Pode-se assar ou reaquecer produtos de carne no forno de micro-ondas?

Muitas donas de casa estão acostumadas a aquecer carne no micro-ondas para economizar tempo e evitar sujar a frigideira à toa. Mas essas ações são justificadas? Os nutrientes do produto não se perdem? O sabor permanece o mesmo? E é possível, em princípio, cozinhar carne no forno de micro-ondas? Convidamos você a descobrir se vale a pena usar o micro-ondas para assar e aquecer pratos de carne.

Princípio de funcionamento do forno de micro-ondas em palavras simples

As pessoas se sentem repelidas pelo desconhecido. Alguns se recusam terminantemente a cozinhar carne no micro-ondas por considerarem este aparelho uma invenção prejudicial. Dizem que a comida é irradiada, as vitaminas e os oligoelementos são destruídos e substâncias cancerígenas se formam no interior. Às vezes, as donas de casa se recusam a aquecer carne no micro-ondas por outro motivo: o produto fica seco e sem sabor.

Vamos ver como o forno de micro-ondas é construído. Vamos descobrir se vale a pena abrir mão dele quando se pretende preparar uma carne suculenta.

1. Quando você liga o aparelho, surgem ondas eletromagnéticas curtas no interior. Elas se movem à velocidade da luz – quase 300 km/s.
2. As micro-ondas são capazes de colocar em movimento moléculas dipolares. Estas estão presentes na água, na gordura, no açúcar, nos minerais. Ou seja, na maioria dos alimentos.
3. Inicialmente, nos alimentos, as moléculas estão dispostas de forma aleatória. Mas, sob a ação das micro-ondas, elas se alinham na direção do campo elétrico. Devido às oscilações das moléculas em alta velocidade, surge uma força de atrito, que aquece o produto.

Assim que você desliga o aparelho elétrico, as micro-ondas desaparecem. Elas não podem permanecer nos alimentos, pois se transformam imediatamente em energia térmica. É como se você tivesse apagado uma lâmpada – e a luz no quarto se apagou.

No micro-ondas, vitaminas e minerais não são extraídos dos alimentos como durante a fervura. Para o preparo, o alimento não precisa de grande quantidade de óleo vegetal – o principal responsável pela formação de substâncias cancerígenas.

É possível cozinhar e aquecer carne no micro-ondas?

Portanto, o micro-ondas é um aparelho elétrico seguro. Cozinhar carne nele não só é possível, como também recomendado. O produto contém muita umidade e gordura e, portanto, muitas moléculas dipolares. Não é à toa que existem livros de culinária à venda com receitas de pratos de carne para forno de micro-ondas.

Aquecer carne também não é proibido. É melhor usar o micro-ondas do que

Mas há outro problema: às vezes, o produto assado ou aquecido no forno de micro-ondas fica seco. A razão é que, devido ao rápido processamento térmico, os sucos da carne evaporam, o que leva à piora do sabor. O que fazer?

Assando carne corretamente

O micro-ondas pode ter três modos:

• normal (micro-ondas);
• grill;
• convecção.

Não é recomendado cozinhar peças grandes no modo micro-ondas. Dependendo do tempo definido, elas podem cozinhar de forma irregular ou ressecar.

Se o seu micro-ondas não tiver grill ou convecção, então marine o produto com antecedência por 1-2 horas ou pelo menos unte a superfície com maionese, azeite de oliva ou fumaça líquida.

No modo grill, pequenos pedaços de frango com pele ficam ótimos. Por exemplo, 700 gramas de asinhas devem ser assadas por cerca de 15-20 minutos de cada lado. Se você as marinar previamente em molho de soja ou maionese com tempero de curry, a crosta ficará dourada e crocante, como em um anúncio de restaurante.

A convecção é análoga ao cozimento em forno. Para carne, é melhor usar este modo. Apenas o tempo de cozimento aumentará em 1,5-2 vezes. Assim, recomenda-se assar 0,5 kg de medalhões de porco no micro-ondas a 200 graus por 30-40 minutos.

Para cozinhar carne no micro-ondas, são adequados recipientes de vidro ou plástico refratário, e a grade do grill. É terminantemente proibido usar papel-alumínio comum, pois o metal reflete as micro-ondas e pode danificar o aparelho.

Para que o prato não fique seco

Se você for reaquecer carne no micro-ondas, não precisa cobri-la com tampa. Coloque os pedaços grandes mais perto do centro: ali a ação das micro-ondas é mais forte. Não aqueça a carne junto com outros alimentos, como purê de batata, mingau, tomates ou conservas. Use recipientes de vidro próprios para micro-ondas.

Para evitar o ressecamento, não defina um período muito longo. Para 150 gramas de pedaços de carne cozidos que acabaram de sair da geladeira, 40-60 segundos de reaquecimento serão suficientes. Você pode borrifar o produto com água ou pingar um pouco de óleo vegetal por cima.

É possível descongelar carne no micro-ondas?

Não é recomendado. O interior da carne congelada é muito denso, o exterior é úmido. Como resultado, as camadas superiores cozinham, enquanto o centro permanece intocado pelas micro-ondas.

Esse produto não passará por um tratamento térmico completo. E, portanto, nele permanecerão bactérias que podem causar intoxicação alimentar ou doenças graves (como salmonelose).

Conclusões

Assim, é possível cozinhar e reaquecer carne no micro-ondas, mas descongelar não é permitido. As micro-ondas não permanecem no produto; o tratamento térmico ocorre devido ao atrito molecular. O micro-ondas permite preservar o máximo de vitaminas e minerais nos alimentos. Para melhorar o sabor dos pratos de carne, use marinadas e molhos úmidos durante o cozimento.