Qual a diferença entre cogumelos portobello e cogumelos comuns, e vale a pena pagar mais?

O aparecimento de cogumelos portobello nas prateleiras dos supermercados despertou grande interesse – o que têm de tão especial que a diferença de preço pode chegar a 1 € ou mais? O principal que diferencia os cogumelos portobello dos comuns é a alta densidade de sabor e o tom contrastante do chapéu. Eles são frequentemente maiores e agradam a pessoas que gostam de cogumelos silvestres.

Como distinguir cogumelos portobello dos comuns?

Frequentemente, 'portobello' é o nome dado aos cogumelos brancos comuns, se forem grandes e bem preparados. Os cogumelos grandes caracterizam-se pela intensidade de sabor e aroma, e pela suculência. Adicione uma receita de sucesso e o prato de cogumelos transforma-se numa obra-prima culinária, digna da mesa de reis e rainhas.

Falando da variedade de cogumelo, o cogumelo portobello, a diferença para os representantes comuns é imediatamente notada.

Como se vê na foto, o chapéu da variedade portobello é castanho claro, creme. De longe, parece uma batata nova.

É impossível confundir com o cogumelo comum. Na Rússia, a variedade só agora está a ganhar popularidade, e muitos ainda não tiveram a oportunidade de provar o cogumelo. Convidamos você a descobrir como ele é nos pratos e o que o torna notável.

Diferenças na tabela:

Cogumelo portobello – o que é?

Outros nomes do cogumelo são Cogumelo Rei ou Portobello. É uma variedade do cogumelo comum, originária da Itália. O seu cultivo em massa começou em França no final do século XIX e foi introduzido na Rússia há cerca de 10 anos.

Cogumelo portobello é o nome dado aos exemplares jovens, fechados por uma película, com chapéu bege. Portobello são os cogumelos maduros, particularmente grandes, de cor castanha clara, da mesma variedade.

Debaixo do chapéu, são visíveis lamelas rosadas-acinzentadas-acastanhadas. O Portobello caracteriza-se pela sua carnosidade, aroma intenso e sabor excelente com notas de noz-moscada.

Segundo as avaliações, os cogumelos portobello reduzem menos de volume e são mais suculentos. Podem ser comidos crus, temperados com sal e sumo de limão. São muito saborosos recheados com peru e queijo picante, bem como grelhados na brasa.

Cultivo em quintas:

Os cogumelos parisienses reais, assim como os comuns, pertencem à espécie Agaricus bisporus. Eles possuem um chapéu semiesférico, levemente achatado no centro. A polpa adquire um tom levemente rosado quando cortada. Ao contrário da variedade branca, os cogumelos parisienses reais nunca são encontrados na natureza, sendo exclusivamente cultivados.

Cogumelos parisienses brancos

Os cogumelos parisienses são cultivados na Itália e França desde o fim do século XVII. Rapidamente, eles se espalharam pelos países da Europa. Na Rússia, a demanda não era muito grande até que, na década de 1820, o camponês Osinin construiu as primeiras estufas de cogumelos para cultivo em escala industrial.

Por muito tempo, acreditou-se que a brancura e o tamanho pequeno eram sinais de cogumelos parisienses frescos e de qualidade. A cor marrom dos chapéus era percebida como sinal de velhice.

Particularidades do uso da variedade tradicional:

• Os pequenos cogumelos brancos como a neve são os mais jovens. Eles são consumidos crus e usados frescos em saladas e aperitivos. Além disso, o tamanho compacto é ideal para conservas.
• Os cogumelos parisienses de tamanho médio são adequados para todos os pratos. Eles têm um sabor mais intenso, sendo ótimos para refogar com batatas, para sopa de cogumelos e pizza.
• Os cogumelos grandes são usados para rechear, assar e grelhar. Eles são os mais suculentos e aromáticos.

Perguntas e respostas

É necessário limpar?

O cogumelo real fresco é limpo com um pano úmido e a ponta do caule é cortada. Não precisa ser lavado em água nem ter a pele removida. Pelo contrário, tenta-se mantê-la para dar cor ao prato.

O que é mais saudável?

A diferença na composição química entre o cogumelo real e o comum é pequena. O cogumelo marrom contém um pouco mais de quitina, o que pode dificultar a digestão. No geral, ambas as variedades ajudam igualmente na perda de peso e protegem contra o excesso de comida. Em 100 g do produto, há cerca de 4,5 g de proteínas, 25% da necessidade diária de vitamina B2, 42% de B5, 28% de PP, 14% de fósforo, 150% de cobalto, 47% de selênio e 10% de Ômega-6.

Os cogumelos parisienses são os cogumelos mais seguros, consumidos até mesmo crus. Eles são versáteis e adequados para preparar muitos pratos: sopas, juliana, cogumelos grelhados, aperitivos e conservas. Se o sabor dos cogumelos brancos comuns enjoar, é possível substituí-los pelos reais. Estes se caracterizam por aroma e sabor mais intensos e polpa carnuda. Vale considerar que o preço da variedade bege é mais alto devido ao menor rendimento (os cogumelos reais demoram 2 a 3 semanas a mais para atingir a maturidade). O melhor é comprá-los em supermercados, onde o produto vem com documentação que garante a segurança e a qualidade dos alimentos.