos poucos. Adicione um pouco – bata até obter uma espuma homogênea. Adicione mais – bata novamente.
3. Adicione ao molho o suco de limão e os temperos. Use qualquer um – alho seco, noz-moscada, mostarda doce, salsa e endro.

Guardo a maionese pronta na geladeira, por no máximo uma semana. É um produto natural sem conservantes, então pode facilmente azedar.

Como usar a água da ervilha para preparar massas

A regra geral é: 2 colheres de sopa de aquafaba substituem 1 clara de ovo de tamanho médio. Se a receita exigir gemas, use ovos naturais. Aqui a aquafaba não serve! Mas os merengues ficam excelentes.

Para o preparo, você vai precisar de:

• 100 g de açúcar (ou 150, se você gosta de sobremesas muito doces);
• 150 ml de aquafaba;
• 1 colher de chá de suco de limão;
• uma pitada de sal;
• baunilha.

Bata a aquafaba até formar picos. Adicione gradualmente o açúcar, o suco de limão, o sal e a baunilha.

Nesta etapa, obtém-se um creme de merengue muito saboroso. Pode rechear éclairs e decorar bolos. Continue batendo por mais 5-7 minutos. O creme deve ficar bem firme. Verifico retirando a batedeira da espuma. Se sobrarem picos firmes e pontiagudos após os batedores – está pronto.

Asso os merengues a 100 °C no modo convecção.

1. Forro a assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
2. Coloco 'estrelinhas' de creme do saco de confeitar a uma pequena distância umas das outras. O merengue não cresce durante o cozimento, então os biscoitos não grudam.
3. Coloco a assadeira no forno e espero cerca de uma hora. Os bolinhos não são tanto assados, mas sim secos.

O merengue pronto fica leve, denso e crocante.

Esses bolinhos podem ser cobertos com glacê de chocolate ou caramelo. Fica uma sobremesa deliciosa e sem ingredientes de origem animal. Ou pode-se montar em uma 'pirâmide', passando creme em cada camada. Eu uso creme de confeiteiro ou bato doce de leite com manteiga. Fica um bolinho rápido e muito elegante sem um grama de farinha.

Aliás, esqueci completamente. Se você gosta de frutos secos, adicione ao merengue pronto antes de assar. Merengues com avelã ou amêndoa são uma delícia.