Como congelar tomates para o inverno: preparos saborosos em diferentes receitas

Você pode congelar tomates para o inverno de várias maneiras: eles se conservam bem tanto inteiros quanto em pedaços, rodelas, em forma de purê e até suco. Uma ideia interessante é preparar semiprontos de tomates inteiros recheados com diferentes ingredientes. Os tomates permitem experimentar, especialmente se você tiver um freezer moderno em casa.

Seleção de tomates e detalhes do congelamento

Qualquer variedade de tomate pode ser congelada: vermelhos, amarelos, cereja, etc. Não congele apenas tomates verdes: eles contêm muita solanina e servem apenas para conservas. Os tomates maduros devem estar inteiros, sem manchas de mofo ou sinais de pragas. Tomates muito maduros não se conservam bem. Dê preferência a variedades carnudas, com polpa firme e não aguada.

O que preparar?
Com tomates descongelados nem sempre se obtêm pedaços para salada, tudo depende da temperatura e da qualidade do freezer. Mas você sempre pode conservar assim um tempero para sopa, pedaços para ensopado, rodelas para pizza e para carne à francesa.

O prazo de validade dos tomates congelados, nas configurações padrão de temperatura, é de 10 a 12 meses, mas quanto maior o tempo de armazenamento, menos nutrientes permanecem.

Vantagens do congelamento:

• O congelamento de tomates economizará seu orçamento, pois os produtos de inverno custam muito mais caro;
• A conserva será muito mais saudável do que os tomates de estufa, que praticamente não têm sabor — com o congelamento correto, todos os nutrientes são preservados nos frutos, que continuam saborosos e aromáticos;
• Para conservar no freezer, não será necessário usar açúcar, sal, salmouras, etc.;
• Outra vantagem é a economia de tempo. As conservas de tomate descongelam rapidamente e são usadas no preparo de diversos pratos.

Entre as desvantagens, o tomate congelado perde a forma. Na maioria das vezes, esse produto é usado em pratos que passam por cozimento.

Congelamento inteiro

O jeito mais simples é congelar os tomates inteiros. Eles ocuparão um pouco mais de espaço, mas o tempo de preparo será mínimo.

Os tomates inteiros são congelados da seguinte forma:

1. Lave os frutos e seque-os bem.
2. Distribua-os em porções em sacos.
3. Não é necessário pré-congelar, pois a casca firme impede que os frutos grudem uns nos outros.
4. Amarre bem os sacos e coloque-os para armazenar.
5. Os tomates cereja são ainda mais fáceis de conservar inteiros. O detalhe é que se recomenda furá-los levemente para que a casca não rache.

Dica
Se você cultiva tomates em seu terreno, colha os frutos imediatamente antes de congelar. Assim, muito mais vitaminas serão preservadas.

Use o congelamento rápido para que os frutos congelem não gradualmente da borda ao centro, mas imediatamente e completamente. É o modo de choque que permite preservar os tomates em seu estado original.

Em rodelas

O método, ou melhor, a forma de congelar os tomates é escolhida de acordo com os objetivos futuros. Algumas receitas exigem o uso de tomates cortados em rodelas. São diferentes tipos de pizza, caçarolas em camadas, musaca, carne à francesa.

Como fazer o congelamento em rodelas:

1. Dos frutos lavados e secos, corte as partes mais pontiagudas.
2. Corte cuidadosamente o fruto em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura. Use uma faca afiada para não danificar a polpa.
3. As rodelas precisam de um congelamento separado, caso contrário, a polpa grudará e, em vez de círculos, você obterá uma massa disforme. Disponha os tomates em um prato raso com filme plástico e deixe no freezer por algumas horas.
4. Empilhe os círculos completamente endurecidos e coloque em sacos ou recipientes. Tente formar várias porções convenientes, para que cada uma seja usada em um prato.

A revista limpeza.decorexpro.com lembra: etiquete os recipientes e sacos para identificar o produto armazenado. Indique o prazo de validade, isso ajudará a não esquecer de usar o congelado a tempo. Não consuma alimentos vencidos, pois isso pode causar intoxicação alimentar.

Dica
Remover a casca das rodelas de tomate para pizza é uma questão de gosto. Alguns gostam das partes firmes, pois elas evitam que a polpa se espalhe durante o cozimento.

Em pedaços

Tomates em pedaços são congelados sem casca, pois geralmente vão para pratos que precisam apenas da polpa. Tirar a casca de um tomate cru é muito difícil, mas após escaldar, ela sai rapidamente. Basta mergulhar os frutos em água fervente por alguns minutos, esfriar um pouco e puxar a pele.

Agora que os tomates estão descascados, corte-os em pedaços convenientes: gomos, cubos, tiras, etc.

Os pedaços precisarão ser pré-congelados, assim como as rodelas na receita acima. Depois disso, estão prontos para serem colocados em sacos porcionados e armazenados por longo prazo.

Mantenha apenas sacos bem fechados e recipientes vedados no freezer. Os tomates podem ficar úmidos e absorver odores estranhos, tornando-se totalmente sem sabor.

Purê de tomate e suco

O purê de tomate congelado não requer nenhum aditivo. Este método preserva 100% o sabor natural do produto. Outra vantagem é que o congelamento em forma de purê é adequado para todas as variedades, até mesmo as mais suculentas.

Receita de purê de tomate no freezer:

1. Lave os tomates e escalde com água fervente, remova a casca.
2. Corte um pouco os frutos e coloque no liquidificador ou moa no moedor de carne.
3. Para uma consistência uniforme, se desejar, passe a polpa por uma peneira.
4. Distribua o purê em porções em recipientes, copinhos, ou use bandejas para gelo.
5. Armazene o purê em recipientes ou em blocos congelados. Depois que a massa congelar, retire tudo das forminhas e coloque em um saco comum.

O suco de tomate é congelado exatamente como o purê, mas você precisará de uma centrífuga para obtê-lo.

Dica
Não se esqueça de vedar os copos de purê com filme plástico ou colocá-los em um saco.

Tomates recheados

Para este método, apenas frutos firmes são adequados, pois suas paredes devem suportar o recheio. Corte a parte superior do tomate, remova a polpa com uma colher, deixando um pouco nas bordas para que as paredes não fiquem excessivamente finas.

Com o que rechear o vegetal em formato de panela:

• carne moída;
• carne moída com arroz cozido até a metade;
• arroz com cogumelos;
• mistura de legumes com ervas.

Os tomates recheados devem ser cozidos em até 2-3 meses.

Regras de descongelamento

O recongelamento é proibido: isso estragará os tomates. Certifique-se de que não haja variações de temperatura no congelador.

Para adicionar pedaços à salada, não é necessário esperar o descongelamento completo. O mesmo se aplica aos frutos inteiros. Coloque-os primeiro na geladeira e depois por uns 15 minutos em temperatura ambiente, e então corte.

Na maioria das vezes, após o descongelamento, ocorre o processamento térmico: fervura, ensopado, assado e fritura. Para isso, a forma dos pedaços de tomate não é tão importante, a menos que se deva preservar a integridade das rodelas de tomate. Não jogue os tomates em água fervente assim que os retirar do congelador. Deixe-os descongelar um pouco.

Use as conservas de tomate nos mais diversos pratos. Os frutos inteiros podem ser cortados e adicionados à salada, os pedaços podem ser usados em ensopados, gulaxes, colocados em sopas, omeletes, diversas caçarolas como a lasanha. O purê de tomate é um ótimo tempero para sopas de carne e peixe. O congelamento caseiro é várias vezes mais barato, mais prático e mais saboroso do que o que os supermercados nos oferecem no inverno.