Em que recipientes cozinhar no micro-ondas? Uma visão geral de cinco materiais e as nuances de seu uso

A resposta para a pergunta sobre em qual tipo de recipiente cozinhar no micro-ondas para que a comida permaneça segura e o aparelho não apresente defeitos parece óbvia: a maioria das donas de casa usa plástico ou vidro. Mas outros materiais também são adequados para uso no forno de micro-ondas.

Utensílios de metal no micro-ondas — pode ou não pode?

No manual de qualquer forno de micro-ondas, há um item sobre a proibição do uso de panelas, canecas, pratos e outros utensílios de metal. Se você não seguir as recomendações dos fabricantes, pode se despedir prematuramente do aparelho. O problema é que as micro-ondas não atravessam a estrutura cristalina dos metais, mas 'colidem' com ela — resultando em algo semelhante a uma descarga elétrica.

Junto com os objetos metálicos, os recipientes de papel alumínio também entraram na lista de proibidos. Isso é justificado, pois são feitos de alumínio. No entanto, alguns deles têm um segredo que permite reaquecer e cozinhar alimentos no micro-ondas — a perfuração em toda a superfície. As ondas penetram facilmente pelos orifícios, portanto, não é necessário observar faíscas ou explosões.

É fácil verificar se um determinado recipiente pode ser colocado no forno de micro-ondas — basta encontrar nele um adesivo em forma de smile sorridente com a inscrição 'microwave friendly'. Se estiver ausente, é melhor não arriscar.

Recipientes plásticos para fornos de micro-ondas

Antes de mais nada, vale mencionar o fato de que existem inúmeros tipos de plástico — inclusive os de grau alimentício. Alguns deles suportam aquecimento até 100 °C ou mais, outros começam a derreter já com um leve aumento de temperatura.

Poliestireno, policloreto de vinila e polietileno não são adequados para aquecimento por qualquer método. Portanto, não coloque no micro-ondas:

pratos, colheres e garfos descartáveis;
copos descartáveis (tanto transparentes quanto coloridos);
garrafas de bebidas;
embalagens de iogurte, creme de leite e sobremesas lácteas;
tigelas plásticas de liquidificadores e batedeiras;
tigelas de cozinha destinadas a lavar frutas.

Poliamidas e polipropileno são perfeitamente adequados para uso em fornos de micro-ondas. É desses materiais que são feitos os recipientes para alimentos que costumamos levar para viagem.

Ao comprar, é importante não apenas observar a presença do ícone "adequado para micro-ondas", mas também o país de fabricação. A maioria dos utensílios de plástico chega à Europa vinda da China, e sua qualidade geralmente deixa a desejar. Mesmo que o recipiente não derreta, sob a ação do calor e da radiação eletromagnética, podem ser liberadas substâncias nocivas - por exemplo, os conhecidos ftalatos. Ao entrarem em contato com os alimentos, eles os tornam perigosos para a saúde.

A regra principal é escolher utensílios de plástico de marcas confiáveis.

Há também outro aspecto - a temperatura. Nos produtos de plástico, sempre é indicado o calor que eles suportam. Se os limites máximos forem ultrapassados em alguns graus, o material derrete, tornando o utensílio inutilizável. É mais fácil "matar" um recipiente tentando preparar algo doce ou gorduroso nele: os cristais de açúcar, ao se transformarem em caramelo, podem aquecer até 188 °C, e os óleos fervem a 160–270 °C.

Vale a pena colocar vidro no micro-ondas?

O vidro refratário é uma das melhores opções para uso no micro-ondas. Esses pratos e assadeiras suportam temperaturas de até 300 °C, não racham e transmitem bem as micro-ondas. A única desvantagem desse tipo de utensílio é o custo.

Já os pratos comuns de vidro fino não devem ser colocados no micro-ondas. Eles não são projetados para essa carga e podem explodir dentro do aparelho, danificando-o. Pior ainda se o utensílio com comida quente se estilhaçar em centenas de fragmentos nas mãos - além de múltiplos cortes, a pessoa sofrerá queimaduras.

Também estão na lista de itens "proibidos":

Taças e copos de cristal - na composição desse tipo de vidro são adicionados chumbo, prata e outros metais. Além disso, o cristal frequentemente tem padrões gravados, o que significa que a espessura das paredes não é uniforme.
Quaisquer objetos de vidro com desenhos. Como não é possível saber com certeza a composição da tinta, há o risco de conter componentes metálicos. As cores mais perigosas são dourado e prateado - mesmo que o padrão já tenha desaparecido, pode haver vestígios de corante invisíveis na superfície.
Potes e pratos com microtrincas, lascas ou bolhas de ar na espessura do vidro. Devido à variação de espessura, eles aquecerão de forma desigual. Se o tempo no forno ultrapassar 60 segundos e a potência estiver no máximo, será difícil evitar uma explosão.
Potes de comida infantil e outros conservas, se estiverem fechados com tampa. Primeiro, a tampa geralmente é de metal e, segundo, o vapor do líquido aquecido se expandirá rapidamente. Mais cedo ou mais tarde, a pressão aumentará tanto que arrancará a tampa. Isso pode quebrar a porta do micro-ondas e certamente danificará suas paredes internas.
Recipiente que acabou de ser retirado da geladeira. A mudança brusca de temperatura causará rachaduras.

Utensílios de cerâmica no micro-ondas — prós e contras

Frequentemente, as pessoas aquecem e cozinham alimentos no micro-ondas usando recipientes de cerâmica ou barro. Isso não é proibido, mas existem alguns detalhes. Por exemplo, não se deve submeter ao aquecimento por micro-ondas utensílios de paredes grossas, especialmente se contiverem algo muito frio — como hambúrgueres congelados, panquecas, frutas vermelhas.

É importante que os pratos e assadeiras sejam revestidos com esmalte não apenas na parte superior, mas também 'do lado interno'. O fato é que a cerâmica pura e aquela com esmalte aquecem de forma diferente, aumentando o risco de explosão.

A louça de barro também pode ser refratária — sempre que possível, deve-se usar esse tipo.

Em comparação com o vidro, a cerâmica não transmite muito bem a radiação de micro-ondas, mas possui várias vantagens:

é barata;
raramente racha;
é adequada para uso em fornos de micro-ondas no modo grill ou com convecção ligada;
permite obter uma bela crosta crocante em produtos de carne sem adição de óleo.

Papelão e micro-ondas são compatíveis?

Muitos se surpreendem com esse fato, mas os recipientes de papelão suportam bem o aquecimento no micro-ondas. Eles não pegam fogo, não emitem odores desagradáveis e são transparentes à radiação. Se precisar aquecer pãezinhos, pão, pizza ou outros assados, o melhor é colocá-los não em um prato, mas em um guardanapo de papel ou em um pedaço de caixa de papelão. O material absorverá o excesso de umidade e a massa não parecerá molhada. Também é permitido embrulhar salsichas, hambúrgueres, panquecas e outros alimentos sólidos em papel.

Não se deve usar papel manteiga untado para aquecer alimentos: a qualquer momento ele pode pegar fogo. Também não são adequados copos e pratos de papelão revestidos com cera — eles não são projetados para aquecimento intenso, então a cera derreterá e será absorvida pelos alimentos. Depois disso, não será possível comê-los.

Por fim, vale notar que não apenas o material do recipiente é importante, mas também sua forma.

Recipientes com bordas arredondadas apresentam os melhores resultados — neles, os alimentos aquecem rápida e uniformemente. Já os recipientes e pratos retangulares são o oposto completo. Isso porque nas bordas se concentram muitas ondas, então a temperatura dos alimentos aumenta mais rápido, a umidade evapora mais intensamente e, no final, eles ficam parcialmente ressecados ou até queimados.
O tamanho das bordas também é importante — em recipientes altos, o aquecimento é mais lento, especialmente se o alimento estiver em uma camada espessa.

Não se esqueça também das tampas de plástico especiais. Elas impedem a evaporação excessiva da água, tornando os alimentos mais saborosos. Para equalizar a pressão do vapor, elas possuem um orifício, portanto, não tente substituir a tampa do micro-ondas por qualquer outra.