Qual a diferença entre vanilina, açúcar de baunilha e baunilha – diferenças e características

Muitas pessoas se confundem nas definições de baunilha, baunilha e açúcar de baunilha. Vamos esclarecer a diferença entre baunilha e açúcar de baunilha. Esses temperos são indispensáveis no preparo de produtos de panificação e doces, e é muito útil saber como dosá-los e substituí-los corretamente para que os pratos fiquem aromáticos, mas não amargos.

O que é isso?

Os três produtos são aromatizantes. O que são e como se parecem:

• Baunilha – um concentrado, geralmente um substituto artificial barato da baunilha natural, usado nas indústrias alimentícia, de perfumaria e farmacêutica. É inferior em fineza e persistência de aroma. Durante muito tempo, foi extraído do óleo de cravo, depois de resíduos de madeira da produção de papel. Hoje, é mais frequentemente sintetizado a partir de guaiacol e ácido glicólico (matéria-prima petroquímica). A baunilha natural relativamente pura pode ser vista nas vagens de baunilha. Ela se parece com um pó cristalino branco.
• Baunilha – um tempero natural obtido dos frutos da liana perene de mesmo nome, que cresce em regiões tropicais e subtropicais. As vagens finas da planta se parecem com bastões e têm um aroma muito doce e intenso de baunilha. Os frutos verdes são colhidos, escaldados e fermentados, após o que se tornam de cor marrom-escura. Dentro, há uma pequena quantidade de sementes com o aroma mais forte.
• Açúcar de baunilha – uma mistura de baunilha e açúcar granulado, ou seja, açúcar aromatizado, adicionado a massas e vários pratos doces.

5 diferenças entre baunilha e açúcar de baunilha

Você distinguirá facilmente a baunilha do açúcar de baunilha se observar atentamente a embalagem. Os temperos têm nomes diferentes, e agora você sabe que não são a mesma coisa.

Qual a diferença entre eles? Destacamos 5 diferenças mais evidentes:

1. A baunilha é muito amarga e ardente; o açúcar de baunilha é agridoce.
2. A baunilha é adicionada aos pratos em quantidades significativamente menores.
3. A baunilha é usada na indústria. Para produtos de panificação caseiros, o açúcar aromatizado é mais adequado, pois é mais fácil de dosar.
4. O açúcar de baunilha se parece com açúcar granulado comum, mas com aroma de baunilha.
5. A baunilha geralmente tem a forma de um pó branco, finamente cristalino.

Uso na cozinha

Todas as especiarias com aroma de baunilha conferem aos pratos um aroma doce e sedutor característico. No entanto, as propriedades da baunilha não terminam aí. Ela:

• une vários aromas em um buquê harmonioso, capaz de 'conciliar' cheiros e ingredientes que, à primeira vista, não combinam entre si;
• torna os pratos mais doces, permitindo reduzir a quantidade de açúcar em mingaus doces e outros pratos, sendo popular em receitas fit.
• suaviza odores e sabores fortes – por exemplo, em pratos picantes de carne e vegetais, acompanhamentos.

Dica. Se você exagerou em outros temperos, adicione um pouco de vanilina (açúcar de baunilha). O tempero 'equilibra' o aroma e o sabor.

Características do uso da baunilha e especiarias derivadas:

Substitutos

Você pode facilmente substituir um tempero por outro em pratos doces, sabendo a equivalência:

1 g de vanilina corresponde a 20 g de açúcar de baunilha, que (geralmente) contém 5% de vanilina.

Também podem ser usados como substitutos:

• Essência de baunilha. Solução altamente concentrada. O tempero natural deve conter a inscrição na embalagem «natural vanilla flavor». Usa-se na quantidade de 1-2 gotas por 1 kg de produto.

• Extrato de baunilha. Tempero líquido marrom semitransparente com aroma característico forte. Não suporta tratamento térmico. Tintura alcoólica ou solução alcoólica. Adiciona-se a cremes, sobremesas, bebidas frias. Dosagem – aproximadamente 3-5 gotas por 1 kg de produto.

• Açúcar com baunilha. Tem a aparência de um açúcar granulado amarelado oleoso com pontos pretos – inclusões de baunilha natural. Um análogo mais refinado do açúcar de baunilha sintético, com aroma sutil e complexo. Substitui o tempero na proporção 1 para 1.

Extratos e essências são versões líquidas do tempero. Eles são produzidos com diferentes concentrações. Ao usar, é necessário verificar a dosagem na embalagem. É fácil exagerar. O prato pode ficar amargo e até causar intoxicação.

Perguntas e respostas

Como preparar açúcar de baunilha?

Misture 19 g de açúcar granulado e 1 g de vanilina. Pode-se moer no moedor de café 1 vagem de baunilha com 0,5 kg de açúcar. Isso resultará em açúcar de baunilha natural. O açúcar também se tornará aromático após cerca de uma semana se você colocar 2 vagens de baunilha em um pote de vidro (1 L) e agitar o recipiente periodicamente.

Quais especiarias (aromatizantes) semelhantes?

A baunilha é única em seu gênero, podendo preservar o aroma por até 36 anos e é considerada uma das especiarias mais caras do mundo. Para aromatizar produtos de confeitaria, pratos doces e assados, usam-se com quase tanta frequência a canela, o cardamomo, a noz-moscada, as raspas de limão, o cravo-da-índia, o anis-estrelado e o gengibre. Tenha em mente que essas especiarias não se parecem em nada com a vanilina, e cada uma tem suas próprias características.

Vanilina, açúcar de baunilha, baunilha – especiarias famosas. Ao adicionar uma pequena quantidade, os pratos doces ficam mais saborosos, e o corpo aumenta a produção de serotonina – o hormônio da felicidade. Use-as corretamente para que seus assados e sobremesas encantem com seu aroma sedutor e doçura.