Qual é a diferença entre margarina e manteiga – nem todos conseguem diferenciar!

A manteiga natural é cara porque sua produção é trabalhosa. Em vez da separação do creme de leite ou nata, é muito mais barato produzir algo semelhante a partir de gordura vegetal: margarina ou creme vegetal. Qual a diferença entre margarina e manteiga? Em tudo. Ela tem um cheiro diferente, é mais macia e frequentemente tem um sabor específico. Por definição, manteiga é um produto feito de leite e creme de leite, enquanto a margarina é um produto gorduroso emulsionado composto por gorduras vegetais com vários aditivos.

Como distinguir a margarina da manteiga?

Sem realizar testes específicos, pode ser difícil determinar o que está na embalagem: manteiga ou margarina. As tecnologias modernas de produção, vários emulsionantes, aromatizantes e outros aditivos permitiram produzir margarina extremamente semelhante à manteiga.

Apenas alguns tipos de margarina podem ser distinguidos:

• Pelo cheiro. O produto natural de origem bovina tem um aroma agradável de creme; a margarina tem um cheiro específico de gordura.
• Pela consistência. A margarina é caracterizada por uma consistência macia e fácil de espalhar. A manteiga de origem bovina é densa, plástica, seca e brilhante ao corte.
• Pelas informações na embalagem. Na embalagem do produto natural, a palavra 'manteiga' deve estar presente, e na lista de ingredientes, o creme de leite e o leite de vaca devem estar em primeiro lugar.

Teste

Ao comprar o produto, é útil realizar um teste simples. Pressione levemente com o dedo. A margarina amassará, mas a manteiga natural, não. O teste se baseia no fato de que as gorduras vegetais não congelam, ao contrário das animais. Na geladeira, a manteiga natural é sempre mais firme do que as massas de margarina.

Você pode ver a diferença entre margarina de baixa qualidade e manteiga caseira usando um teste com água fervente. É necessário:

• Despeje 100 ml de água em um copo transparente.
• Coloque uma colher de chá do produto.
• Misturar.

A margarina forma uma espessa camada de gordura na superfície, deixando a água transparente. O produto natural de manteiga se dissolve quase completamente na água, tingindo-a de uma cor leitosa. Na superfície, permanece apenas uma fina película de óleo.

O que é margarina?

A margarina foi obtida pela primeira vez há quase 2 séculos, na França.

Napoleão III prometeu uma recompensa a quem fizesse um substituto barato da manteiga para os soldados. O químico I. Megie-Mourie apresentou a opção mais adequada com o nome de oleomargarina. Ele misturou o resíduo de gordura bovina de baixo ponto de fusão com leite azedo e emulsionou. Removeu o componente líquido sob pressão. A composição também incluía água e tributerina. Após todos os procedimentos e resfriamento, a matéria-prima barata solidificou e praticamente não se diferenciava do análogo natural em consistência e sabor. Logo, o nome do produto foi abreviado para 'margarina'.

Em 1871, o produto foi patenteado por um empresário dos EUA e, 10 anos depois, já era produzido em 50 mil libras por dia. Rapidamente, sua popularidade se espalhou pelo mundo. Cientistas descobriram que ele não tem colesterol e contém menos gordura saturada. Por um tempo, acreditou-se que a margarina era mais saudável que a manteiga. Até que, no final do século XIX, pesquisas mais aprofundadas foram realizadas...

Hoje, o produto é feito a partir de óleos vegetais (modificados e não modificados) e água, com ou sem adição de: gordura animal, gordura de peixes e animais marinhos, leite, produtos processados e aditivos alimentares.

Frequentemente, a base inclui gorduras hidrogenadas, óleo de palma, óleo de coco e óleo de girassol. As margarinas variam em teor de gordura. Elas podem ser:

• cerca de 100% de gordura – para confeitaria;
• 82% de gordura – alto teor de gordura;
• 70% – teor reduzido de gordura;
• 40-60% – baixo teor de gordura.

Também se distinguem margarinas:

• sólidas (MT) – para a indústria alimentícia;
• macias (MM) – para consumo direto;
• líquidas (MJHK, MJHP) – para fritura e fins industriais;
• MTS – para folhados de produtos de panificação;
• MTK – para cremes e suflês.

Sobre a verdadeira manteiga

Segundo uma versão, a primeira manteiga foi obtida pelos antigos egípcios cerca de 4-5 mil anos atrás. Eles tiveram a ideia de bater leite de vaca gordo. O produto era usado para fins medicinais e considerado uma iguaria.

Hoje, há confusão na classificação da manteiga.

• Pelos padrões geralmente aceitos, manteiga é o produto feito de leite de vaca, contendo cerca de 82% de gordura e 10-16% de umidade. Todo o resto é classificado como cremes vegetais (spreads).
• Na Rússia, de acordo com o GOST 37-91, distingue-se manteiga e manteiga clarificada. Para esta última, é permitido o uso de manteiga crua e cremes plásticos – produtos mais próximos das margarinas. Existem vários tipos de manteiga, que diferem em teor de gordura e umidade.

Na Rússia, o produto é fabricado de acordo com diferentes GOSTs. Além do GOST soviético 37-91, existem os GOSTs R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Em todos os casos, o produto contém gorduras lácteas naturais e vitaminas.

Perguntas e respostas

Qual a diferença do creme vegetal (spread)?

Creme vegetal (spread) é algo intermediário entre manteiga e margarina. Ele contém uma mistura de gorduras vegetais e lácteas. Dependendo da proporção, o spread pode ser denso e ter cheiro de creme de leite ou, ao contrário, assemelhar-se mais à margarina.

O que é margarina láctea?

'Láctea' significa com adição de leite. Existe também o tipo 'Cremosa', que contém cerca de 25% de manteiga.

As tecnologias modernas de fabricação de margarina atingiram um nível tão alto que a diferença para a manteiga é 99% imperceptível para o consumidor comum. No entanto, sem dúvida, são dois produtos diferentes, com composição e impacto na saúde distintos. Muitos ficarão surpresos, mas hoje algumas margarinas (feitas a partir de óleos vegetais ecologicamente limpos) são consideradas mais saudáveis. Graças à presença de ácidos graxos insaturados, elas ajudam a combater o colesterol ruim, a obesidade e doenças cardíacas e vasculares. Nas recomendações de alimentação saudável do Canadá, Alemanha, Suíça e de vários outros países, recomenda-se substituir as gorduras animais da dieta por margarinas cremosas. Está comprovado que a substituição da manteiga por uma margarina "adequada" reduz o risco de doença cardíaca coronária em dez por cento.

Quanto aos malefícios da margarina, que se tornaram conhecidos no final do século XIX, essa desvantagem foi superada. O teor de gorduras trans nos produtos foi reduzido a um mínimo de 2% graças à tecnologia de produção melhorada (na Rússia – a partir de 2018, de acordo com o TR CU 024/2011).