6 maneiras de conservar repolho fresco no inverno

Armazenar repolho até a primavera pode ser feito de diferentes maneiras: colocam-se em caixas ou prateleiras, cobrem-se com areia, penduram-se. O papel do depósito, na maioria dos casos, é desempenhado pelo porão ou adega. Mas também no apartamento é possível preparar um lugar para acomodar a colheita. O principal é criar condições ótimas nas quais as cabeças de repolho não se estraguem.

Condições de armazenamento

Como armazenar repolho corretamente está descrito em detalhes no documento GOST 28373-94. Seguindo todos os pontos, ele se conservará de 4 a 7 meses, ou seja, até a chegada da primavera.

1. Preparação. Para armazenamento, pode-se colocar repolho inteiro com raiz ou com o talo cortado, deixando 2–3 folhas de cobertura. Cortar a raiz e as folhas de cobertura permite economizar espaço. Os vegetais são colhidos em tempo seco, totalmente maduros. Para armazenamento, selecionam-se apenas cabeças firmes, sem rachaduras, sem podridão, não atacadas por pragas ou doenças. Em seguida, a colheita é seca.
2. Temperatura. Não deve sair dos limites de -1 a +2 °C.
3. Umidade. Nível ideal – 90–95%
4. Ventilação. O repolho precisa dela. Primeiro, sem circulação de ar em ambiente úmido, fungos (mofo) se desenvolvem ativamente. Segundo, durante o armazenamento em ambientes fechados, acumula-se dióxido de carbono, que prejudica os vegetais armazenados. Para a circulação de ar, as cabeças são colocadas individualmente ou em uma pilha solta com os cortes para cima.
5. A luz não deve incidir sobre os vegetais. Com excesso de luz, a germinação é ativada.

Apenas variedades tardias de repolho são adequadas para armazenamento prolongado.

Como armazenar repolho em casa?

Para conservar a colheita até a primavera, é necessário criar condições ideais para o armazenamento do repolho. Para melhor conservação em casa, também se usam diferentes truques:

• Filme plástico. Envolver o repolho em filme plástico permite prolongar seu prazo de armazenamento em 15–20%. Deixe as cabeças secarem, depois enrole cada uma firmemente com filme plástico em 3 camadas. Para maior comodidade, é melhor usar um rolo com 35–45 cm de largura.
• Giz forrageiro. Esfrega-se o repolho com ele para absorver o excesso de umidade. Se a cabeça de repolho 'suar' devido às variações de temperatura, o giz absorverá a água e não deixará a colheita apodrecer.
• Pirâmide de vegetais. Para melhorar a ventilação e reduzir o risco de deterioração, as cabeças são dispostas em um padrão alternado formando uma pirâmide.
• Método de armazenamento suspenso. É usado quando as cabeças de repolho são colhidas com a raiz. O repolho pendurado sob o teto ventila bem e não estraga por muito tempo. Amarre a raiz com uma corda e prenda a ponta em um prego. É importante que os vegetais não se toquem.
• Armazenamento na areia. Este método tem perdas mínimas de colheita. Sua essência é deixar o talo com 8 cm de comprimento e como se plantar o repolho na areia, e depois cobrir com areia por cima.
• Papel. Para aumentar o prazo de armazenamento, os vegetais também são embrulhados em papel (pergaminho ou papel branco de escritório). Ele os protege do congelamento e absorve o excesso de umidade.

Se o repolho começar a estragar, você pode fermentá-lo. Em um local fresco, em um barril, ele pode ficar guardado por 8 meses. Para isso, pique as folhas de repolho restantes, misture com cenoura, adicione sal (150 g por 3 kg) e amasse. Em seguida, o chucrute deve fermentar em local aquecido sob pressão por 7–14 dias. Depois disso, pode ser consumido ou colocado para armazenamento na adega.

Locais para armazenamento

Armazenar vegetais no inverno é preferível em porão ou adega. Em espaços semissubterrâneos, a umidade e a temperatura são ideais. Além disso, eles podem conter muitos vegetais.

Se não houver porão próprio, restam poucas opções. No apartamento, o repolho é armazenado na varanda ou na despensa.

No porão

Aqui, você pode armazenar o repolho de todas as formas disponíveis: pendurado, na areia, em pirâmide, embrulhado em filme ou papel. Mas na maioria das vezes eles são colocados em caixas com furos. A única desvantagem é que as cabeças na caixa se tocam e, se uma estragar, as outras começam a apodrecer. O melhor é construir prateleiras na adega, onde cada vegetal fique separado.

O repolho não pode ser armazenado junto com vegetais e frutas que liberam etileno. Se possível, reserve uma área separada para os suprimentos de repolho.

Na varanda

Os vegetais só podem ser armazenados em uma varanda envidraçada e isolada. Caso contrário, no inverno, eles congelarão e estragarão. Para armazenamento na varanda, recomenda-se embrulhar o repolho em papel. Em seguida, coloque em caixas ou prateleiras. O prazo médio de armazenamento é de 4 meses.

Na despensa

Na despensa, você pode armazenar o repolho desde que ela não seja aquecida. A colheita é colocada no canto mais frio. Vale a pena embrulhar as cabeças em várias camadas de filme plástico. Isso ajudará a manter a umidade dentro do repolho. Ele permanecerá fresco e suculento por 2–3 meses.

Na geladeira

Geladeiras domésticas não são usadas para armazenamento prolongado de repolho. Elas têm pouco espaço e falta ventilação. Se a cabeça estiver fresca e embrulhada em filme, ela durará na geladeira de 10 a 20 dias; sem filme, o prazo de validade é limitado a 2–3 dias. Mas, mesmo assim, o repolho pode ser congelado.

• Repolho branco quando congelado perde sua aparência e deixa de ser crocante, porém mantém todos os seus benefícios. Ele é picado e depois embalado em porções em sacos. As preparações são usadas para fazer pratos: borscht, refogados e outros.
• Couve-flor quando congelada permanece igualmente aromática, saborosa e saudável. Para não escurecer, antes de resfriar, é dividida em floretes e colocada em água fervente por 3 minutos.

O prazo de validade do repolho congelado é de 9 meses.

Qual repolho se conserva melhor?

A conservação dos vegetais depende diretamente da variedade. Apenas o repolho tardio é adequado para armazenamento prolongado.

• Variedades com conservação de até 7 meses: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya zimnyaya, Dashkovskaya, Turquis.
• Com conservação de até 6 meses: Podarok, Amager, Gako, Dauervais.
• Com conservação de até 4 meses: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya gribovskaya, Kamennaya golovka.

Armazenamento de diferentes tipos de repolho

Para armazenamento prolongado, geralmente são colocados o repolho branco e o repolho roxo. Eles são menos exigentes em comparação com outros tipos.

• A couve-flor é armazenada em caixas sob plástico por cerca de 2 semanas. Para que dure no inverno, é cultivada adicionalmente no porão.
• O repolho chinês murcha rapidamente, por isso é colocado no porão em filme plástico para armazenamento. Dessa forma, pode durar até 3 meses.
• O couve-rábano mantém melhor o frescor a 0 °C e 90% de umidade. É colocado no porão em caixas de madeira e coberto com areia úmida. O prazo de validade máximo do couve-rábano é de 4 a 5 meses.

Preservar o repolho até a primavera não é tarefa fácil. Ele contém muita água e, portanto, estraga rapidamente. É importante seguir todas as condições de armazenamento, colher e preparar corretamente. Ao colocar as cabeças no depósito, verifique sua conservação a cada 10 dias. Remova imediatamente as estragadas. O resultado, sem dúvida, vale o esforço. Um vegetal saboroso e saudável alegrará a família no inverno e na primavera até a nova colheita.