O que fazer se o fundo das assadeiras queimar no fogão a gás?

Toda dona de casa sabe como é agradável quando, diante dos convidados, uma torta feita com as próprias mãos enfeita a mesa! Mas, infelizmente, às vezes acontece que o fundo da torta queima no forno a gás, enquanto o interior permanece cru e intragável. Por que isso acontece e como evitar que a situação se repita com a próxima torta?

Tudo está no fogão

A principal característica dos fornos a gás é que o calor vem de baixo, sendo mais difícil de controlar. Portanto, se a parte interna da torta não assa bem, embora o fundo já esteja quase preto, o problema provavelmente está na distribuição irregular do calor. Nesse caso, você pode chamar um técnico ou tentar resolver a situação por conta própria. Existem várias maneiras.

• Instalar uma pedra especial para assar no forno a gás. Seu segredo está na estrutura porosa e na alta capacidade térmica: ela aquece uniformemente e atua como um amortecedor de troca de calor. Essa pedra é feita de argila refratária, usada para construir fornos. Muitos artesãos caseiros substituem esse acessório por um tijolo vermelho comum, que acumula calor igualmente bem.
• Colocar uma assadeira cheia de sal grosso no fundo do forno. Será necessário cerca de um quilo e meio. Você vai se surpreender, mas o sal absorve todo o calor excessivo, permitindo que a torta asse uniformemente. Ele pode ficar armazenado no forno a gás por anos, sem estragar. Para o mesmo fim, algumas pessoas usam areia.
• Colocar um recipiente com água abaixo da assadeira com a torta. A água também ajuda a aquecer uniformemente o forno a gás. O recipiente deve ser grande e fundo, caso contrário, durante o cozimento longo, a água evaporará completamente. Mas é importante saber que esse método é mais adequado para assados rápidos.

Conselho

O fundo da torta pode queimar se você usar a bandeja coletora de gordura em vez da assadeira. Ela restringe muito a circulação do ar quente no forno, e a torta não consegue assar por dentro, enquanto as bordas e o topo secam e queimam. O correto é cozinhar em uma assadeira de alumínio especial ou na grelha.

Regras de uso do forno

Algumas pessoas não sabem ou esquecem que existem regras específicas para usar o forno a gás. Mesmo detalhes aparentemente pequenos, como uma frigideira ou panela extra, podem fazer a torta queimar.

Então, o que é preciso saber?

• Antes de colocar a torta no forno, retire todos os objetos extras para não prejudicar a circulação do ar.
• Em seguida, pré-aqueça bem o forno. Ajuste a temperatura mais alta possível e aguarde cerca de 15 minutos.
• Depois, o regime de temperatura é ajustado ao necessário, e após alguns minutos, a assadeira com a massa é colocada no forno.
• É recomendável colocar a forma com a massa ou a própria assadeira no centro, de modo que haja espaço suficiente ao redor para a circulação do calor.
• É necessário verificar o ponto da massa no forno a gás através de uma janela especial, ligando a luz interna. Durante o cozimento, é altamente indesejável abrir a porta.
• Você pode verificar se a torta está pronta com um palito ou apenas um fósforo. É preciso furar a massa no centro; se a massa não grudar, significa que está bem assada.
• Agora você pode desligar o fogão a gás. Não tenha pressa para retirar a torta; ela deve descansar no forno por mais 5 a 10 minutos.

Conselho

Todo fogão vem com um manual detalhado. É recomendável estudá-lo cuidadosamente para que a massa fique perfeita. Alguns modelos têm características próprias que devem ser consideradas durante o preparo.

Segredos do regime de temperatura

Às vezes, a receita não indica a temperatura na qual o prato deve ser assado, ou indica o regime de temperatura para micro-ondas ou fogão elétrico. Portanto, para as cozinheiras que preparam alimentos em forno a gás, é útil conhecer as seguintes informações.

• Pãezinhos, pizza e tortas miniaturas são assados a 220 graus.
• Para preparar lasanha, tortas grandes recheadas e carne em papel-alumínio, é necessária uma temperatura de 200 graus.
• Peixe e carne são melhor assados a 160-180 graus.
• O suspiro deve ser assado a 140 graus.

Ou será que o problema está na receita?

Às vezes, apesar das manipulações com o fogão, a parte de baixo da massa ainda queima, enquanto a parte de cima fica crua. Então, vale a pena pensar em um possível problema na própria massa. Como se sabe, cada tipo exige uma abordagem individual.

• Se o pão de ló não cresce e queima.

Para que a parte de cima dessa massa caprichosa asse bem e a parte de baixo não queime, é preciso deixá-la fofa. Para isso, as claras são batidas separadamente das gemas e o pão de ló é colocado no forno imediatamente após a mistura. É importante que o forno esteja aquecido a 200 graus, não mais, para não formar uma crosta (ela impedirá o pão de ló de crescer). Após 15 minutos, a temperatura pode ser reduzida para 170 graus.

• Se a parte de baixo da massa podre queima.

Problemas com a massa podre podem surgir ao sovar a massa por muito tempo; então ela fica dura como uma bolacha e queima facilmente. Enquanto isso, a parte de cima quase sempre assa. Para deixar a massa quebradiça, é preciso usar apenas as gemas dos ovos, colocar a manteiga amolecida (sem derreter) e resfriar todos os ingredientes antes de misturar.

• O que fazer se a parte de baixo da massa de fermento queima e a parte de cima não assa?

Em primeiro lugar, é preciso sovar bem a massa e não exagerar na farinha. E, claro, qualquer massa cuja receita use fermento deve 'descansar' um pouco. Se for colocada imediatamente no forno, formará uma crosta dura e queimará.

• O que fazer se a massa folhada não assar?

Às vezes, em vez de lâminas crocantes de massa dourada, a cozinheira acaba com um bolo úmido e mal-assado. Para evitar essa situação, a manteiga na massa folhada deve ser colocada não derretida, mas picada com uma faca. A temperatura do forno deve ser alta – entre 250 e 260 graus.

• Se a parte superior e o centro de um bolo de massa doce ficarem crus.

Esse resultado geralmente é causado pelo excesso de açúcar ou manteiga na massa, ou por ovos mal batidos. É importante considerar que, se a receita incluir bicarbonato de sódio, deve-se começar a assar imediatamente após misturar a massa. Se a parte superior e inferior do bolo já estiverem bem douradas, mas ele ainda não estiver pronto, pode-se cobri-lo com papel-alumínio e reduzir a temperatura do forno.

Conselho

Para que os bolos assem mais rápido e melhor, você pode usar uma forma especial com um furo no meio.

Assar em um forno a gás pode ser complicado – ou a parte inferior queima, ou a parte superior não assa. Mas é possível corrigir essa situação; basta descobrir a causa do problema. Às vezes, é suficiente colocar um tijolo ou ajustar um pouco a receita. Tudo está ao seu alcance, o principal é ter um objetivo.