Qual é a diferença entre borscht e schi?

Para entender a diferença entre borscht e shchi, basta observar as receitas tradicionais. Borscht, borscht verde e shchi são variações de sopas de vegetais. A diferença entre os pratos está no uso de ingredientes especiais. No borscht clássico, é a beterraba; no verde, azeda e ovos; no shchi, geralmente chucrute. O shchi também se caracteriza pela grande variedade de ingredientes.

Como distinguir borscht de shchi?

Nem sempre é possível distinguir borscht de shchi. Muitas cozinheiras usam receitas familiares que pouco se parecem com as tradicionais. Aos pratos são adicionados ingredientes acessíveis e muito nutritivos: várias ervas verdes, feijões, ovos. Por isso, o shchi e o borscht perdem sua singularidade e não é mais possível identificá-los com precisão.

Mas como os pratos preparados segundo o padrão se diferenciam? Vejamos a tabela:

Diferença nas fotos:

O que é shchi?

No antigo russo, o prato era chamado 'shchi' (grafia antiga 'shti'). O shchi era preparado magro ou com carne, com chucrute e repolho fresco picado, ou com azeda, ou com beterraba. O prato podia incluir dezenas de diferentes componentes. O 'shti' era preparado com caldos de cereais, peixe, cogumelos, vegetais e carne. Podiam ser adicionados tomates e maçãs.

O nome 'shchi', segundo uma versão, deriva do antigo russo que significa 'alimento', 'comida nutritiva'.

O shchi (shti) foi por muito tempo o principal prato quente da culinária russa. Como diz o ditado: 'shchi e kasha – nossa comida'. Não existia uma única receita de shchi. Em cada localidade, para diferentes ocasiões, o prato era preparado de modo especial. Existem pelo menos 24 receitas: shchi vazio, Ural, Don, czar, Griboedov, boiardo, Morochansk e etc.

Apesar das inúmeras variações do prato, existiam regras gerais de preparo:

• cozimento (outras sopas podiam ser preparadas apenas diluindo em água);
• consistência espessa;
• alto valor nutritivo (saciam bem a fome);
• acidez.

O shchi (shti) era frequentemente branqueado com creme de leite e adicionava-se farinha para engrossar. Uma das receitas antigas:

Na versão moderna, as características distintivas do shchi são:

1. Adição de ingredientes crus (não fritos).
2. Uso de chucrute.
3. Uso de ervas aromáticas.
4. Possibilidade de adicionar maçãs embebidas, cogumelos em conserva e outros ingredientes não convencionais para sopas.

O que é borscht?

No dicionário explicativo de Dal, borscht é chamado de beterraba em conserva e a sopa feita com ela. Antigamente, o prato era preparado de forma semelhante ao shchi. Só que, em vez de chucrute, usava-se beterraba azeda. Por isso, às vezes era chamado de shchi (sopa) de borscht, ou seja, de beterraba.

Aliás, com beterraba em conserva se preparava um revigorante kvass de beterraba. O borscht com sua adição era chamado de shchi de borscht com suco. Os borschts vermelhos eram o principal primeiro prato dos eslavos orientais (e ucranianos, em particular).

Composição padrão:

• vegetais: beterraba, repolho, batata, cebola, tomate, cenoura;
• especiarias: pimenta-do-reino e pimenta-da-jamaica, louro;
• ervas verdes: salsa, endro.

Os borschts são preparados com repolho fresco e chucrute. Se o chucrute não for adicionado, usa-se vinagre para a acidez, menos frequentemente suco de limão. Muitas vezes a receita inclui alho, às vezes feijão, bacon, pimentão, nabo, abobrinha, aipo, tomilho, levístico, manjericão, estragão, manjerona.

Hoje em dia, a beterraba é usada principalmente não em conserva, mas assada (cozida, refogada). Com isso, o prato adquire um sabor adocicado. Se a doçura da beterraba não for suficiente, muitas vezes é adoçada com açúcar. O borscht clássico é encorpado. Pode ser magro ou de carne – em caldo de carne, de carne com osso ou de osso.

Borscht verde: o que se sabe sobre ele?

Os eslavos orientais, na época fria após a colheita da beterraba, cozinhavam borscht vermelho, e na primavera, com o surgimento da vegetação jovem – o verde. Às vezes também é chamado de equivalente ucraniano da sopa de azedinha russa.

Considera-se tradicional o borscht verde preparado com os seguintes ingredientes:

• caldo de carne com carne;
• vegetais: batata, cenoura, cebola;
• ervas: azedinha, urtiga, endro, salsa, cebolinha;
• ovos – de galinha ou de qualquer outra ave.

Antigamente, o prato também era preparado com adição de folhas de dente-de-leão. Quanto ao ovo, no borscht verde caseiro, ele é quebrado diretamente na panela. É permitido ralar os ovos em um ralador fino. O prato fica mais apresentável com metades ou quartos de ovo cuidadosamente cortados.

Perguntas e respostas

Qual a diferença entre shchi verde e borscht verde?

Pela ausência de ovos. No shchi, geralmente há mais ingredientes diferentes adicionados para dar sustância, e tem repolho. No borscht verde, invariavelmente estão presentes a azedinha e a urtiga jovem. Também há diferença no preparo: no primeiro prato, as ervas aromáticas são adicionadas duas vezes, e no segundo, uma vez, no final.

Qual a diferença entre shchi com beterraba e borscht?

No shchi, coloca-se beterraba crua (em conserva, marinada, às vezes enlatada).

Concluindo, o shchi é considerado o prato mais simples. Os vegetais para ele não requerem refogado ou fritura. Todos os componentes são colocados diretamente na panela. Um bom borscht vermelho, encorpado e substancioso, leva várias horas para ser preparado. É necessário fazer o tempero separadamente, equilibrar o doce e o azedo. A diferença entre os pratos é significativa tanto na composição quanto nos processos e no sabor.