7 regras para armazenar maçãs secas que ajudam a preservar o sabor por muito tempo – segredos antigos para proteger a secagem das traças

Uma dona de casa cuidadosa, com uma grande colheita de legumes e frutas, faz conservas para o inverno, tentando preservar todos os seus benefícios, aroma e sabor. Na secagem de maçã, permanecem até 97% das vitaminas, e ela ocupa um espaço mínimo na despensa. Armazenar maçãs secas em casa é fácil. Você precisa seguir 7 regras simples. A abordagem correta para o armazenamento das secas protegerá contra traças, mofo e perda de sabor.

Sobre os prazos de validade: maçãs aromáticas 3 anos após a secagem, é real?

De acordo com o GOST 32896-2014 'Frutas secas. Condições técnicas gerais', o prazo de validade das frutas secas é de 12 meses. Mas, na prática, as maçãs secas podem durar muito mais – 3, 4, às vezes 5 anos. Tudo depende da variedade das maçãs, do método de preparo e das condições de armazenamento.

• 12 meses é o recomendado para maçãs secas em casa ao sol ou no forno;
• 24-36 meses podem durar maçãs secas preparadas com desidratador elétrico e embaladas em potes de vidro com fechamento hermético.

Regra nº 1 – Respeitar as condições de armazenamento

A primeira coisa que a dona de casa deve considerar é que apenas maçãs limpas e bem secas são adequadas para armazenamento prolongado. Elas não podem apresentar sinais de mofo. É importante que a rodela de maçã seca permaneça firme e macia, mas que não libere suco ao ser pressionada. Essa secagem se conservará bem se as condições de armazenamento forem seguidas:

• local seco e arejado;
• proteção contra luz solar direta;
• temperatura de 0 a +10 graus;
• recipiente limpo e seco para armazenamento;
• ausência de contato com legumes frescos, frutas e produtos químicos domésticos.

Regra nº 2 – Armazenar maçãs secas em recipientes adequados

Para maçãs secas, não é obrigatório usar recipientes herméticos, como sacos a vácuo, potes de vidro, etc. Em alguns casos, a vedação hermética pode até ser prejudicial. É muito mais importante prestar atenção à limpeza do recipiente. Ele não deve conter sujeira, detritos ou resíduos nas paredes. Tudo isso pode causar processos de deterioração e estragar o produto.

Em caixas de papelão

Caixas de papelão com tampa são adequadas para armazenar maçãs secas. A condição principal é que a tampa feche bem para que insetos não entrem pelas frestas.

A embalagem de papelão absorve a umidade liberada e reduz o risco de mofo nas maçãs secas.

As maçãs secas em casa, ao sol ou no forno, são melhor conservadas nela. Geralmente, essa secagem não é uniforme e, em um espaço hermético, começa a se deteriorar rapidamente.

Em sacos de tecido

Armazenar maçãs secas em sacos é um método antigo dos avós, ainda usado em áreas rurais. Os sacos podem ser costurados à mão com algodão grosso ou usar uma fronha velha. No entanto, o melhor tecido para armazenar frutas secas é a lona de linho com trama apertada.

Os sacos de tecido permitem uma boa circulação de ar, por isso as maçãs secas nunca mofam dentro deles.

Mas, ao mesmo tempo, pequenos insetos e traças podem entrar. Os sacos devem ser bem amarrados. Nas áreas rurais, para proteger a secagem dos insetos, os sacos de pano são embebidos em uma solução salina forte (1 kg de sal grosso para 5 litros de água). Os sacos são embebidos por 8 horas e depois bem secos ao sol.

Em potes de vidro

A embalagem de vidro é considerada a mais higiênica. As maçãs secas no pote duram o máximo de tempo possível sem perder aroma e sabor. Além disso, insetos não conseguem entrar em um pote de vidro bem fechado. Odores estranhos, umidade e oxigênio não penetram. O cheiro das maçãs não desvanece mesmo após 3-4 anos.

É verdade que só se pode armazenar frutas secas bem secas e limpas no pote. Caso contrário, a falta de ar e ventilação natural pregará uma peça, e a umidade restante levará ao rápido mofo do preparo.

Nota: Normalmente, em potes de vidro, são armazenadas maçãs secas em desidratador (secador elétrico). Nele, os frutos secam de forma mais eficiente e uniforme.

Em recipientes plásticos

As bandejas de plástico são quase tão boas para armazenar maçãs secas quanto os potes de vidro. Elas não deixam passar ar, umidade ou odores e, além disso, são muito mais resistentes e leves. Não é preciso se preocupar com o recipiente caindo e quebrando. A desvantagem é que o próprio plástico pode ser uma fonte de odor desagradável.

Para armazenar maçãs secas, devem ser usados exclusivamente recipientes de plástico de qualidade alimentar com a marcação correspondente.

O melhor é comprar um recipiente novo. Com o tempo, os produtos de plástico ficam arranhados, retendo bactérias. Eles podem absorver o cheiro dos alimentos. Nessa embalagem, as maçãs secas não podem ser armazenadas.

Regra nº 3 – Acomodar bem as maçãs secas

Algumas frutas secas (como damasco seco, uva passa, figo) exigem uma pequena camada de ar para melhor conservação. As maçãs secas, ao contrário, devem ser colocadas bem compactadas em um pote ou caixa. Primeiro, porque ocupam menos espaço. Segundo, quanto menos as maçãs secas entram em contato com o ar, mais intensamente e por mais tempo exalam aroma, preservando seus benefícios e sabor.

Regra nº 4 – Usar papel

O fundo do pote, recipiente de plástico ou saquinho de tecido onde se planeja armazenar as maçãs secas deve ser forrado com papel manteiga.

O papel manteiga protege os alimentos de odores desagradáveis, reduz o impacto negativo das variações de temperatura, alta umidade, etc.

Se não houver papel manteiga, pode-se usar outro papel limpo e firme, por exemplo, papel de escritório. É importante evitar o contato dos alimentos com jornais e outros materiais impressos que contenham tinta gráfica.

Regra nº 5 – Escolher um local adequado no apartamento e na casa

O melhor é armazenar as maçãs secas no apartamento e na casa em uma despensa fresca.

Aqui é escuro e suficientemente seco, sem aparelhos de aquecimento, que são contraindicados para frutas secas. Se a secagem estiver em um saco ou caixa de papelão, é importante não colocá-la no chão. Deve-se reservar um lugar em uma prateleira ou usar um suporte.

Para armazenar maçãs secas em casa, também servem outros locais:

• porão ou adega (para secagem de maçã em bandejas plásticas e potes);
• gaveta de mesa de cozinha, afastada de aparelhos de aquecimento e tubulações;
• varanda ou loggia isolada.

Conselho. Se as maçãs secas forem colocadas na varanda em recipientes transparentes, deve-se providenciar uma cortina para protegê-las do sol. Com a incidência direta da luz solar, a secagem pode escurecer e estragar rapidamente.

Regra nº 6 – Evitar vizinhança prejudicial

As maçãs secas absorvem odores muito rapidamente.

Basta um dia ao lado de especiarias, cebola ou outros alimentos para que o agradável aroma das maçãs se distorça irreconhecível. Todos os alimentos com cheiro forte são considerados prejudiciais para a secagem de maçã. Entre eles:

• frutas cítricas;
• bananas;
• repolho;
• batata;
• alho e cebola;
• ervas.

Também é importante lembrar que a principal fonte de traças e insetos são os cereais, farinha e massas. Se a dona de casa não tiver certeza de sua pureza, deve manter os alimentos em quarentena por algum tempo, separados das maçãs secas.

Nota. Esta regra se aplica à secagem armazenada em caixas e sacos de tecido.

Para maçãs secas em caixas e sacos, basicamente não é recomendado armazená-las em porões, garagens e adegas. É melhor colocar os estoques na despensa entre os enlatados em potes ou na loggia envidraçada.

Regra nº 7 – Verificar os estoques a cada 1-3 meses

Muito raramente os estoques de maçãs secas estragam em um único dia. Na maioria dos casos, isso acontece lentamente. Uma dona de casa diligente tem todas as chances de preservar o preparo se verificar e separar a secagem de vez em quando. O ideal é fazer isso mensalmente, por exemplo, no dia 1º, ou, na pior das hipóteses, a cada 3 meses.

É especialmente importante verificar as maçãs secas que foram desidratadas no forno ou ao sol e foram preparadas recentemente.

Perguntas e respostas

O que fazer se aparecer traça nas maçãs secas?

Se a traça ainda não estragou todo o estoque, você pode separá-lo. As maçãs secas que estiverem limpas, sem teias e larvas, devem ser aquecidas no forno a 75 graus por 20-30 minutos. Para o mesmo fim, pode-se usar um desidratador elétrico.

O que colocar no pote com maçãs secas para afastar os insetos?

A traça não gosta do cheiro de alho fresco, lavanda, agulhas de pinheiro e frutas cítricas. No entanto, odores fortes também são prejudiciais para as frutas secas. Por isso, as donas de casa usam este truque para proteger os estoques: antes da secagem, as fatias de maçã são lavadas em água levemente salgada e depois deixadas de molho por 10 minutos em uma solução de vinagre (100 ml de vinagre 9% para 1000 ml de água). Depois disso, as maçãs são secas normalmente. O vinagre evapora rapidamente, as frutas secas continuam com um cheiro agradável e o mesmo sabor. Mas para a traça, elas se tornam intragáveis.

É muito triste e decepcionante encontrar traças ou outros insetos se movendo nos estoques de frutas que a dona de casa cortou com carinho, secou ao sol do verão ou organizou cuidadosamente nas bandejas do desidratador elétrico. Para que isso não aconteça e as maçãs secas não estraguem, é necessário seguir as regras descritas acima. A secagem correta das frutas e o armazenamento adequado são a garantia de um aroma maravilhoso, sabor excelente e benefícios das maçãs secas por muitos anos.