Como manter a beterraba fresca do outono à primavera no apartamento

Cultivar vegetais em seus próprios canteiros não é apenas uma atividade interessante e divertida, mas também garantir que sua família tenha raízes saudáveis ​​de uma colheita para outra. Claro, você pode comprar tudo na loja, mas é melhor saber como armazenar beterraba por conta própria e usar sua própria colheita, que é mais saborosa e saudável.

Como o armazenamento afeta o sabor e a qualidade

A beterraba não perde suas propriedades benéficas por muito tempo, se certas condições forem mantidas. A maioria das variedades pode ser armazenada durante todo o inverno, permanecendo suculenta e saudável até a próxima colheita.

A principal causa da perda de qualidade da raiz e de seu sabor é o novo crescimento das folhas e o murchamento. Mas se você criar o regime de temperatura, umidade e condições corretos, nos quais o vegetal não terá a possibilidade de reiniciar o crescimento das folhas, poderá armazená-lo por até nove meses.

Quais variedades de beterraba são adequadas para armazenamento

A capacidade de armazenamento da raiz depende diretamente do tempo de maturação. As variedades precoces são ótimas para consumo no verão e conservas, mas para conservar a beterraba em sua forma original durante todo o inverno, você precisa escolher um vegetal que cresça no canteiro por pelo menos 110 dias. Vale a pena evitar a beterraba sacarina, que tem um sabor agradável, mas não consegue durar mais de 2 meses. As variedades de meia-estação e tardias têm um período de maturação de 110 a 140 dias, por isso devem ser semeadas mais cedo e colhidas mais tarde.

Vale a pena prestar atenção aos nomes:

• Detroit;
• Cilindra;
• Mulatta;
• Egípcia;
• Bordeaux.

Essas variedades se mostraram as mais adequadas para armazenamento doméstico. Mas para que a raiz dure muito tempo, ela deve ser colhida e preparada corretamente.

Condições de armazenamento da beterraba

Os parâmetros ideais de temperatura e umidade para armazenamento de raízes por um longo período são estabelecidos em porões rurais, mas nem todos podem se gabar de tê-los. É possível armazenar não apenas beterraba, mas também outros vegetais em um apartamento na cidade, mas você precisa criar as condições certas. Se uma grande colheita é cultivada anualmente, muitos moradores equipam uma despensa, uma varanda aquecida ou um corredor para armazenamento.

Condições ideais para armazenar beterraba:

1. Temperatura de +2 a +4 graus – isso impede que a raiz produza um novo crescimento de folhas.
2. Umidade do ar 80-90% — isso mantém a suculência e evita que fique mole.
3. Um ambiente onde a luz solar não penetra – isso preserva todas as propriedades benéficas.
4. Ventilação, mas sem correntes de ar – isso evita o apodrecimento prematuro.
5. Excluído o contato com o chão – isso permite que o fruto fique em condições naturais.

Se todos os parâmetros forem cumpridos, pode-se ter certeza de que a beterraba se conservará até a próxima colheita. Mas a podridão da raiz pode aparecer a qualquer momento, por isso é necessário fazer uma revisão regular dos seus estoques. Ao identificar frutos impróprios para consumo, eles devem ser removidos imediatamente do armazenamento comum, caso contrário, as bactérias se espalharão rapidamente e estragarão toda a colheita.

Preparação correta da beterraba para armazenamento

Muitos jardineiros sabem que o importante não é cultivar, mas sim colher e conservar corretamente. O tempo de armazenamento depende de qual raiz será colocada no depósito para o inverno.

Como preparar corretamente o vegetal para o armazenamento:

1. Colheita. A colheita deve começar quando as folhas começam a amarelar e murchar. É aconselhável escolher um dia seco e ensolarado antes da chegada das geadas; se a beterraba congelar um pouco, não pode ser armazenada. A raiz deve ser puxada cuidadosamente do canteiro para não danificar a casca e não arrancar a folha.
2. Secagem. O ideal é que o vegetal, após a colheita, fique no canteiro por 1-2 horas sob os raios solares. Se a colheita for feita em tempo nublado, a beterraba é levada para um local ventilado e deixada por 2-3 dias. Quando a raiz estiver seca, corta-se a parte aérea deixando cabinhos de 1-2 cm de comprimento.
3. Classificação. De toda a colheita, deve-se selecionar beterrabas do mesmo tamanho. É melhor evitar armazenar exemplares pequenos – eles simplesmente secarão, e os grandes, que podem ter cavidades internas, o que muitas vezes leva ao apodrecimento. O tamanho médio da beterraba para armazenamento é de 10 a 15 cm de diâmetro.

Observação. Não é recomendado lavar o vegetal que será armazenado para o inverno. Se a colheita foi feita em tempo nublado, a raiz é ligeiramente limpa de torrões de terra. A presença de uma crosta de solo na superfície é até bem-vinda, pois protege o vegetal de influências externas e ele se conserva melhor.

Onde armazenar beterraba no apartamento

O local ideal para a conservação de todas as raízes e conservas é considerado a adega, onde durante a estação fria se estabelecem temperatura e umidade ideais.

A residência urbana, claro, é pouco adaptada para armazenar vegetais para o inverno, mas também nela é possível encontrar um local adequado.

Na cozinha

Os felizes proprietários de uma geladeira 'Khrushchev' em casa, claro, armazenam todos os estoques para o inverno nela, onde equipam gavetas e prateleiras especiais. O volume desse espaço não é grande, mas para uma família de 2 a 3 pessoas será suficiente para conservar o estoque de beterraba para o inverno.

Se não houver essa geladeira no apartamento, é preciso considerar outras opções. A cozinha é o cômodo mais quente da casa, e a raiz nessas condições não ficará por mais de um mês, secará ou apodrecerá.

Na geladeira

Uma excelente opção é o compartimento especial para legumes. O eletrodoméstico mantém a temperatura e umidade adequadas, mas dificilmente é possível fazer um grande estoque de beterrabas para o inverno, pois elas podem ocupar todo o compartimento.

Mas se não houver outra opção, cada raiz é embrulhada em papel manteiga e colocada no compartimento de legumes da geladeira. É possível armazená-las em sacos plásticos, mas não é recomendado. As beterrabas precisam de circulação constante de ar, e os sacos devem ser mantidos abertos. Na geladeira, o prazo de validade é limitado a 2-3 meses.

Na varanda

Se esta área adicional for envidraçada e a temperatura não cair abaixo de zero, é o melhor lugar no apartamento para armazenar legumes. Na varanda, são montadas caixas onde as raízes são colocadas secas. Em geadas severas, o local de armazenamento pode ser coberto com cobertores e mantas velhas.

Em varandas isoladas, onde a temperatura do ar no inverno é estável, você pode armazenar beterrabas em caixas plásticas. Os legumes são dispostos em camadas, intercaladas com papel manteiga. As caixas são colocadas longe da luz solar direta ou cobertas com um tecido respirável para proteger do sol.

Na areia

Se for na varanda, o material granular preservará as raízes até a primavera. A areia tem a propriedade de acumular umidade do ar e retê-la em quantidade suficiente para o armazenamento das beterrabas. Para preparar, você precisa de areia de rio limpa, raízes preparadas e uma caixa resistente sem frestas ou buracos.

No fundo, coloque uma camada de areia e disponha as beterrabas em uma única fileira, que é completamente coberta com areia. Siga este esquema até encher todo o recipiente, e a camada de cobertura superior deve ter de 4 a 5 cm. No inverno, será suficiente retirar a quantidade necessária de legumes para cozinhar.

Em serragem

Uma opção alternativa, se não houver areia. A técnica de colocar as beterrabas é idêntica. A única coisa a considerar é que a serragem deve estar limpa e seca, caso contrário as raízes começarão a estragar rapidamente. Turfa seca, cinzas ou sal também são adequados para este método de armazenamento.

Armazenamento sobre batatas

Estas duas raízes se complementam perfeitamente; cada uma, ao ser armazenada, libera um gás que melhora as condições para a outra. Podem ser armazenadas misturadas, colocando batatas e beterrabas em caixas, mas geralmente a 'vermelha' é colocada sobre as batatas.

Em argila

Um método mais trabalhoso de preservar o legume, mas mais eficaz, que permite conservar as raízes até a próxima colheita, desde que a temperatura do ar não ultrapasse +4 graus.

Para preparar, dissolva a argila seca em água até obter a consistência de creme de leite líquido. Mergulhe cada beterraba e coloque-as sobre papel manteiga até secar completamente. Em seguida, coloque tudo em uma caixa de madeira. Dessa forma, cada raiz ficará isolada das outras, aumentando a taxa de preservação e evitando o ressecamento.

Em papel-alumínio

Uma opção mais simples do que a argila. O papel alumínio para alimentos está presente em todas as casas. A ele, é necessário adicionar um pouco de argila expandida e uma caixa onde a beterraba será armazenada.

Para o acondicionamento, coloque uma camada de 5 cm de argila expandida no fundo do recipiente e disponha cada raiz, bem embrulhada em papel alumínio, em fileiras. Por cima, adicione outra camada de 5 cm de argila expandida. Se os vegetais foram colhidos no momento certo e preparados corretamente, você pode conservar as raízes até a próxima colheita.

Prazo de validade da beterraba

Determina o método de acondicionamento da raiz para o inverno. Se o objetivo é conservar a beterraba até a próxima colheita, as opções ideais são argila e papel alumínio. Na varanda, em areia, o prazo não passa de 6 meses; em serragem, de 4 a 5 meses. Na geladeira, o vegetal começará a murchar e perder a suculência após 2 meses. Se a beterraba for simplesmente armazenada no chão, em um local fresco com temperatura não superior a +12 graus, a frescura durará no máximo 30 dias.

Métodos alternativos de armazenamento

Existem duas opções que ajudam a conservar a raiz durante todo o inverno. Com isso, a integridade da beterraba se perde, e você só obterá um semipreparado para saladas, temperos e sopas. Também pode recorrer a essas opções se, por algum motivo, a raiz começar a estragar durante o armazenamento para o inverno.

O que pode ser feito para conservar a beterraba:

1. Congelamento. Lave e seque bem o vegetal. Descasque e corte em cubos ou tiras, ou também pode ralá-lo. Distribua em porções em sacos plásticos e coloque no freezer. O congelamento permitirá cozinhar sopas ou preparar saladas ao longo do ano.
2. Secagem. Para a conservação, pode-se usar o forno ou um aparelho específico que simplifica o processo. Independentemente do tipo de secagem escolhido, é necessário lavar, secar e cortar o vegetal. Em seguida, distribua em camada fina sobre uma folha forrada com papel manteiga e coloque no forno por 5 a 7 horas a 90 graus. Ou espalhe na grade do desidratador e, após 2 a 3 horas, a raiz estará pronta. É melhor armazenar os vegetais secos em potes de vidro.

Esses dois métodos podem abastecer a família com beterraba por um ano, mas exigirão tempo. No entanto, a perda de substâncias valiosas durante o processamento é mínima.

Perguntas e respostas

Algumas questões sobre a conservação do produto podem confundir até mesmo uma cozinheira experiente, mas para tudo há uma resposta muito simples e acessível.

Armazenamento de beterraba cozida

Cozinhar o vegetal para salada muitas vezes é excessivo, e para não desperdiçar as sobras, há uma opção de conservá-lo. Corte a beterraba em cubos ou rale, embale em um recipiente ou saco plástico e coloque no freezer. Após descongelar, o produto não perderá suas propriedades e sabor.

Como conservar as folhas?

A parte verde da planta possui um teor vitamínico não menor do que a raiz. Por isso, as folhas são frequentemente usadas por cozinheiras no preparo de primeiros e segundos pratos. O método mais racional é a secagem, que não exige muito tempo ou espaço. Além disso, as folhas de beterraba também são congeladas, enlatadas, salgadas e em conserva.

Melhores 'vizinhos' para a beterraba durante o armazenamento

A melhor escolha para armazenar na mesma caixa é a batata. Os gases emitidos pelas batatas impedem que a beterraba seque e, por sua vez, a batata não apodrece. Além disso, para aumentar o tempo de armazenamento, você pode intercalar as raízes com folhas de samambaia, tanásia, rábano ou sorveira.

Há maneiras suficientes de conservar a beterraba para não perder a colheita e alimentar sua família com esta raiz nutritiva durante todo o inverno. O principal é escolher a opção mais adequada para você e criar as condições ideais para as raízes.