Como é melhor temperar um caldeirão de ferro fundido ou alumínio e isso é realmente necessário?

Um caldeirão novo exige atenção da cozinheira. Antes do primeiro uso, ele precisa ser preparado. Por que experimentar altas temperaturas? O fato é que produtos de metal – de qualquer tipo – são fundidos em moldes. Para separar o caldeirão ou panela de ferro fundido ou alumínio do molde, ele é revestido com uma camada de óleo industrial. Se você não quiser saborear o gosto e o cheiro de graxa de máquina em vez do pilaf, então antes do primeiro uso, a panela deve ser preparada. Isso removerá os resíduos de lubrificante.

Como preparar um caldeirão de ferro fundido?

Parece complicado, mas o processo é bastante simples. O principal é seguir as regras e não queimar as mãos e outras partes do corpo, nem incendiar a cozinha.

Existem várias maneiras de preparar um caldeirão de ferro fundido.

• Em chama aberta.

Lave a nova panela de ferro fundido com água morna e detergente. Em seguida, aqueça o caldeirão em fogo aberto por 2 a 3 horas. Você pode usar um fogão a gás, mas é melhor fazer isso ao ar livre. Quando queima, o óleo de máquina libera fumaça acre, por isso é melhor não usar este método em ambientes fechados.

O sinal para encerrar o processo é o desaparecimento de manchas escuras na superfície do caldeirão.

• Em chama aberta com sal-gema. Método para ambientes fechados.

Para um caldeirão de ferro fundido, serão necessários de 2 a 3 kg de sal de cozinha. Use sal-gema de moagem grossa; sal extra não serve.

Aqueça o recipiente no fogo com o sal por 1 a 2 horas. O sal deve ficar uniformemente marrom, pois adsorverá o óleo de máquina. Ele deve ser descartado.

• Preparação com óleo.

Esta operação é adicional após a preparação a seco. O caldeirão de ferro fundido tem tendência a enferrujar, portanto, a lubrificação é necessária.

Despeje 1 litro de óleo no caldeirão aquecido – azeite, óleo de algodão ou óleo de girassol. Aguarde até o óleo ferver e incline cuidadosamente o recipiente para que o líquido cubra todas as paredes do caldeirão. Deixe no fogo por 2 horas.

Se o tamanho do forno permitir, a preparação com óleo pode ser feita no forno a 200 graus por 2 horas.

Após o tratamento, deixe o caldeirão esfriar. Não derrame água nele! O ferro fundido é um material frágil e a panela pode rachar. Após esfriar completamente, lave o caldeirão com água morna e detergente.

Como preparar um caldeirão de alumínio?

O caldeirão de alumínio é uma opção econômica. Esta panela custa menos do que suas equivalentes de ferro fundido e é muito mais leve. No entanto, as panelas de alumínio aquecem e esfriam rapidamente, portanto, não haverá o efeito de cozimento lento como no ferro fundido.

Alumínio é um metal de baixo ponto de fusão, portanto, é necessário calcinar esse caldeirão com cuidado. Já que há grande probabilidade de, em vez de um utensílio, obter um bloco de metal.

Atualmente, nas prateleiras das lojas, apareceram caldeirões de alumínio com revestimento antiaderente. Esse tipo de utensílio não é calcinado antes do uso!

O objetivo da calcinação do caldeirão de alumínio é criar uma película de óxidos na superfície. Depois disso, o alumínio livre não poderá entrar nos alimentos ou reagir quimicamente com qualquer ingrediente.

• Chama aberta.

Pode-se calcinar um caldeirão de alumínio ao ar livre em uma fogueira, como seu irmão de ferro fundido. Mas o fogo deve ser abaixo do médio. É desejável usar lenha verde, que não produz alta temperatura de combustão. A duração do procedimento não ultrapassa 1,5 horas.

É necessário monitorar obrigatoriamente o utensílio de alumínio durante o tratamento térmico. Caso contrário, você corre o risco de não calcinar o caldeirão, mas derretê-lo!

• Uso de sal de cozinha.

O princípio de ação é o mesmo que com utensílios de ferro fundido. Mas – fogo baixo, e o tempo de tratamento não ultrapassa 1,5 horas. O sal deve ficar com uma cor marrom-creme.

Após a calcinação, o sal não pode ser reutilizado, pois absorveu óleo de máquina.

• Uso de óleo vegetal ou gordura animal.

A ordem de ação é a mesma que na calcinação de utensílios de ferro fundido. Mas os caldeirões de alumínio não enferrujam, pois não há ferro na liga. Portanto, não faz sentido brincar com óleo! Mas se quiser, use óleo para calcinar utensílios de alumínio.

Fogo abaixo do médio, tempo de tratamento de 1,5 horas.

Conselho

Tenha cuidado para não queimar as mãos e outras partes do corpo!

Após a calcinação, deixe o utensílio em repouso até esfriar completamente. O alumínio não racha com as mudanças de temperatura, como o ferro fundido. Mas não vale a pena arriscar! Não lave o caldeirão de alumínio com produtos abrasivos ou esponjas metálicas. Você danificará a camada de óxido de alumínio. Como resultado, os pratos começarão a queimar e o metal prejudicial entrará nos alimentos.