Pode-se aquecer kefir no micro-ondas? Isso é prejudicial?

Desde já, gostaríamos de esclarecer o ponto principal: aquecer quefir e outros produtos lácteos no micro-ondas é possível. Isso não afetará seriamente suas propriedades benéficas nem os tornará prejudiciais. No máximo, reduzirá o número de bactérias benéficas em sua composição devido ao próprio processo de aquecimento. A única exceção é o leite materno, principalmente porque ele não deve ser submetido a qualquer tipo de tratamento térmico.

Verdade e mito sobre o quefir no micro-ondas

Então, o quefir. Acredita-se que ao aquecer este produto lácteo fermentado no micro-ondas, todas as bactérias benéficas morrerão, e até mesmo compostos prejudiciais podem surgir. Os especialistas da revista limpeza.decorexpro.com e a maior parte da comunidade científica afirmam com confiança que isso é um mito e especulação de pessoas que não conhecem os princípios de funcionamento do forno.

Confirmação disso pode ser encontrada em publicações científicas respeitadas, que, entre outras, também estão disponíveis na internet. Nenhum estudo identificou qualquer efeito prejudicial sobre os alimentos. E ainda hoje são realizados muitos estudos.

No entanto, também há um 'porém'. Qualquer aquecimento do quefir levará à redução do número de microrganismos benéficos. Isso não está relacionado às micro-ondas, mas sim é consequência do aquecimento do líquido.

Como aquecer quefir corretamente

A forma mais segura de 'aquecê-lo' é deixá-lo descansar por algum tempo à temperatura ambiente. Sim, demora, mas assim será mais benéfico. Em todas as outras opções, incluindo banho-maria, as bactérias morrerão em maiores quantidades. A temperatura crítica para elas é até 38 graus Celsius.

Se for necessário aquecer o quefir no micro-ondas, lembre-se das regras importantes:

Primeiramente, consulte o manual do micro-ondas: pode haver recomendações importantes sobre como aquecer melhor produtos lácteos fermentados nesse modelo específico.
O aquecimento deve ser de curta duração e potência média — um aquecimento rápido e intenso fará o quefir coalhar.
10 a 15 segundos serão suficientes e, se possível, até menos. Os líquidos aquecem muito mais rápido no micro-ondas do que outros alimentos, portanto exigem atenção redobrada e cuidado.
Lembre-se de que os líquidos no micro-ondas aquecem de forma desigual, e é necessário mexer o quefir, depois verificar se está suficientemente aquecido. Se não estiver, coloque por mais 5 a 10 segundos.
Sempre use utensílios com a marcação que indique que podem ser usados no micro-ondas. Não é recomendado aquecer produtos lácteos fermentados em recipientes de plástico, mesmo que tenham o símbolo adequado. O melhor é usar vidro ou cerâmica.
O aquecimento só é permitido em recipiente aberto, sem tampa.
Kefir e outros produtos lácteos fermentados só podem ser aquecidos uma vez.

Não há problema em aquecer produtos lácteos fermentados no micro-ondas. É perfeitamente aceitável e não causa nenhum dano. Seguindo as regras acima, você pode fazer isso com o mínimo de dano às bactérias que tornam o kefir tão valioso.